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Ensalada de alcachofas y queso mozzarella

Ensalada de alcachofas y queso mozzarella

Hola a todos… Hoy os traigo una maravillosa y sencilla ensalada preparada con unas maravillosas alcachofas de mis amigos de Alcachofa de España, queso mozzarella y limón confitado, la combinación de estos sabores y texturas es un regalo al paladar, esta receta es mi versión de una preparación del chef Yotam Ottolenghi
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Ingredientes:

4 alcachofas grandes
3 limones cortados por la mitad
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
1 cebolla morada cortada en cuartos
1 bolsa de lechugas varias
200 gramos de queso mozzarella

Ingredientes para la vinagreta:

Unas hojitas de albahaca
Unas hojitas de menta
1 diente de ajo machacado
1 pizca de hierbas provenzales
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, yo utilicé la variedad arbequina
2 limas o limones
Sal y pimienta negra a tu gusto

Para el limón confitado:

1 limón
35 gramos de azúcar glas

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Preparación:

Limpia y desecha los tallos y las hojas externas de las alcachofas, que son las más duras hasta llegar al corazón, que es la parte mas blanca, corta por la mitad de arriba abajo. Elimina todas las partes no comestibles, hojas más duras y pelusa, para quedarte con el corazón de la alcachifa limpio. Pon a remojar las alcachofas con zumo de limón para que no se oxiden y se pongan negras.
Coloca en una cacerola grande y vierte el zumo de los 2 limones restantes. Cubre con agua, agrega las hojas de laurel, el tomillo, la cebolla y media cucharadita de sal y deja que hiervan a fuego lento durante 10 o 15 minutos, hasta que  se reblandezcan, pero que queden aún firmes.
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Preparación del limón confitado:
Retira la corteza con un pelador de verduras para lograr unas tiras anchas, corta en tiras de 2 o 3 mm de grosor y coloca en un cazo pequeño. Exprime encima el limón y añade 100 ml de agua. Agrega el azúcar, y cuando alcance un hervor suave, deja durante unos 15 minutos o hasta que el jugo se reduzca a un tercio de su volumen original y se obtenga un almíbar. Deja que se enfríe y reserva.
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Ahora debemos armar el plato, en un bol, coloca las lechugas, corta las mitades de alcachofa y las distribuyes por todo el plato. Corta la mozzarella en trozos y de igual manera la distribuyes por toda la ensalada.
Para la vinagreta, mezcla las hierbas provenzales con el aceite de oliva, el zumo de los limones, el ajo y sal a tu gusto, vierte la vinagreta sobre las alcachofas y el queso. Esparce el limón confitado, rocía con un poco del almíbar donde confitaste los limones. Sazona con pimienta negra y sirve. Verás que la combinación es riquísima y como entrante es estupendo!!
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Da para 4 personas

Mira esta receta también en: 
https://radarculinario.com/2016/12/06/ensalada-de-alcachofas-y-queso-mozzarella/

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3 Comments

  • Reply
    Debora de lucas
    diciembre 6, 2016 at 19:24

    que ensalada mas original ¡¡¡¡ un besote

  • Reply
    Conchi muchodulceypocosalado
    diciembre 7, 2016 at 09:27

    Madre que ensalada de 10. Bssss

  • Reply
    Nati
    diciembre 7, 2016 at 23:31

    Una manera deliciosa de comer alcachofas. Un besazo.

  • Responder a Conchi muchodulceypocosalado Cancel Reply

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