Receta de un exquisito arroz con calamares en su tinta
Hola a tod@s, esta receta que traigo a continuación está deliciosa, no diré de muerte, jajajaja, porque nadie se quiere morir, de mucha vida y sabrosura, eso sí!! Es como ir a la playa en un día soleado y pasarlo genial absorbiendo el sabor a mar completo...Los trucos para que este arroz de calamares, te quede espectacular, son, para empezar, deja reposando toda la noche los calamares sumergidos en leche, un poquito de bicarbonato y un poquito de sal, yo diría una cucharadita de cada uno y en segundo lugar, contar con un buen caldo, no escatimes con la calidad del mismo, ya sea haciéndolo tu mismo o comprándolo.Lo haces más o menos en dos horas ya que lo bueno se hace esperar, `pero no es complicado de hacer y lo disfrutarás muchísimo.
Ingredientes
Para ablandar los calamares:
- leche
- 1 cdita bicarbonato de sodio
- 1 cdita de sal
ingredientes para el arroz:
- 800 gramos de calamares limpios cortados tamaño bocado
- 220 gramos de arroz tipo "bomba"
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 cebolla grande o dos pequeñas
- 1/4 de pimiento verde picado en cuadritos
- 1/4 de pimiento rojo picado en cuadritos
- 1/4 de pimiento amarillo picado en cuadritos
- 3 cdas de tomate natural rallado o de bote de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 850 ml de caldo de pescado
- 200 ml del caldo infusionado con la tinta de calamar
- 3 bolsitas de tinta de calamar
- Sal
- Aove
Instrucciones
- Pon desde la noche anterior los calamares sumergidos en leche, con una cucharadita de bicarbonato de sosdio y otra cucharadita de sal, esto hará que los calamares ablandes y te quede un arroz perfecto con los calamares muy suaves.
- Sofríe la cebolla, los dientes de ajo, sal y cuando veas lacebolla dorada, añade los pimientos con un poquito de sal, cocina unos minutosmás.
- Calienta el caldo, mantenlo caliente, infusiona 200 ml delcaldo con la tinta de calamar, mantén caliente. Incorpora los calamares ycocina 5 minutos a fuego fuerte, agrega el vino, deja que evapore.
- Baja el fuego, agrega el tomate, un poco del caldoinfusionado y del caldo, cocina a fuego medio, bajo unos 30 minutos, paraasegurarnos que los calamares queden muy suaves.
- Añade el arroz, mezcla bien, sigue añadiendo poco a poco el caldo, y el caldo infusinado siempre caliente, cocina a fuego fuerte unos 10 minutos y luego baja el fuego y cocina 8 minutos más. Si quieres que quede meloso, remueve todo el tiempo. Deja reposar 5 minutos y listo
Notas
Un arroz con calamares en su tinta es un plato de arroz meloso o seco, de sabor intenso a mar, elaborado con un sofrito de verduras, calamares troceados y tinta disuelta en caldo de pescado. Es un plato relativamente completo: aporta hidratos del arroz, proteína de los calamares y grasas principalmente del aceite de oliva del sofrito.
Valores inspirados en fichas de arroz negro preparado y calamares en su tinta en conserva.
Resumen de la receta
- Se prepara un sofrito con cebolla, ajo, pimiento y tomate en aceite de oliva.
- Se añaden los calamares limpios y troceados (o calamares en conserva en su tinta), se rehogan y se incorpora vino blanco para dar sabor.
- Se agrega el arroz, se sofríe ligeramente y se cubre con caldo de pescado caliente en el que se ha disuelto la tinta de calamar.
- Se cocina hasta que el arroz esté en su punto y se deja reposar unos minutos antes de servir, opcionalmente acompañado de alioli.
Tabla nutricional orientativa
Basado en valores medios de “arroz negro/arroz con calamares en su tinta” comercial y datos de calamar en su tinta. Ración tipo considerada: 250 g de arroz con calamares en su tinta (plato principal).Nota nutricional
“Plato completo y moderadamente calórico (unas 170–190 kcal por 100 g) gracias a la combinación de arroz, calamares y aceite de oliva. Aporta hidratos de carbono, proteínas de buena calidad procedentes del calamar y grasas en cantidad moderada. El contenido de sal puede ser elevado si se usa caldo comercial, por lo que se recomienda ajustar la sal y acompañar el plato con una buena ración de ensalada o verduras frescas.”Nutrición
Ración: 250g | Calorías: 180kcal | Carbohidratos: 55g | Proteina: 5g
