Arroz con calamares en su tinta

Receta de un exquisito arroz con calamares en su tinta

Hola a tod@s, esta receta que traigo a continuación está deliciosa, no diré de muerte, jajajaja, porque nadie se quiere morir, de mucha vida y sabrosura, eso sí!! Es como ir a la playa en un día soleado y pasarlo genial absorbiendo el sabor a mar completo…

Los trucos para que este arroz de calamares, te quede espectacular, son, para empezar, deja reposando toda la noche los calamares sumergidos en leche, un poquito de bicarbonato y un poquito de sal, yo diría una cucharadita de cada uno y en segundo lugar, contar con un buen caldo, no escatimes con la calidad del mismo, ya sea haciéndolo tu mismo o comprándolo.

Lo haces más o menos en dos horas ya que lo bueno se hace esperar, `pero no es complicado de hacer y lo disfrutarás muchísimo.

Plato Plato principal

Cocina Española

Dieta Bajas calorías

Palabra clave Arroz, Calamares, Receta Mediterránea

Tiempo de preparación 1

Tiempo de cocción 45

Ingredientes

Para ablandar los calamares:

leche
1 cdita bicarbonato de sodio
1 cdita de sal

ingredientes para el arroz:

800 gramos de calamares limpios cortados tamaño bocado
220 gramos de arroz tipo "bomba"
2 dientes de ajo triturados
1 cebolla grande o dos pequeñas
1/4 de pimiento verde picado en cuadritos
1/4 de pimiento rojo picado en cuadritos
1/4 de pimiento amarillo picado en cuadritos
3 cdas de tomate natural rallado o de bote de tomate triturado
100 ml de vino blanco
850 ml de caldo de pescado
200 ml del caldo infusionado con la tinta de calamar
3 bolsitas de tinta de calamar
Sal
Aove

Instrucciones

Pon desde la noche anterior los calamares sumergidos en leche, con una cucharadita de bicarbonato de sosdio y otra cucharadita de sal, esto hará que los calamares ablandes y te quede un arroz perfecto con los calamares muy suaves.
Sofríe la cebolla, los dientes de ajo, sal y cuando veas lacebolla dorada, añade los pimientos con un poquito de sal, cocina unos minutosmás.
Calienta el caldo, mantenlo caliente, infusiona 200 ml delcaldo con la tinta de calamar, mantén caliente. Incorpora los calamares ycocina 5 minutos a fuego fuerte, agrega el vino, deja que evapore.
Baja el fuego, agrega el tomate, un poco del caldoinfusionado y del caldo, cocina a fuego medio, bajo unos 30 minutos, paraasegurarnos que los calamares queden muy suaves.
Añade el arroz, mezcla bien, sigue añadiendo poco a poco el caldo, y el caldo infusinado siempre caliente, cocina a fuego fuerte unos 10 minutos y luego baja el fuego y cocina 8 minutos más. Si quieres que quede meloso, remueve todo el tiempo. Deja reposar 5 minutos y listo

Notas

Un arroz con calamares en su tinta es un plato de arroz meloso o seco, de sabor intenso a mar, elaborado con un sofrito de verduras, calamares troceados y tinta disuelta en caldo de pescado. Es un plato relativamente completo: aporta hidratos del arroz, proteína de los calamares y grasas principalmente del aceite de oliva del sofrito.

Resumen de la receta

Se prepara un sofrito con cebolla, ajo, pimiento y tomate en aceite de oliva.
Se añaden los calamares limpios y troceados (o calamares en conserva en su tinta), se rehogan y se incorpora vino blanco para dar sabor.
Se agrega el arroz, se sofríe ligeramente y se cubre con caldo de pescado caliente en el que se ha disuelto la tinta de calamar.
Se cocina hasta que el arroz esté en su punto y se deja reposar unos minutos antes de servir, opcionalmente acompañado de alioli.

Tabla nutricional orientativa

Basado en valores medios de “arroz negro/arroz con calamares en su tinta” comercial y datos de calamar en su tinta.

Ración tipo considerada: 250 g de arroz con calamares en su tinta (plato principal).

Nutriente	Por 100 g aprox.	Por ración 250 g aprox.
Energía	170–190 kcal	425–475 kcal
Hidratos de carbono	18–22 g	45–55 g
Proteínas	3,5–5 g	9–12 g
Grasas totales	5–7 g	12–18 g
Grasas saturadas	1–2 g	2,5–5 g
Fibra	0,8–1,5 g	2–3 g
Sal (estimada)	0,7–1,2 g	1,8–3 g

Valores inspirados en fichas de arroz negro preparado y calamares en su tinta en conserva.

Nota nutricional

“Plato completo y moderadamente calórico (unas 170–190 kcal por 100 g) gracias a la combinación de arroz, calamares y aceite de oliva. Aporta hidratos de carbono, proteínas de buena calidad procedentes del calamar y grasas en cantidad moderada. El contenido de sal puede ser elevado si se usa caldo comercial, por lo que se recomienda ajustar la sal y acompañar el plato con una buena ración de ensalada o verduras frescas.”