Lubina a la sal. - Las recetas de Tere

Lubina a la sal.

marzo 12, 2013

Lubina a la sal.

La técnica de cocinar alimentos a la sal es muy antigua. Se considera originaria de las zonas en las que abundan las salinas marinas como el mediterráneo. En concreto parece ser una técnica de origen fenicio y de hecho está muy difundida por el mediterráneo occidental, pero también es cierto que en China se preparan variedad de platos con esta técnica, al igual que sucede en varios países de Sudamérica y del Pacífico desde tiempos inmemoriales.
Con este procedimiento de cocción al horno, los alimentos quedan muy jugosos y tiernos, la sal se sella y absorbe la grasa y transmite su aroma yodado y un gustoso sabor. Los alimentos cocinados a la sal, siguiendo esta técnica, no quedan en lo absoluto salados y conservan todas sus propiedades.


Ingredientes:

2 lubinas enteras y limpias de unos 800 gramos cada una.
2 kilos de sal gruesa para hornear.
1 cebolla grande.
1 pimiento rojo grande.
1/2 vaso de vino blanco.



Preparación:

Limpia bien las lubinas, a las que previamente les han sacado en tracto digestivo.
Corta la cebolla y el pimiento en julianas y rellena el espacio del tracto digestivo de la lubina con estos vegetales, por la zona de las branquias.
Une la sal para hornear con el vino blanco y en un molde de hornear haz una cama de unos 5 milímetros de grosor con la sal, pon las lubinas sobre esa cama y luego haz otra capa de sal cubriendo completamente la lubinas, compacta la sal para que quede firme.


Precalienta el horno a 200 grados y mete el molde a hornear por 40 minutos, este tiempo es necesario para que el vino se evapore y le da los pescados un sabor exquisito.



Retira del horno y deja reposar por unos 5 minutos, luego con una espátula rompe la capa de sal y vas retirando los trozos de la misma con cuidado de no romper las lubinas, retira la sal en exceso.
Quítale la piel a las lubinas, la cual sale muy facilmente y con un cuchillo saca los filetes desde la cola hasta la cabeza y sirves, yo lo acompañé con un salteado de verduras y arroz blanco y quedó estupendo!!



Da para 4 personas.

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comments

  1. Una forma fabulosa de preparar el pescado, queda jugoso y rico. Un abrazo, Clara

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  2. Ciao Maria Teresa , complimeti sei bravissima , ti mando un grande saluto !!!! Baci !!

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  3. Hola, en casa nos gusta mucho cocinado el pescado a la sal, queda muy jugoso.

    Saludos!!!!

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  4. Queda muy rico el pescado....y sabroso. Besos

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  5. Me encanta el pescado a la sal y el tuyo te ha quedado de lujo.
    Un besito desde Las Palmas.

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  6. Qué buenas Tere, me anoto lo del vino blanco, que yo humedezco la sal, sólo con agua y el vinillo le tiene que dar muy buen gusto.
    Besos.

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  7. Buenisimas, que delicia! tiene que estar exquisitas y el toque del vino genial. besitos

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  8. Que rico Tere, y ademas muy sano, me encanta, besos

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  9. Una receta ideal para este tipo de pescado , un clásico que siempre triunfa en la mesa !!!
    Besinos guapa.

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  10. Es una estupenda forma de cocinar el pescado, aquí en Cádiz es muy tradicional cocinarlo así, y queda muy sabroso y jugoso.
    Besos.

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  11. Esta forma de cocinado es muy facil y el resultado es genial, tanto con pescado como con carne, quedan muy jugosos y como tu dices, no queda nada salado y si muy gustoso. Besos maricacharros.

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  12. Que ricassss, yo lo he probado con doradas, para la próxima lubinas :)
    Besinos.

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  13. O peixe cozinhado no sal fica delicioso e a carne também!
    bjs

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  14. La lubina es de mis pescados favoritos pero nunca la he probado así a la sal, sin duda lo probaré que debe estar exquisita. Besotes

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  15. No soy muy de pescado, pero a la sal es una de las formas que más me gusta.

    1bso

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  16. COCINAR LA LUBINA ASÍ ES UNA MARAVILLA,ME GUSTA ,BESOTES

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  17. Halaaaa! Que bueno ! Nunca la hice con la cebolla y el pimiento dentro. Me encanta la idea!

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  18. La lubina es un pescado que me gusta mucho y a al sal queda muy bien. bs.

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  20. Tengo muchos deseos de probarla?? que sera lo que me detiene? Es que las fotos de esta receta, son como la tuya.... que hacen dar hambre asi acabes de comer... En hora buena, se ve deliciosa. Un abrazo.

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  21. Sin duda, esta es una de las mejores maneras de cocinar el pescado: sabe a eso, a pescado, y nada más. Lo que me ha sorprendido es la idea de humedecer la sal con vino en vez de con agua, tiene que dar muy buen resultado, lo probaré la próxima vez :)

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  22. Nunca la he preparado, pero me gusta muchísimo el sabor de la lubina a la sal. Voy a intentar hacerla en estas semanas de Cuaresma, que se come tanto pescado.
    Un abrazo

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  23. Gracias por enseñarnos a cocinar la famosa lubina a la sal!!! Los entendidos dicen que es un plato exquisito!!! Y con lo fácil que resulta hacerla!!!!
    la probaré!!!!
    Un beso, y felicidades a la cocinera.

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  24. La verdad es que así cocinada la lubina queda super jugosa, una exquisitez. Besos

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  25. qué buena pinta, me encantan los pescados a la sal

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  26. Cuánto tiempo sin verte, eso no!! Este es un clásico que no se debe perder como receta ni en nuestra mesa, es una estupenda forma de comer pescado muy saludable.
    Besos guapísima.

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  27. Anónimo5/2/15 9:41

    Hola yo de lo último que he probado ha sido el rodaballo de vivero pelado y fileteado. Primero se pela luego se filetea y se cocina así sin espinas y sin piel frito está riquísimo.

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