Tataki (a mi manera) con emulsión de salsa de soja
Hola a todo@s… Aquí te traigo un delicioso Tataki de atún con emulsión de salsa de soja, que es para quitar el aliento.
Origen del Tataki:
El Tataki (Del japonés: «apilado» o «distribuido en piezas»), denominado también tosa-mi, se trata de una forma de preparar el pescado (o la carne) tradicional en la cocina japonesa.
Consejos de preparación:
La carne o el pescado se sellan por todos los costados en una plancha caliente y por dentro quedan crudos y tiernos. Se puede macerar antes de sellarlo con múltiples preparaciones, yo lo he hecho con una emulsión de salsa de soja y un toque de zumo de limón, se ha convertido junto con el sushi en uno de los platos mas demandados de la cocina japonesa, es ¡delicioso!
Ingredientes:
250 gramos de solomillo de atún o bonito sin espinas
5 cucharadas de salsa de soja
1/2 limón o lima
3 cucharadas de aceite de maíz
6 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Preparación:
Para la emulsión de la salsa de soja:
En un bol unes la salsa de soja con el aceite y unas gotitas de zumo del limón o lima, unes con un batidor de mano hasta que logres una mezcla homogénea y de color marrón mas clara que la soja (como en la foto).
Para el solomillo de atún:
Paso 1:
Deja macerar por al menos media hora el solomillo en la emulsión que previamente hiciste con la salsa de soja, luego echas las semillas de sésamo sobre una tabla de cortar y sin quitarle la salsa al solomillo del atún lo pasas por las semillas de sésamo para que se adhieran a este, como si estuvieras empanándolo.
Paso 2:
En una plancha o sartén bien caliente, pones a sellar por no mas de 20 segundos el solomillo por cada uno de sus costados, que se dore tanto el solomillo como las semillas de sésamo.
Paso 3:
Retira del fuego y con un cuchillo muy bien afilado, corta en rodajas de unos 4 milímetros de grosor. Con lo que te sobró de la emulsión de la salsa de soja lo pones aparte y que cada quién le ponga lo que desee por encima, queda exquisito!!
Esta receta da para 2 personas.
12 Comments
Esther Outón
agosto 13, 2013 at 12:45Me encanta el bonito ii y no tanto el atun aun asi me lo tomaria muy gustosa,porque. On semejante pinta me rlamo hasta el plato…..Besssss
Ana Cristina Fabregas
agosto 13, 2013 at 13:29Uy!!!!! Qué rico se ve!!!! Parece de restaurante japonés!!!!!!! Y lo mejor es lo sencillo de preparar!!!!! Lo hago ya!!!!!!
Laura - queteapetecehoy
agosto 13, 2013 at 18:00Hola guapisima, pues nunca he probado el tataki, porque la comida japonesa no es demasiado de mi agrado, pero vamos, te ha quedado una receta deliciosa y con una presentación muy bonita!! Un besito enorme guapa
Marina P
agosto 13, 2013 at 18:32Que pinta buena tiene! Me das una gana de probar!!! Aver cuando, por que con este calor, vamos…
asj
agosto 13, 2013 at 20:26Menuda pinta más apetecible que tiene! te ha quedado realmente rico ehh, qué bien.
besos
São Ribeiro
agosto 13, 2013 at 20:46Ficou maravilhoso esta no ponto que eu gosto…
Bjs
jose carlos monje
agosto 14, 2013 at 10:09Maravillosa receta en el que me haces estar deleitando algo tan delicioso como es un buen trozo de atun fresco y en el que has elaborado magníficamente. Mi mas enhorabuena por esta magnifica receta. Besos Tere
Susana Menéndez
agosto 14, 2013 at 11:52Me encanta el tataki de atún pero nunca me había animado a hacerlo. La verdad es que, viendo tu entrada, resulta que es muy muy sencillo, ¡gracias por el post! me lo llevo 😉
ana mari martin martinez
agosto 14, 2013 at 17:11Menuda pinta más rica tiene!
Te ha quedado excelente
Un besito ahhh y preciosas fotos!
Diana
agosto 27, 2013 at 23:27El tataki de pescado me encanta, tiene una pinta estupenda, me anoto la receta!
Besos
Anónimo
septiembre 15, 2013 at 08:24Qué rico!!! que pinta tiene madre mía. Como diría mi pinche "impeque" (de impecable :)). Abrazo fuerte!
Lola FrambuesayCaramelo
septiembre 24, 2013 at 17:18Qué bueno!! Tomamos mucho este plato en un restaurante que nos encanta en Coruña, lo hacen excatamente igual que como tú nos explicas!!! Gracias por esta receta porque tenía muchas ganas de hacerlo y hay que aprovechar que aun se ve bonito en las pescaderías!!!
Ya estoy por aqui como seguidora! Un besote!