Tarta red velvet con corazón - Las recetas de Tere

Tarta red velvet con corazón

febrero 14, 2017

Tarta red velvet con corazón

Hola a todos...Feliz día de San Valentín, y para celebrarlo os traigo esta tarta  Red Velvet , está buenísima, la receta es de Megasilvita que además de un estupendo blog tiene una tienda online . Los moldes de centro de corazón que utilicé son de Wilton.
Ahí os va...

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Ingredientes para el bizcocho Red Velvet:

300 gramos de harina normal
25 gramos de cacao en polvo
1 cucharadita de sal
300 gramos de azúcar
360 ml de aceite de girasol
2 huevos grandes
2 cucharaditas de colorante alimentario rojo, hay en el mercado una Bakery Emulsion Red Velvet
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 ml de buttermilk
1 cucharadita y media de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de vinagre blanco

Ingredientes para la buttermilk:

230 ml de leche
20 ml de vinagre blanco o zumo de limón

Mezcla la leche con el vinagre o el limón y dejas reposar 10 minutos, házlo primero y sigue con la preparación de la tarta.


Ingredientes para el relleno del corazón:

300 ml de nata vegetal
70 gramos de queso mascarpone
100 gramos de azúcar glas
2 cucharadas de fresa en pasta o frutos del bosque en pasta, puede ser de la marca Home Chef
Una pizca de colorante rosa

Ingredientes para el frosting que es un buttercream de merengue suizo:

150 claras de clara de huevo, unos 3 huevos
250 gramos de azúcar normal
350 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

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Preparación de los bizcochos:

Precalienta el horno a 180º y engrasa ambos moldes, preferiblemente con spray antiadherente.
Tamiza la harina y el cacao. Reserva.
Con un robot de cocina o una batidora eléctrica a velocidad media bate el azúcar y el aceite hasta que estén bien ligados. Añade los huevos uno a uno hasta que estén integrados perfectamente.
Agrega el colorante rojo o la emulsión de red velvet y la vainilla.
Añade en tandas  alternas, la mezcla de harina con el cacao y el buttermilk.
En un cuenco pequeño, mezcla el bicarbonato con el vinagre blanco y lo añades a la masa.
Reparte la mezcla entre los dos moldes y hornea directamente a media altura del horno durante unos 30-35 minutos, o hasta que metas el cuchillo  y salga limpio.
Saca del horno una vez listos, y deja enfriar en el molde unos 15 minutos, luego desmolda y deja enfriar del todo sobre una rejilla.




Preparación del relleno de corazón:
Crema de mascarpone, nata y fresas

Monta la nata con el azúcar, añade el queso mascarpone fresco y bate hasta integrar, agrega un par de cucharadas de pasta de fresa o frutas del bosque, si quieres que quede con un color más pronunciado, echa más colorante rosa o rojo.
Puedes hacerte un  lío con los dos moldes, pero es fácil, tienes los dos bizcochos con un hueco en el centro, una vez que desmoldes los bizcochos , los volteas y tienes dos cavidades o huecos, esos los rellenas con esta crema, dejando lo más limpio posible el borde y el centro.
Una vez que los hayas rellenado, montas uno sobre otro, el más pequeño sobre el más grande.

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Preparación del frosting o buttercream de merengue suizo:

Es fácil hacerla y aquí te ofrezco unos trucos que nos recomienda Megasilvita:
-Usa la mantequilla verdaderamente a temperatura ambiente, es para mí el dato más importante.
-Si no sabes exactamente el punto exacto que deben tener las claras y el azúcar para retirarlos del baño de maría, usa un termómetro de cocina y estarán en su punto cuando alcancen una temperatura de 65º C
- El baño de maría bien bajito y cuidando que no salpique el agua dentro de la mezcla
-Ten paciencia haciendo el merengue
No batas en exceso la mantequilla, mantén el batido a baja velocidad hasta que esté listo
-Si no tienes  robot de cocina, usa una batidora eléctrica de doble varilla, no sirve la thermomix.

Tarta-con-corazón-03

Pon un bol al baño María y mezcla las claras con el azúcar. Bate con una batidora eléctrica, no se necesita montar, simplemente disolver las claras con el azúcar hasta alcanzar la temperatura de 65ºC o que al tocar con las yemas de los dedos la mezcla esté calentita y se haya disuelto todo el azúcar.
Retira del baño María y monta las claras a velocidad media-máxima hasta que baje la temperatura a temperatura ambiente.Toca el bol por fuera y cuando notes que está a la temperatura de tu mano, estará perfecta. Puede pasar tranquilamente 10 minutos más. Tienes que hacer bajar la temperatura, ya que sino cuando añadas la mantequilla se derretirá y será una sopa cortada.
Si estás usando  el robot de cocina cambia a la pala o sigue con la batidora eléctrica y vas añadiendo la mantequilla cubito a cubito y a velocidad mínima, con paciencia hasta que la hayas agregado totalmente, ya que debe ser así para evitar que se corte.
Por último añade el sabor que quieras, pasta de frutas, sirope, o colorante, poco a poco sin subir la velocidad. Ya está listo para que cubras la tarta, haz la decoración que quieras, también es perfecta para rellenar una manga pastelera y echar rienda suelta tu imaginación.

Tarta-con-corazón-04

No exagero cuando digo que es de las tartas más ricas que he probado...

Da para 8 personas

Otra receta que te puede gustar:

Tartaleta de mango y fresas 





Mira esta receta también en: 


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comments

  1. Qué preciosidad de tarta, te ha quedado increible. Un abrazo

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