Pisto de berenjenas

Ingredientes para el pisto de berenjenas:

4 berenjenas grandes.
1 cebolla grande cortada en ruedas o cuadritos.
100 gramos de aceitunas verdes sin hueso.
50 gramos de aceitunas negras sin hueso.
1 cucharada de alcaparras.
2 tomates grandes.
150 gramos de champiñones.
2 cucharaditas de sal.
1 cucharada de orégano.
50 ml Aceite de oliva.
6 Hojas de albahaca fresca
Un chorrito de vinagre.
Queso mozzarella o feta cortado en cuadros pequeños.

Preparación del pisto:

Cortas las berenjenas en cuadros medianos y reservas. Pones a cocinar la cebolla hasta que quede transparente, agregas las aceitunas, las alcaparras, los champiñones, cocinas unos 6 minutos e incorporas las berenjenas, echas el orégano, la sal, el vinagre aproximadamente por unos 8 minutos y por último añades el tomate dejas unos tres minutos más y ya está listo.

Las berenjenas son una fuente de vitaminas y nutrientes esenciales, su consumo es beneficioso para la salud, además están riquísimas y son económicas, es un alimento completo por si solo así que te recomiendo esta receta con los ojos cerrados

Esta receta da 4 personas