Cocido madrileño (a mi manera….)
Origen del cocido madrileño madrileño:
Ingredientes para el cocido madrileño:
1 kilo de morcillo o babilla.
1 pollo en presas (puedes usar gallina)
150 gramos de hueso de jamón serrano.
200 gramos de panceta en un solo trozo.
150 gramos de taco de jamón serrano.
2 chorizos para cocido.
400 gramos de garbanzos.
1/2 repollo.
6 patatas para cocer.
2 zanahorias grandes.
1 puerro.
1 cucharadita de pimentón dulce.
150 gramos de fideos para la sopa.
Sal al gusto.
Preparación:
Para el caldo:
Pon a remojar los garbanzos en la víspera, quítales el agua y lo pones en una malla para cocinar. En una olla con 2 litros de agua pones las carnes, junto a los garbanzos (en su malla), el puerro cortado en trozos grandes, los chorizos y la sal a cocinar a fuego alto por al menos una hora, luego bajas el fuego a medio y dejas hervir por al menos dos horas mas, ve quitando la espuma y la grasa que vaya soltando, si ves que el agua se va consumiendo, echa un poco mas de vez en cuando. Cuando falte una hora para servir, echa en la olla las patatas y la zanahoria, previamente peladas y cortadas en trozos grandes y cuando falten 12 minutos para servir, echa los fideos.
Para el repollo:
Con un poco del caldo que estas preparando, corta el repollo en 3 partes y lo pones a hervir con un toque de sal en ese caldo por al menos 45 minutos. Una vez pasado ese tiempo saca de la olla y rehoga el repollo en una sartén grande con un poco de aceite de oliva y una cucharadita de pimentón dulce. El caldo que sobre lo vuelves a echar al caldo principal.
Para servir:
Primero sirve el caldo bien caliente, al que le has quitado las verduras y los garbanzos, luego las verduras junto al repollo y por último las carnes y el chorizo troceados. Mis hijos le echan parte de las carnes y de las verduras y garbanzos al caldo. Un plato mas que completo el cual hay que comerlo con calma y mucho mejor si es en buena compañía de familia y amigos ya que se presta a pasar una agradable velada. Acompaña con un vino tinto de carácter, puede ser un Toro, Rioja o Ribera del Duero.
29 Comments
Mi Ka
marzo 24, 2013 at 11:43Me gusta mucho el cocido y tu manera de prepararlo, guapa! Un abrazo y feliz domingo!
Sandra Unidasporlacocina
marzo 24, 2013 at 12:38Qué rico!!! Me encanta cuando cada uno hace suya una receta tradicional y le da su punto! la hace especial 😀 Y este cocido se ve espectacular 😛 Un beso!
Susana
marzo 24, 2013 at 12:40Que buenooooo! tiene una pinta estupenda! la explicación genial. bss
lolines
marzo 24, 2013 at 12:44una manera buenisima de hacer el cocido
Eva
marzo 24, 2013 at 13:00Un plato exquisito y contundente, lleno de nutrientes y muy rico.
_Besos.
Maite
marzo 24, 2013 at 13:00Me gusta de todas las formas el cocido y el tuyo tambien. Besos.
Vino y Miel
marzo 24, 2013 at 13:00¡Qué rico el cocidito! El que tu has preparado tiene un aspecto estupendo.
Un abrazo.
Um toque de canela
marzo 24, 2013 at 14:32Fica uma delicia! O nosso cozido é parecido, mas normalmente me vez de grão usamos feijão…
Besitos
fresaypimienta
marzo 24, 2013 at 15:31Este sí que es un buen cocido!!!! que pinta!!! besitos
Delicias Baruz
marzo 24, 2013 at 16:29Qué delicia se hace la boca agua. Un abrazo, Clara.
Beena.stephy
marzo 24, 2013 at 16:51yummy
jose carlos monje
marzo 24, 2013 at 17:22Tere que bueno lo que has hecho seguro que si en el que un guiso tan tradicional como lo has elaborado es de aprobado alto. Enhorabuena y besos Tere
María José
marzo 24, 2013 at 18:06Muy muy rico el cocido, ya sea andaluz, madrileño o el que sea. Aunque en cada lugar se haga de forma distinta, por ejemplo, en Andalucía el cocido nos gusta con el caldo blanco, pero básicamente se cocina igual y con casi los mismos ingredientes. Nunca he hecho cocido con chorizo, pero lo probaré. Besos maricacharros.
Encarnita
marzo 24, 2013 at 18:30Lo has preparado genial como a mi me gusta con repollo.besinos
rosa
marzo 24, 2013 at 18:54Hola Tere.
Pues en casa lo preparamos casi igual, solo que no le añadimos el repollo, pero por lo demás es un "puchero" como lo llamamos aquí. Es un plato más que completo que con el frío viene fenomenal y como no termina de venir el buen tiempo, aún podemos disfrutar de estos platos contundentes. Te quedó fabuloso, es una receta tradicional que has preparado a las mil maravillas, buenísimo.
Un saludo.
NENALINDA
marzo 24, 2013 at 19:03Te ha quedado fabuloso y seguro que esta de muerte relenta,con el frio que hace hoy aqui era un dia perfecto para disfrutar de un cocido tan rico como este.
Te ha quedado divinisimooo.
Bicos mil y feliz domingo wapa.
Anónimo
marzo 24, 2013 at 19:19¡¡¡Jo, que delicia!!!
Un abrazo.
NIKICHAN ZAFEIRY
marzo 24, 2013 at 19:38Se ve rico rico 🙂 Me encantan los cocidos aun que yo soy más del gallego jaja Un beso.
Recetas de una gatita enamorada
inma
marzo 24, 2013 at 20:11Buena pinta ese cocido, me encanta. Por aquí no lo hacemos así pero me encanta este típico cocido madrileño. Bss!!
Esther Outón
marzo 24, 2013 at 20:54Que maravilla de plato en casa a la Gallega claro jeje..pero el tuyo esta divino guapa…Besos
marijose
marzo 24, 2013 at 21:46Que platazo de cocido, ideal para el dia de hoy Tere, bicos
São Ribeiro
marzo 24, 2013 at 22:05Um cozido diferente do daqui mas ficou com muito bom aspecto.
bjs
María
marzo 24, 2013 at 22:47Pues a tu rica manera, por que este cocido te ha quedado de cine, ideal para un dia de frio. Besicos
Lila GA
marzo 24, 2013 at 23:08Muy buena esta receta!!
Me a gustado mucho
Un besito
Nathalia
marzo 25, 2013 at 17:32Hola Tere: Yo también customicé la receta a mi gusto. Porque un cocido siempre es bienvenido. Verdad?
Un abrazo y buena semana
Geles
marzo 26, 2013 at 10:54Es verdad que cada uno lo hace a su manera, el que yo hago al lado del tuyo, es verdadero aguachirri… Besos
thermo
marzo 26, 2013 at 18:32Un tanto diferente al mío pero lo importante es lo bien que sienta cuando llega un día frío verdad?
Besazos.
JOSE LOPEZ
marzo 27, 2013 at 00:26que rico está el cocido!!! me encanta! es el típico plato que nunca jamás me cansaré de comer por lo menos una o dos veces al mes y en invierno más aun.
Me parece perfecto que nos ofrezcas tu receta. Muy buena!!!
Susana Menéndez
abril 3, 2013 at 05:27A tu manera y a la de cualquiera con sentido común: pedazo de receta! Qué rica…. Es verdad que los cocidos (todos) tardan mucho en hacerse y requieren paciencia, pero merece la pena por el resultado y por la cantidad de recetas de aprovechamiento que salen 🙂