Shawarma de kibbe casero, receta tradicional - Las recetas de Tere

Shawarma de kibbe casero, receta tradicional

febrero 07, 2014

Shawarma de kibbe casero.

Hace unos días preparé comida libanesa, que aparte de ser todo un éxito, me sobraron varios platos del menú que aproveché hoy para hacer esta versión personal de shawarmas caseros que quedó estupenda!!

El shawarma (árabe) o döner kebab (turco) o gyros (griego) es un plato originario del Medio Oriente que consiste en finas láminas de carne de corderopollo o ternera asada en un asador vertical, consumidas en el interior de un pan de pita junto con vegetales y otros acompañamientos, yo lo preparé con la carne que hice para el kibbe al horno (sin usar el tradicional asador vertical) acompañado con tabule y salsas de hummus y baba ganouj todo dentro de un pan de pita tostado al horno. 
Todas las recetas de los componentes de este plato ya las he publicado en el blog, pero la combinación de todas ellas en uno solo, os la recomiendo!!



Kibbe:

Este es uno de los platos mas famosos del medio oriente, se le conoce también con el nombre de kibbeh, kipekibikipikepikibbakiwikubbaquibbe, la denominación "kibbe" proviene del Líbano donde junto con el tabule forma parte de los platos mas emblemáticos.


Ingredientes:

1 kilo de carne picada de vacuno o cordero magra.
1 taza de trigo (cous-cous).
3 cebolletas (cebollines) picados pequeños.
15 hojas de yerbabuena picadas pequeñas.
1 cucharada de tahine.
5 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharaditas de sal y corrige si le hace falta.

Preparación:

Pones a remojar el cous-cous aproximadamente 20 minutos en agua templada, una vez pasado el tiempo pásalo por un colador y quítale el exceso de agua. Mezclas en un cuenco la carne, la cebolleta, la yerbabuena, el cous-cous y lo vas amasando.  Le echas el aceite de oliva, la sal y por último el tahine, hasta que quede una masa consistente y homogénea. Haces bolitas y con el dedo índice le vas haciendo un agujero hasta darle una forma alargada y el hueco que queda lo cierras en pico. Debe quedar hueco por dentro. En esta ocasión lo hice sobre un molde directo al horno, sin ahuecarlo.
Se puede hacer frito (cuyo aporte calórico es mucho mayor), al horno (a 200º por 45 minutos aproximadamente) o crudo.



El tabule o tabbouleh es una ensalada fresca de orígenes árabes muy sana y refrescante. Los libaneses consideran al tabule su plato nacional dado que incorpora los colores de su bandera: rojo (tomate), blanco (cebolla) y el verde (perejil) y jugo de limón, aceite de oliva y cous cous (sémola).

Ingredientes:

12 tomates picados pequeños.
1 manojo mediano de perejil picados pequeños.
4 cebollinos picados pequeños.
6 hojas de yerbabuena.
1 taza de cous cous.
6 limones.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal al gusto.

Preparación:

Sumerge el cous cous en agua templada por 20 minutos para que se rehidrate y luego lo cuelas hasta que seque. Pica todos los ingredientes muy finamente y le echas el  jugo de los limones, el aceite, la sal y los unes en un bol, y listo.

Hummus:


Hummus (Crema de Garbanzos) y Pan Pita con semillas.

Ingredientes:

350 gramos de garbanzos en bote o cocinados en casa.
3 cucharadas colmadas de pasta de semillas de sésamo o ajonjolí (tahine)
2 dientes de ajo o al gusto.
Zumo de dos limones.
6 cucharadas de agua.
Sal y pimienta al gusto.
2 0 3 cucharadas de aceite de oliva.

Se ponen todos los ingredientes menos el aceite y la pimienta, en el robot de cocina o licuadora y rectifica si le falta sal o un poquito más de agua, debe quedar como una pasta homogénea. También se pueden triturar los ingredientes con un tenedor. Vierte la mezcla en un cuenco y echa la pimienta y luego haz un hueco en la superficie del hummus y vierte el aceite. Unir todo. Si no se va a servir enseguida, tápalo con film transparente y guárdalo en la nevera hasta que se vaya a servir. Se puede decorar con perejil y pimiento rojo en polvo. (pimentón español)

Pan Pita con semillas.

Ingredientes:

50 gramos de semillas de sésamo o ajonjolí.
125 gramos de semillas de amapola (opcional)
3 cucharadas de de tomillo en polvo.
150 ml. de aceite de oliva.
6 panes pita

Preparación:

Precalienta el horno. Machacar en un mortero el tomillo y las semillas, incorpora el aceite. Abre las pitas y pinta las mitades con la mezcla de semillas. Se hornean los panes hasta que estén dorados y crujientes. Si no se van a comer en el momento guárdalos en un recipiente hermético.
Puedes acompañar con aceitunas negras.

Las semillas de sésamo o ajonjolí, se pueden conseguir en algunos supermercados y/o con seguridad en herbolarios o en tiendas naturistas.  Igualmente con la crema de sésamo o ajonjolí (tahine).

Baba Ganouj:


Baba ganuj, baba ganoush, Muttabal Betinjan o vicioso y coqueto, estos son los nombres que recibe esta receta árabe de puré de berenjenas.

El nombre de coqueto y vicioso viene, como indica Salah Jamal en su libro Aroma Árabe, por “su textura, muy ligera y bailarina, y por la insaciabilidad que causa entre los comensales”.

Ingredientes:

4 berenjenas grandes
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de tahina
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
zumo de ½ limón

Elaboración:

Pincha con un tenedor las berenjenas para que salga el aire mientras las ases.
Asa las berenjenas sin pelar a la plancha o en el horno. Cuando la piel se haya puesto marrón, con aspecto de haberse quemado, retíralas del fuego. Dejalas enfriar y le quitas la piel, si se te va un poco a la mezcla no te preocupes, que le dará un toque ahumado muy rico.
Mientras asas las berenjenas, pica y mezcla en un mortero los demás ingredientes y agrégale la berenjenas, sigue mezclando suavemente,  hasta obtener un puré o pasta  de textura suave pero consistente a la vez (si no tienes mucho tiempo puedes usar una licuadora o la Thermomix)
Puedes servir en un plato hondo, rociado con hilillos de aceite de oliva y sésamo tostado por encima.

Preparación de los shawarma:

Ahora con todas la recetas de los componentes,  puedes hacer las cantidades que necesites, pones a calentar los panes de pita, los abres por la mitad y arma a tu gusto poniendo los ingredientes de la forma que mas te agrade, verás que es un plato único!!


Da para 6 personas.



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23 comments

  1. Tus amigos quedarían encantados pues los platos tienen una vista estupenda. Besos.

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  2. Qué bueno todo!! Ya sabes por mi blog que este tipo de comida me encanta... Jejeje! Me han parecido muy interesantes las aclaraciones que haces sobre los platos y me ha gustado conocer este nuevo plato, el kibbe. La próxima vez que me sobre cous cous lo pongo en práctica!

    http://micocinitadejuguete.blogspot.com.es

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  3. Me encnata la cocina árabe, te ha quedado todo con una pinta deliciosa. bss

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  4. ¡ Hola Tere ! impresionante comida para tus amigos. Todo muy tradicional y muy rico. Aprovecho para preguntarte por la tahina, en Almeria no la he encontrado y cuando he hecho baba ganouj no le he puesto, la puedo sustituir por otra cosa o no es necesario ponerla. Besos maricacharros.

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    Respuestas
    1. Hola María José, busca el tahine en los herbolarios que lo suelen tener, si no, se le puede agregar sésamos y más aceite de oliva pero no queda igual.

      Besos....

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  5. Quien hubiera podido estar sentado a esa mesa con todas estas maravillas culinarias .
    El baba ganouj me encanta . Besinos.

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  6. Adoro comida do Médio oriente! Que banquete maravilhoso!
    beijinhos
    Paula

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  7. Eu gostei de tudo ,acho que se tivesse que escolher nem saberia por onde começar.
    Esta tudo com muito bom aspecto.
    bjs

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  8. Tere!! Hace mucho, pero mucho eh! que le estoy prometiendo a una amiga comida árabe, creo q ya tengo el menú listo. Llevo tooodo. Besos!!

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  9. Que menú mas delicioso!!!! todo tiene una pinta increible, tus amigos se irían encantados.
    Besos.

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  10. Q menú árabe más completo, todos los platos tienen una presencia estupenda, me guardo las recetas, gracias!

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  11. Guau que ricaaaaa comida, me encanta todo este tipo de comida. bs.

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  12. Estupenda cena, me encanta probar todo tipo de platos y aunque algunos ya los conocía,otros no adi que olmo nota de las recetas.
    Un saludo

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  13. no conozco mucho la cocina libanesa pero por lo que veo me va a gustar mucho, feliz semana guapa, bsts

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  14. Menudo banquete, se ve todo delicioso !! Me imagino que tus invitados te harían por lo menos " la ola " Bss

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  15. Un menu fantastico seguro que tus amigos no han dejado de hacerte la ola. ,seguro que todo estaba delicioso.
    Bicos mil wapa.

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  16. Menudo festin!!! Yo no he probado nada de eso pero en las fotos se ve muy apetitoso, sería un placer probarlo. Besitos

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  17. Me dejas impresionada, este tipo de comidas me chiflan y tu has hecho un menú de 10. Un besito

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  18. Madre mía Tere, vaya post que nos has regalado... No sé qué me gusta más!

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  19. Menudo festín!!!! un excelente paseo por la gastronomía libanesa, tus invitados estarían encantados ! un beso

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  20. Teresita!!!! Un curso completo de comida árabe!!!!! Uhmmmmm!!!!! Qué rico!!!!!!!!!

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  21. Felicitaciones también por las fotos!!!!! Venden!!!!

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  22. Que delicia Tere! Me encanta este tipo de comida. Hoy voy a hacer el Baba Ganoush, y además le voy a dedicar un post en el blog. Sanísimo y delicioso!. Ya te diré cuando lo publico, vale?. Un abrazo!

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