Pastel de peras.

Hola a todos...Esta tarta esta rellena de frangipane que es una crema compuesta de almendras y crema pastelera. La saqué del libro de Caroline Bretherton.
Ummmm, deliciosa...


Ingredientes para la tartaleta:

175 gramos de harina.
3 yemas de huevo.
60 gramos de azúcar.
Una pizca de sal.
75 gramos de mantequilla.
1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
3-4 peras maduras-
Zumo de 1 limón.

Ingredientes para la frangipane:

125 gramos de almendras enteras peladas.
125 gramos de mantequilla ablandada.
100 gramos de azúcar.
1 huevo más una yema adicional.
1 cucharada de kirsch (opcional)
2 cucharadas de harina.

Ingredientes para el glaseado:

150 gramos de confitura de albaricoque (opcional)
2-3 cucharadas de kirsch (opcional)



Preparación de la tartaleta:

Tamiza la harina sobre la superficie de trabajo y haz un hueco en el centro.Pon las yemas, el azúcar y la sal dentro del hueco. Aplasta la manteuilla con el rodillo. Añade la mantequilla y la vainilla al hueco. Mezcla los ingredientes con los dedos. Mezcla harina con los demás ingredientes hasta formar migas. Si está seca, añade agua. Enharina la superficie de trabajo y amasa. Envuélvelo en papel film y refrigera 30 minutos. Engrasa el molde. Extiende la masa y forma un círculo 5 cm. más grande que el molde. Enrolla la masa en el rodillo, desenrolla sobre el molde engrasado y recubre con ella. Pincha la base de la tarta con un tenedor. Precalienta el horno a 200º


Preparación de la frangipane:

Tritura las almendras hasta formar una harina. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjosa, agrega poco a poco los huevos batiendo bien, agrega el kirsch(opcional). Incorpora suavemente las almendras y la harina hasta mezclar bien. Ya lista la frangipane, pela las peras, córtalas en trozos y mézclalas con el zumo de limón. Vierte la frangipane sobre la base de la masa y espárzela con una espátula. Distribuye las peras en forma de espiral. Hornea de 12 a 15 minutos sobre una bandeja. Reduce el calor a 180ºC . Hornea de 25 a 30 minutos hasta que la frangipane esté firme.



Preparación del glaseado:

Une la confitura con el kirsch y luego pásalo por un tamiz.


Deja enfriar la tarta y desmóldala, píntala con el glaseado. Sirve a temperatura ambiente.


De para ocho o más raciones.