Exquisita Lubina a la sal
Hola a todo@s… Aquí te traigo una exquisita lubina a la sal. La técnica de cocinar alimentos a la sal es muy antigua. Se considera originaria de las zonas en las que abundan las salinas marinas como el mediterráneo. En concreto parece ser una técnica de origen fenicio y de hecho está muy difundida por el mediterráneo occidental, pero también es cierto que en China se preparan variedad de platos con esta técnica, al igual que sucede en varios países de Sudamérica y del Pacífico desde tiempos inmemoriales.
Procedimiento de cocción:
Con este procedimiento de cocción al horno, los alimentos quedan muy jugosos y tiernos, la sal se sella y absorbe la grasa y transmite su aroma yodado y un gustoso sabor. Los alimentos cocinados a la sal, siguiendo esta técnica, no quedan en lo absoluto salados y conservan todas sus propiedades. El calor sella la sal y se hace una especie de horno que envuelve al pescado, el resultado es maravilloso y muy sano.
Este receta es sana, ideal para dietas bajas en calorías.
Ingredientes para la lubina a la sal:
2 lubinas enteras y limpias de unos 800 gramos cada una.
2 kilos de sal gruesa para hornear.
1 cebolla grande.
1 pimiento rojo grande.
1/2 vaso de vino blanco.
Preparación de la lubina a la sal:
Paso 1:
Limpia bien las lubinas, a las que previamente les han sacado en tracto digestivo.
Corta la cebolla y el pimiento en julianas y rellena el espacio del tracto digestivo de la lubina con estos vegetales, por la zona de las branquias.
Une la sal para hornear con el vino blanco y en un molde de hornear haz una cama de unos 5 milímetros de grosor con la sal, pon las lubinas sobre esa cama y luego haz otra capa de sal cubriendo completamente la lubinas, compacta la sal para que quede firme.
Paso 2:
Precalienta el horno a 200 grados y mete el molde a hornear por 40 minutos, este tiempo es necesario para que el vino se evapore y le da los pescados un sabor exquisito.
Paso 3:
Retira del horno y deja reposar por unos 5 minutos, luego con una espátula rompe la capa de sal y vas retirando los trozos de la misma con cuidado de no romper las lubinas, retira la sal en exceso.
Quítale la piel a las lubinas, la cual sale muy facilmente y con un cuchillo saca los filetes desde la cola hasta la cabeza y sirves, yo lo acompañé con un salteado de verduras y arroz blanco y quedó estupendo!!
Esta receta da para 4 personas.
28 Comments
Delicias Baruz
marzo 12, 2013 at 15:53Una forma fabulosa de preparar el pescado, queda jugoso y rico. Un abrazo, Clara
cinzia
marzo 12, 2013 at 16:13Ciao Maria Teresa , complimeti sei bravissima , ti mando un grande saluto !!!! Baci !!
Arima arimas
marzo 12, 2013 at 16:19Hola, en casa nos gusta mucho cocinado el pescado a la sal, queda muy jugoso.
Saludos!!!!
juani
marzo 12, 2013 at 16:35Queda muy rico el pescado….y sabroso. Besos
Beena.stephy
marzo 12, 2013 at 16:37Good post
Mi toque en la cocina
marzo 12, 2013 at 17:19Me encanta el pescado a la sal y el tuyo te ha quedado de lujo.
Un besito desde Las Palmas.
De la cocina de Ana
marzo 12, 2013 at 17:58Qué buenas Tere, me anoto lo del vino blanco, que yo humedezco la sal, sólo con agua y el vinillo le tiene que dar muy buen gusto.
Besos.
Susana
marzo 12, 2013 at 18:09Buenisimas, que delicia! tiene que estar exquisitas y el toque del vino genial. besitos
marijose
marzo 12, 2013 at 18:18Que rico Tere, y ademas muy sano, me encanta, besos
Bego
marzo 12, 2013 at 19:08Una receta ideal para este tipo de pescado , un clásico que siempre triunfa en la mesa !!!
Besinos guapa.
Eva
marzo 12, 2013 at 20:15Es una estupenda forma de cocinar el pescado, aquí en Cádiz es muy tradicional cocinarlo así, y queda muy sabroso y jugoso.
Besos.
María José
marzo 12, 2013 at 20:50Esta forma de cocinado es muy facil y el resultado es genial, tanto con pescado como con carne, quedan muy jugosos y como tu dices, no queda nada salado y si muy gustoso. Besos maricacharros.
Laura
marzo 12, 2013 at 21:07Que ricassss, yo lo he probado con doradas, para la próxima lubinas 🙂
Besinos.
Silvia
marzo 12, 2013 at 21:28O peixe cozinhado no sal fica delicioso e a carne também!
bjs
Pecosa75
marzo 12, 2013 at 21:57La lubina es de mis pescados favoritos pero nunca la he probado así a la sal, sin duda lo probaré que debe estar exquisita. Besotes
Lisi
marzo 12, 2013 at 23:35No soy muy de pescado, pero a la sal es una de las formas que más me gusta.
1bso
Debora de lucas
marzo 13, 2013 at 01:08COCINAR LA LUBINA ASÍ ES UNA MARAVILLA,ME GUSTA ,BESOTES
Loly Llano
marzo 13, 2013 at 09:04Halaaaa! Que bueno ! Nunca la hice con la cebolla y el pimiento dentro. Me encanta la idea!
Conchi muchodulceypocosalado
marzo 13, 2013 at 09:24La lubina es un pescado que me gusta mucho y a al sal queda muy bien. bs.
A.L.M.
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connie sua
marzo 13, 2013 at 14:17Tengo muchos deseos de probarla?? que sera lo que me detiene? Es que las fotos de esta receta, son como la tuya…. que hacen dar hambre asi acabes de comer… En hora buena, se ve deliciosa. Un abrazo.
Susana Menéndez
marzo 14, 2013 at 05:32Sin duda, esta es una de las mejores maneras de cocinar el pescado: sabe a eso, a pescado, y nada más. Lo que me ha sorprendido es la idea de humedecer la sal con vino en vez de con agua, tiene que dar muy buen resultado, lo probaré la próxima vez 🙂
Nathalia
marzo 14, 2013 at 16:02Nunca la he preparado, pero me gusta muchísimo el sabor de la lubina a la sal. Voy a intentar hacerla en estas semanas de Cuaresma, que se come tanto pescado.
Un abrazo
Anónimo
marzo 14, 2013 at 17:41Gracias por enseñarnos a cocinar la famosa lubina a la sal!!! Los entendidos dicen que es un plato exquisito!!! Y con lo fácil que resulta hacerla!!!!
la probaré!!!!
Un beso, y felicidades a la cocinera.
Geles
marzo 14, 2013 at 18:02La verdad es que así cocinada la lubina queda super jugosa, una exquisitez. Besos
Magdalena Merelo
abril 4, 2013 at 17:44qué buena pinta, me encantan los pescados a la sal
Lola velasco
septiembre 23, 2013 at 11:24Cuánto tiempo sin verte, eso no!! Este es un clásico que no se debe perder como receta ni en nuestra mesa, es una estupenda forma de comer pescado muy saludable.
Besos guapísima.
Anónimo
febrero 5, 2015 at 08:41Hola yo de lo último que he probado ha sido el rodaballo de vivero pelado y fileteado. Primero se pela luego se filetea y se cocina así sin espinas y sin piel frito está riquísimo.