Pabellón venezolano. - Las recetas de Tere

Pabellón venezolano.

marzo 19, 2013

Pabellón venezolano.
En un tributo a mi querida Venezuela, el pabellón venezolano es uno de los platos más representativos de la tradición culinaria de ese hermoso país. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran ese pueblo, lleva el aroma único y cálido de esa tierra.
El pabellón es un plato que ha estado presente a lo largo de la historia venezolana, con pequeñas variaciones en sus diferentes regiones, pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana principalmente, es difícil precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.
Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Alubias (Caraotas) Negras con un punto dulzón y Plátano macho maduro frito (Tajadas de Plátano Frito), dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color, aroma y sabor. En este plato se crea un equilibrio entre todos sus componentes, tanto en color como en sabor, cada uno de ellos es parte importante de la culinaria venezolana.


Ingredientes:

1 kg. de Aleta de ternera.
400 grms. de alubias negras.
2 tazas de arroz largo.
4 plátanos machos maduros.
2 cebollas grandes.
1 pimiento rojo grande.
2 dientes de ajo.
1/2 cdta. de comino molido.
3 cdas. de aceite de maíz.
Sal gusto.
Aceite de girasol para freir.



Preparación de la carne mechada:

En una olla grande pones a hervir la carne con un poco de sal, por al menos hora y media, para que la carne ablande. Una vez lista, deja enfriar y ve deshaciendo la carne ya cocida en hebras pequeñas, reserva. Guarda esta caldo para una rica sopa o para hacer un arroz!!!
Corta las cebollas y el pimiento en julianas y el ajo en cuadritos pequeños, le agregas el comino y pones todos los ingredientes a sofreir en una olla por unos 5 minutos a fuego alto, le incorpras la carne ya mechada le agregas la sal y cocinas a fuego medio por otros 10 minutos revolviendo con frecuencia para que no se pegue a la olla, le puedes poner media taza del caldo en el que se coció la carne, corrige la sal.

Preparación de las alubias negras:

Deja en remojo en la víspera las alubias.
Retira el agua del remojo antes de ponerlas a cocinar, corta en cuadros pequeños una cebolla y un pimiento, sofríe en una olla con dos cucharadas de aceite de maíz, échale 5 tazas de agua, viertes las alubias y pones a hervir por al menos una hora a fuego alto, échale la sal y un poco de comino, luego baja a fuego medio por al menos otra hora mas, que vayan ablandando y espesando el caldo. Puedes agregarle una o dos cucharadas de azúcar blanco para darle un toque dulzón.

Preparación del arroz blanco:

En una olla echas dos tazas de arroz largo junto con dos cucharadas de aceite de maíz y sal a tu gusto, viertes cuatro tazas de agua y pones a hervir a fuego alto por 9 minutos y luego a fuego bajo por otros 9 minutos. Reserva para servir todo junto.

Preparación del plátano macho maduro frito:

Corta al sesgo lo plátanos machos, y los pones a freír en aceite de girasol o maíz una vez el aceite esté bien caliente, El plátano macho irá tostando y una vez tenga un color caramelo ya estarán listos, quedan deliciosos y dulces.

Ahora sirve todos los componentes del plato juntos, adornando a tu gusto, juega con los atractivos colores para resaltar así su aspecto.

Es un plato completo, nutritivo y delicioso!!!



Da para 6 personas.


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comments

  1. !!Que deliciaa...!! No conocía este plato, pero juntar todos estos ingredientes en un solo plato es una ricura. Un abrazo.

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  2. Hola amiga este plato tradicional es un plato contundente y muy rico para estos días tan frecos.Besos guapa.

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  3. Qué delicia guapa, sólo con ver los ingredientes se sabe que es una ricura!
    Un beso

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  4. No lo conocía, pero me parece muy rico.
    Besos.

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  5. Delicioso Tere, un plato muy completo y muy equilibrado desde el punto de vista nutricional. Besos maricacharros.

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  6. No conocía este plato pero tiene q estar muy rico! El arroz las judías, la carne mechada me encanta! Gracias por la receta!

    Besos

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  7. Madre mia qué platazo completo, tiene que estar muy rico con ese contraste de savores. Un abrazo

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  8. ¡Me encanta este plato!, en casa lo hacemos a menudo, por influencia de mis padres, que se pasaron muchos años trabajando en Venezuela, pero nosotros lo hacemos con carne picada mixta (de cerdo y ternera). El plátano macho frito le da un toque dulzón al plato que me encanta. Un besote.

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  9. Hola! É um prato colorido e muito apetecivel! Gosto muito!
    Besitos

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  10. Qué completo, tiene de todo, riquísimo. Besos

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  11. Me encantan las alubias negras con arroz, y acompañada con la carne y el platano, ya plato unico como me gustan, en este caso 3 en uno. Gracias por compartir.
    Besito

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  12. Hola amiga!!!!!!
    Conocía el plato porque tengo familia allí. Hace unos años vinieron y me enseñaron a cocinar varias cosas de su tierra. Siempre me hizo mucha gracias los de las carotas. Porque mi tio Asturiano llamar a las fabes carotas, pero ya eran muchos años allí. Una maravilla, eso sí, completo donde los haya.
    Besinos

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  13. Que plato más completo!!
    Tiene que estar riquísimos para esos días de frío o esos días que vas a quemar mucho
    un bss

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  14. hola Tere, también he estado super liada, no conozco este plato, tiene muy buena pinta, bsts

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  15. muchas gracias Tere por enseñarnos la gastronomia de un pais tan importante como venezuela y del que sabemos muy poco.
    Una receta estupenda.
    un beso
    Concha

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  16. Esto tiene que estar buenísimo! Me encanta conocer recetas nuevas :)

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  17. Qué delicia, Tere, vaya despliegue de color, apetece solamente con verlo.
    Besos.

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  18. Tere no conocia este plato tipico de la cocina venezolana en el que me has dejado maravillado y sabiendo quien ha elaborado esta receta pues ya se sabe que tiene que estar muy bueno como todo lo que haces. Besos Tere y sigue haciendolo asi enhorabuena.

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  19. Hola Teresa!
    "Ajò a Pappai!!!" ha una piacevole sorpresa per te! Clicca sul link! http://ajoapappai.blogspot.it/2013/03/premio-very-inspiring-blogger-award-2013.html

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  20. Es un plato muy interesante, con diferentes sabores, se ve muy rico y completo.
    Besos.

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  21. Não conhecia esse prato mas achei o aspecto uma verdadeira delicia.
    bjs

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  22. No conocia este plato, pero viendo ese precioso color, ya veo que tiene que estar delicioso, Besicos

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  23. Tere gracias a ti podré darles una sorpresa a mi familia venezolana cuando vengan a visitarme, yupiiiiiii !!!
    Qué pintaza !!!
    Besinos.

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  24. tiene una pinta increible¡¡tiene que estar bien bueno
    besitos

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  25. Que buena pinta tiene este plato, Tere. Lindo color y presentación, además de ser muy completo.
    Nunca había oído hablar de él, pero ya me entraron ganas de probarlo.
    Un abrazo y buen fin de semana.

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  26. Se parece muchísimo a la bandera dominicana! Nosotros lo hacemos con carne guisada y a veces con tostones en vez de plátano maduro, y las habichuelas como en salsa...pero la esencia es la misma, y por ello me imagino lo bueno que está!
    Gracias por pasar a visitarme y así conocer tu blog.
    Un beso!

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  27. el plato nacional por excelencia, segun dice la tradicion se le llama pabellon porque en el estan representados los colores de las diferentes razas de los venezolanos. saludos desde guayana

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