Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún
Hola a todos… Aquí os traigo unos deliciosos pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún, que aparte de vistosos son muy sanos y fáciles de preparar, los he rellenado con un guiso de vegetales y atún y el resultado no podría ser mejor!!
Ingredientes:
12 pimientos rojos cherry
1/2 pimiento rojo
1 puerro
2 calabacines grandes
100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
3 latas de 52 gramos de atún al natural
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Preparación de los pimientos:
Corta la parte superior de los pimientos cherry, unos 5-7 milímetros por debajo del tallo, con un cuchillo y una cucharilla sacas la pepitas de los pimientos, límpialos bien y reserva. Guarda el trozo superior que cortaste, quitándole también las pepitas que pudieran tener, para que luego te sirva de tapa y adorno a la hora de servir.
En una olla vaporera o con el utensilio para introducir en una olla normal para cocción al vapor, echas un fondo de agua y pones a cocinar los pimientos y las tapas superiores al vapor por unos 15 minutos, que ablanden. Deja enfriar y reserva.
Preparación del guiso:
Corta en brunoise (cuadritos pequeños) los calabacines, pimiento y las aceitunas, el puerro en rodajas delgadas y las alcaparras muy finas, pon a calentar el aceite de oliva en una sartén, agrega los vegetales, deja rehogar por unos 5 o 6 minutos revolviendo con frecuencia, abre las latas de atún, desmenúzalo bien, lo incorporamos al guiso, une bien, agrega la sal a tu gusto, deja rehogar un par de minutos más y retira del fuego.
Ahora rellena cada uno de los pimientos con el guiso hasta que sobresalga un poco y sirve, puedes darle un golpe de horno si los quieres comer calientes o servirlos a la temperatura templada o fría, de cualquier forma están deliciosos.
Ideal acompañado con arroz blanco y un Albariño bien frío, uhmmmmmm!!!!! El pimiento verde de las fotos no es cherry, pero da un colorido fantástico!!
Esta receta da para 4 personas
5 Comments
Debora Rosano Romero
marzo 15, 2016 at 21:53¡Qué cucos y qué ricos Tere!
Lo primero que se me ocurriría con ese relleno es hacer empanadillas, pero me encanta que hayas optado por esos pimientos tan monísimos y tan ricos, me parece una alternativa mucho más sana, deliciosa y muy, muy original 🙂
Un beso guapa.
Doris mis cosillas
marzo 15, 2016 at 22:12Te quedaron deliciosos y como dices muy vistosos y sanos con lo que me gusta los vegetales.Bs guapa.
Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/
marzo 16, 2016 at 10:22QUé monos estos pimientos cherrys! Nunca los había visto pero los veo ideales para preparar bocaditos aperitivos ricos, sanos y vistosos.
Besos,
Palmira
Buku Pramuka Indonesia
marzo 16, 2016 at 15:32Vengo de Indonesia, y me gusta mucho leer su artículo, gracias me gusta la receta, saludos
Recetas ParisFinas
marzo 17, 2016 at 11:02Tiene muy buena pinta, no sabía que existían pimientos cherrys jeje! Nos leemos 😉 Besitos!