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Sarma o dolma turca, o cómo preparar comida turca

Sarma Turca

Sarma o dolma turca, o cómo preparar comida turca, una verdadera delicia

Hola a todos… Hoy os traigo a continuación la receta del Sarma o dolma turca, o cómo preparar comida turca, o como decía mi bisabuela libanesa, que cocinaba maravillosamente, los llamaba «tabaquitos».

En turco, sarma significa «enrollado» es el término genérico que se utiliza para designar las verduras que envuelven un relleno. Los rellenos pueden ser muy variados, carne de ternera, de cordero, arroz, y las verduras con que se pueden preparar también, hojas de col, acelgas, hojas de parra, también lleva bulgur que es un grano de trigo hervido que le da consistencia.
Esta receta en particular es originaria de Anatolia central, aunque se come en todo el territorio turco.
Aunque parezca difícil de hacer no lo es, además vale la pena por el despliegue de aromas de la menta, eneldo, perejil…
Yo los hice con hojas de acelga y el resultado es delicioso, ahí os va….
Sarma o dolma turca tererecetas 01

Ingredientes para el sarma o dolma:

  • 1 kilo y medio de hojas de acelgas.
  • 40 gramos de mantequilla.

Ingredientes para el relleno:

  • 275 gramos de ternera picada, puedes usar también carne de cordero o una mezcla de ambas.
  • 200 gramos de bulgur.
  • 2 cebollas.
  • 3 tomates.
  • 20 gramos (1 y 1/2 cucharadas) de eneldo
  • 25 gramos (1 y 1/2 cucharadas) de menta fresca.
  • 20 gramos (1 y 1/2 cucharadas) de perejil.
  • 1/2 cucharadita de guindilla molida.
  • 40 gramos (2 y 1/2 cucharadas) de mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta

Ingredientes para la salsa:

  • Un huevo.
  • 1/2 limón.
  • 1 yogurt natural.
  • Una cucharadita de harina
Sarma o dolma turca tererecetas 02

Preparación de las hojas en este caso acelgas:

Lava las acelgas, escalda en agua con limón para evitar la oxidación entre uno y dos minutos, refresca en agua helada, escúrrelas, elimina el nervio central, escoge las hojas rígidas y que no estén marchitas, las vas a rellenar por el lado de la nervadura.
Sarma o dolma turca tererecetas 03

Preparación del relleno:

Si optas por la carne de cordero corta en daditos pequeños. Sofríe con 40 gramos de mantequilla, vierte un poco de agua, cuécelo unos 15 minutos, deja reposar. Lava el bulgur, remójalo 10 minutos en agua.
En una fuente, mezcla la carne de ternera picada , la cebolla, la menta, el perejil picados y los dados de tomate. Agrega la guindilla molida, el bulgur escurrido y los dados de cordero ya sofritos. Salpimienta. Amasa con los dedos.
Sarma o dolma turca tererecetas las recetas 04

Preparación final de los dolmas:

Extiende cuidadosamente las hojas de acelga sobre la superficie de trabajo. Pon sobre cada una de ellas una bola de relleno.
Envuelve el relleno con la hoja, dándole forma de puro corto. Cubre el fondo de una cacerola con hojas de acelga, y coloca sobre ellas los rollitos.
Añade 40 gramos de mantequilla y vierte dos tazas de agua. Cubre con hojas de acelga. Cuece a fuego suave unos 20 minutos. Cubre la cacerola con un plato.
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Preparación de la salsa de yogur:

Mezcla la harina, la yema de huevo, el yogur y el zumo de limón. Bate y ponle un poco del jugo de cocción de las acelgas. Calienta y cuando hierva , vierta la salsa sobre los rollitos. Decora con eneldo picado. Verás que rico está!!

Da para 4 personas.

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9 Comments

  • Reply
    Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/
    enero 12, 2015 at 14:09

    ¡Qué rollitos más ricos! Este relleno me encanta aunque a veces me da pereza preparar este tipo de plato qué agradecidos son de comer!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

  • Reply
    Geles
    enero 13, 2015 at 09:58

    Un bocado delicioso Tere, me encanta esta combinación de hierbas frescas, es una maravilla. Besos

  • Reply
    Cuinant a Canet Gemma
    enero 13, 2015 at 10:56

    Me ha llamado la atención lo de poner hojas encima y debajo a la hora de la cocción. Los aromas bien vale la razón de probarlo
    Muas

  • Reply
    Alicia Gómez Meléndez
    enero 13, 2015 at 17:38

    Qué delicia, nunca había visto esta receta, me encanta. Besos.

  • Reply
    Nathalia
    enero 16, 2015 at 13:37

    ¡Que trabajo por favor! Es una receta espectacular, Tere. Yo he probado estos rollitos libaneses y son realmente exquisitos.
    Tu fuente se ve de 10.
    Un abrazo guapa y feliz 2015

  • Reply
    Clara
    enero 20, 2015 at 18:39

    Qué ricos!!, he comido unos envueltos parecidos en Colombia, pero allí les llamamos indios o indiecitos, ese plato es preparado por los descendientes de los inmigrantes libaneses. Me quedo por aquí para ver todo lo que hay.

    Saludos!

  • Reply
    María Elena Mellior
    febrero 11, 2015 at 23:10

    Que delicia! Esos sí me los tienes que preparar tú cuando vengas, porque solo imaginarme haciendo el enrollado me da risa jajaja!! Mentira voy a intentarlo.

  • Reply
    Diego Ignacio Giménez
    enero 29, 2023 at 06:07

    Hola! Muchas gracias por publicarlo. Llegué aquí por una serie que estoy mirando en Nerflix en el que hablaban de las madres haciendo este plato. Ahora quiero hacerlo para probarlo. En Argentina un plato muy similar pero sin esos condimentos se llama » Niños envueltos» Saludos!

    • Reply
      Las recetas de Tere
      enero 30, 2023 at 21:43

      Gracias a ti por tu comentario, son una verdadera exquisitez, ya me contarás cuando los prepares.
      Saludos!!

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