Pan de Brioche con crema pastelera. - Las recetas de Tere

Pan de Brioche con crema pastelera.

febrero 08, 2014

Pan de Brioche con crema pastelera.

Hola a todos... Siempre quise hacer una pan brioche, ya que su mesa me parece muy suave y fina, me puse a investigar entre varios blogs de los que visito habitualmente y me encontré con "Marilú entre pucheros", http://labrujitamarilu.blogspot.com.es/2010/11/brioche-de-crema.html. el cual recomiendo os que visitéis, es sensacional. Al haber hecho la masa con la panificadora, no pude hacer fotos al proceso, que es importante, pero os prometo volver y poner el paso a paso, pero no quería dejar de compartir el resultado final...


 Ingredientes para la brioche:

350 gramos de harina de fuerza.
120 ml. de agua.
60 gramos de azúcar.
40 ml. de leche.
Pizca de sal.
2 huevos (uno para la masa y otro para pintar)
40 gramos de mantequilla.
1 sobre de levadura seca de panadero.
Ralladura de naranja.
Ralladura de limón.
Anís opcional (para humedecer el azúcar de decorar)



Preparación:

Vierte en la cubeta de la panificadora, primero el agua, la leche, el huevo batido, la sal, la harina, la levadura y las ralladuras de naranja y limón, la mantequilla ablandada. Programa la función "amasado" que es el número 7 y dura 15 minutos. Una vez pasado el tiempo, saca la masa y la metes en un bol que has engrasado previamente con una gota de aceite.
Se tapa con un paño y deja que doble el volumen, aproximadamente 1 hora  o se puede meter en el horno a 50º para aligerar el proceso.



Mientras tanto, puedes hacer la crema pastelera.

Ingredientes de la crema pastelera:

1/2 litro de leche.
100 gramos de azúcar.
40 gramos de maizena.
3 yemas.
1/2 rama de canela.
Corteza de limón.
Corteza de naranja.

Preparación de la crema pastelera:

Pon a calentar la leche sin que llegue a hervir (reserva un poco) con la canela, las cortezas y el azúcar. Disuelve las yemas y la maizena en la leche reservada. Vierte la mezcla de leche sin parar de remover a fuego bajo hasta que vaya espesando. Antes de mezclar, retira la canela y las pieles de naranja y limón. Una vez lista, la dejamos enfriar.


Seguimos con la preparación de la brioche, una vez crecida, vuelca la masa en la mesa enharinada y amasa un poco para quitar el aire. Forma 12 bolitas, con ayuda de un rodillo, pinta con mantequilla fundida y coloca otro disco encima así hasta poner 3 discos apilados. Resultarán 4 montones y encima de este último disco pon 1 hilo de crema pastelera.
 Haz unos rollitos con ellos y los cortamos en porciones, los rollitos quedan como los rollos de canela. Los vas colocando en un molde redondo, para que las paredes hagan de tope al crecer los rollitos.
Vuelve a tapar con un paño y deja que vuelva a levar, en una hora deben estar perfectos.


Con una manga pastelera, vas poniendo crema por los huecos y entre los rollitos. Pinta con huevo batido y espolvorea con azúcar. Mete al horno a 180º hasta que esté dorado y al meter el cuchillo salga seco. Si se tuesta mucho, tapa con papel aluminio. Una vez listo, lo dejamos templar y glaseamos.

Ingredientes para el glaseado:

3 cucharadas de mermelada de melocotón.
2 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de maizena.
1 vaso de agua.

Pon todos los ingredientes a fuego bajo y renueve. Se formará un almíbar que poco a poco irá espesando. Cuando esté listo, con ayuda de una brocha lo echas encima de la brioche.


Lo puedes hacer perfectamente sin la ayuda de la panificadora, echas primero la harina, haces un hueco como un volcán y agregas el resto de los ingredientes, amasas, dejas crecer y todo el procedimiento igual.
Recuerda que los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.





Las recetas de Tere


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comments

  1. Esse brioche ficou lindo e com creme deve ter ficado uma delicia.
    A maquina é uma boa ajuda.
    bjs

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  2. Que pinta tan buena ,seguro que está muy rico,me está apeteciendo prepararlo para el desayuno del domingo.besinos

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  3. Me ha encantado.
    Tengo esa panificadora, asi que me copio la receta

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  4. Se ve cn una pinta estupenda.

    Saludos

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  5. hola!!! muchisimas gracias!!!!, te ha queddao ESPECTACULAR!!!!, me he quedado sin palabras, felicitaciones y muchisimas gracias de nuevo!! besos!!

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  6. ahh y me quedo de seguidora! :-)

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  7. Que rico Tere, envidia sana, pues tengo la panificadora desde hace un montón totalmente arrinconada, no tengo perdón!! Bss!!

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  8. Espectacular tere, tienes un blog estupendo, he llegado para quedarme, pasate por mi blog y echa un vistazo. besos.

    recetasdechispi.blogspot.com.es

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  9. Pues para ser la primera vez te ha quedado de lujo. Un señor postre de fin de semana.

    Un besazo

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  10. Puffff menos mal que ya he merendado que si no no respondo, menuda pinta tiene
    Besos

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  11. Què maravilla Tere, te ha quedado espectacular!!!!
    Qué rico.

    Besos

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  12. Qué receta más rica, muy buena elección, la mía está en la caja sin estrenar. Un beso

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  13. Hola Tere.

    Espectacular y con la crema pastelera tiene que estar absolutamente delicioso. Me encantan las masas dulces, son suaves, ricas y perfectas para una merienda de fiesta. Te ha quedado con un brillo espectacular, me ha encantado.

    Buen fin de semana.

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  14. Pues yo esperé a que abrieran y todo, y luego menuda pila había.......con lo que yo madrugue jajaja
    Me llevo que estoy también amortizando la pani, me encanta hacer cosas con ella. Y este bollo tiene una pinta exquisita.
    Besinos y feliz domingo

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  15. Que delicia!
    Beijinhos
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  16. Me gusta mucho todo lo que he visto en tu web.

    Ya me tienes de seguidor.

    Me agradaria que me visites mi web, y le picaras a me gusta.
    Estoy empezando con esto de la web de cocina y estoy ilusionado

    Muchas gracias y nos vemos

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  17. Si los brioches están buenos solos, con la crema y ese brillo del glaseado han de estar de muerte, qué hambre da verlos!
    Besos.

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  18. sencillamente irresistibles... deliciosos

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  19. Que buenísimo brioche, de por sí ya me encantan pero si encima lleva crema pastelera me parece totalmente delicioso.
    Un besooo

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  20. Aaay niñaaaa me encanta!!!!! Yo ya ha visto que tb me compré la panificador y la estoy quemando!!!! El programa 7has usado??? El de masa para pasta??? Es que he leido q es el.programa amsado.. El mio dura 1 hora y 50 minutos!! Mmmm como puede seer???
    Un besito guapi

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    Respuestas
    1. Hola Laurita, Sí efectivamente el programa 7 es de masa para pasta pero después de investigar llegué a la conclusión que como la brioche la tienes que dejar que crezca, el 7 es el programa adecuado ya que lo que hace es amasar y el resto se hace fuera. A mí me pasó como a tí, no entendía pero cuando son recetas tipo brioche o roles de canela el programa 7 es perfecto ya que amasa y tú continúas con el proceso.
      Un beso grande...

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  21. Qué brioche más rico, te ha quedado impresionante, tomamos nota de esta receta porque con esa crema se ve delicioso,

    un abrazo

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  22. ¡Hola Tere! este brioche es muy original, te ha quedado precioso, ya me imagino como puede estar de rico. Me apunto la receta que me ha encantado. Besos maricacharros.

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  23. No he pillado panificadora :(
    Además viendo tu resultado creo que me hace falta...jajaja, qué rico con esa cremita!!!
    Besos.
    Raquel

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  24. Hola Tere !!!
    Me encanta hacer el brioche y ahora que tenemos a la vuelta de la esquina el otoño y ya viene el fresquito, es uno de mis desayunos de fin de semana preferidos ;)
    A ti te ha quedado espectacular , de exposición total !!!
    Besinos.

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  25. Sin la crema están buenos, pues con ella, un escándalo.Besos

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  26. Este brioche tiene que estar buenisimo con la crema pastelera, te ha quedado estupendo
    besos

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  27. Hola , muchas gracias por visitar mi blog. Acabo de conocer el tuyo y me parece muy lindo y con muy buenas fotos. Te sigo...Saludos!

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  28. Olá

    Vim retribuir a visita ao meu blog e dizer que gostei muito do seu. Seguidora :-)

    Este brioche ficou divinal!

    Beijos
    http://www.pratocaseiro.blogspot.pt/

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  29. Se ve delicioso el brioche!
    Un beso

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  30. ¡Impresionante!, tengo uno en casa que si lo ve, lo zampa en dos segundos y no deja ni las migas..Así que, con tu permiso me llevo la receta para hacerla en breves =)
    Un besote y feliz finde!^^

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  31. Espero por las fotos del paso a paso para verlo más claro pero, de momento, tiene una pinta espectacular.

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  32. Qué maravilla de brioche, es espectacular. Voy a dar una vuelta por tu blog, a ver cosas ricas. B7ss

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