martes, 16 de octubre de 2018

Alubias arrocinas con chorizo asturiano

octubre 16, 2018 0

Alubias arrocinas con chorizo asturiano

Hola a todos... Ya que estamos en pleno otoño y se nos acerca el frío, hoy os traigo un delicioso plato de cuchara ideal para este entretiempo, se trata de las alubias arrocinas, con su característica forma ovalada, casi redonda. pequeña, principalmente producidas en las provincias de Ávila, Salamanca y León, tienen un sabor muy rico, son suaves, tiernas, son una fuente importante de proteínas vegetales, vitaminas y minerales, en resúmen, una alimento muy completo. Las he preparado con unos chorizos que compré en Asturias, el resultado no ha podido ser mejor!! Uhmmmmmm

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Ingredientes:

1/2 kilogramo de alubias arrocinas
350 de chorizo para guisar, este que utilicé es asturiano
1 pimiento rojo grande
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
1/2 cucharadita de cominos molidos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto


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Preparación:

Deja remojando las alubias en agua desde a noche anterior.
Corta el pimiento y la cebolla en cuadritos y la zanahoria en cuatro partes a lo largo y luego en trozos pequeños, Reserva. En una olla grande pones a calentar a fuego alto el aceite de oliva, agregas los vegetales que tienes cortados, deja rehogar por al menos 4-5 minutos, baja el fuego a medio. Mientras haces el guiso, corta el chorizo en ruedas de aproximadamente medio centímetro de grosor, yo una vez cortadas, las meto 30 segundos al microondas para que suelten mucha de la grasa que tienen, pero que no pierdan su delicioso gusto. y de esta manera hacer un poco menos calórica la receta, agrega los chorizos al guiso.  Quita el agua a las alubias que tienes remojando, échalas a la olla con el guiso y los chorizos, pon la sal,la pimienta a tu gusto y el comino, agrega cuatro vasos de agua, deja cocinando por al menos dos horas y media, cuidando que no se quede sin líquido, agregas mas agua si es necesario, revisa cómo va la cocción de las alubias que queden suaves y tiernas pero a la vez consistentes, yo les pongo una cucharada de vinagre de vino durante la cocción, deja cocinar hasta que logres el punto que te agrade. Una receta muy sencilla de preparar, pero que es deliciosa, un plato contundente ideal para el otoño!!

Alubias-arrocinas-con-chorizo-asturiano-03

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martes, 9 de octubre de 2018

Muhammara crema árabe de pimientos rojos

octubre 09, 2018 3

Muhammara, crema árabe de pimientos rojos

Hola a todos... Hoy os traigo otra de las joyas de la corona de las cremas de la comida árabe, se trata de la Muhammara que junto con el Hummus y el Muttabal Betinjam, son las cremas acompañantes de muchas de sus recetas, me recuerdan los sabores de mi niñez, de la comida que preparaba mi bisabuela de origen libanés. Esta crema se prepara con pimientos rojos asados y el sabor no puede ser más rico, con toques dulces, ácidos y amargos que nos evocan a sabores mediterráneos propios de nuestra cocina española. Es muy fácil de preparar y es maravillosa para acompañar, por supuesto, comida árabe o como simple aperitivo servido con pan, picos o galletas.
Esta crema la preparé a mi manera, siempre digo esto cuando preparo una receta tradicional, ya que cada quién la hace con su receta, todas deliciosas!

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Ingredientes:

5 pimientos rojos grandes
3 dientes de ajo
2 cucharadas de Tahini
8 ramas de perejil
50 mililitros de aceite de oliva virgen extra, yo utilicé la variedad Arbequina
1/2 limón
1/2 cucharadita de cominos molidos
Sal al gusto

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Preparación:

Pon a precalentar el horno a 180 grados. Corta los pimientos en trozos medianos, los pones en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno, le cortas los ajos, los esparces por toda la bandeja, le echas el aceite de oliva por encima y por todos los pimientos, metes al horno, deja hornear por al menos 1 hora, baja el fuego a 150 grados después que haya pasado media hora para que no se quemen, deben quedar tostados los bordes de los pimientos.

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Retira del horno y deja reposar dos o tres minutos, con una espátula echa en una licuadora, procesador de alimentos o Thermomix todos los pimientos, así como el jugo con el aceite que ha quedado de la cocción, le añades el perejil picado, el tahini, el zumo del limón, el comino y la sal, unes todo muy bien, que quede una salsa homogénea y pastosa. Hay recetas que en vez de agregarle tahni le ponen nueces, también debe quedar maravilloso!! Verás que es una manjar con infinidad de usos.

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domingo, 7 de octubre de 2018

Galletas de avena sin azúcar

octubre 07, 2018 3

Deliciosas galletas de avena sin azúcar

Hola a todos... Hoy os traigo unas galletas muy sanas hechas con avena, lo mejor es que no llevan azúcar y están riquísimas!! La receta es de mi queridísima sobrina Melisa, quien nos sorprendió esta mañana con este delicioso desayuno!! La receta es muy sencilla y fácil de preparar, aquí os la dejo!!

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Ingredientes:

200 gramos de avena
4 cucharadas de yogur griego
4 huevos
Canela al gusto

Para acompañar puedes utilizar trozos de fruta que tengas en casa y un poco de miel, verás que ricas!!

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Preparación:

Bate ligeramente con un tenedor los huevos y luego agregar el resto de los ingredientes hasta que la consistencia permita moldear pequeñas bolas con la mezcla.

Precalienta el horno a 200 grados, cubre una bandeja de hornear con papel aluminio, rocía con un poquito de aceite para hornear y extiende las bolas de la mezcla hasta que queden unos círculos delgados de unos 10 cm de diámetro. Pon a hornear por unos 25 minutos aproximadamente o hasta que se vean doradas. Si es necesario puedes darles vuelta a la mitad del tiempo de horneado para que doren igual por ambos lados.

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Al sacarlas del horno deja reposar por unos 3 minutos y estarán crujientes, listas para comer. 

Para un desayuno completo les puedes untar mantequilla de cacahuete, un poco de yogur griego, algunos pedazos de fruta y poquito de miel, un desayuno sano y delicioso!

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Da para 8 galleras grandes

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domingo, 30 de septiembre de 2018

Ceviche de perca con mango

septiembre 30, 2018 2

Exquisito ceviche de perca con mango

Hola a todos... Aunque el otoño ya ha llegado, las temperaturas aún son de verano, por lo que apetece recetas refrescantes y sencillas de preparar, hoy le toca el turno a un delicioso ceviche, preparado a mi manera y elaborado con perca, pescado de agua dulce, ideal para esta maravillosa preparación ya que su carne es firme y con un sabor perfecto para combinar con los ingredientes de este emblemático plato del Perú y de toda la costa pacífica de América  ecuatorial y septentrional.
Como se trata de una receta tradicional, siempre en estos casos digo que lo preparo "a mi manera", cada quién tiene su forma de prepararla y estoy segura que todas están deliciosas!!. Aquí os traigo esta versión a la que le he agregado mango, un complemento ideal a esta receta, uhmmmmm

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Ingredientes:

1 Kilogramo. filetes de perca sin piel ni espinas.
2 cebollas medianas
1/2 pimiento rojo.
1/2 de pimiento verde.
12 limas o limones.
1 mango maduro grande
1 naranja.
12 ramitas de cilantro.
Sal y pimienta al gusto.
Salsa picante o ají rocoto (opcional)

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Preparación:

Corta el pescado en cuadros de unos 1,5x1,5 cms, corta en juliana fina los pimientos y las cebollas, el mago en cuadritos pequeños, finalmente corta finamente las ramitas de cilantro. Reserva todo lo que has cortado.

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En un bol de vidrio o metal, une los cuadritos del pescado con los vegetales y el mango que tienes reservados.
Saca la ralladura a un par de limones, exprime los limones a través de un colador para que que no caigan las pepitas, haz lo mismo con la naranja, ahora vierte el zumo de los limones y la naranja que has exprimidos junto con la ralladura de los limones al pescado, los vegetales y el mango, salpimienta a tu gusto, si quieres puedes ponerle unas gotitas de salsa picante o ají rocoto para darle ese gustito picantón tan rico
Deja macerar por al menos 2 en la nevera para que salga bien fresquito, sirve y verás la explosión de sabores y texturas, el mango simplemente le queda sensacional!!


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Da para 6 personas

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miércoles, 26 de septiembre de 2018

Poke con trucha, mango y vegetales

septiembre 26, 2018 1

Exquisito poke con trucha, mango y vegetales

Hola a todos...Esta receta que os traigo a continuación me fascina ya que lo tiene todo. es rica, saludable y bonita de servir, muchos colores y sabores.
El poke es una comida de origen hawaiano, significa, "sección o cortar". Se trata de una ensalada de pescado crudo que se sirve como aperitivo o plato principal, es algo parecido a un sushi pero deconstruido. Antiguamente no se comía poke de forma comercial sino que lo comían los nativos para reponer fuerzas. Actualmente se han ido incorporando nuevos ingredientes influenciados por la cocina japonesa y otros países asiáticos.
La he hecho con trucha, aguacate, tomates cherry, mango, champiñones y rábano, todo esto sobre una cama de arroz. El pescado lo he marinado 5 minutos en en salsa de soja, aceite de sésamo, el zumo de un limón y un poco de jengibre fresco.
Ahí os va...

Poke con trucha, mango y vegetales tererecetas 01

Ingredientes para 4 personas:


400 gramos de trucha cortada en cuadros gordos
1 mango cortado en cuadros
1 aguacate cortado en cuadros
10 tomates cherry cortados por la mitad
6 rábanos cortados en rueditas
Sésamo tostado
200 gramos de champiñones crudos cortados

Ingredientes para la marinada:

4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite de sésamo
El zumo de 1 limón
1 cucharadita de vinagre mirin
Un poquito de jengibre fresco machacado

Ten listo el arroz blanco, unos 400 gramos de arroz

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Preparación:

Corta todos los ingredientes, pon a marinar 5 minutos el pescado con todos los ingredientes.
Monta el plato en cada bol donde lo vas a servir, siempre es mejor utilizar platos hondos o boles. Primero una cama de arroz blanco y vas disponiendo primero el pescado ya marinado y crudo en el medio y alrededor todos los demás ingredientes., espolvorea sésamo tostado por encima.
Sirve con palillos chinos. Es una delicia.

Poke con trucha, mango y vegetales tererecetas 03

Lo mejor es que puedes combinar los sabores y darle tu toque personal. Ingredientes dulces como frutas, picantes que junto al pescado crudo, puede resultar un plato con muchos matices, le puedes agregar algas (nori, wakame, limu)...
Te lo recomiendo... 

Poke con trucha, mango y vegetales tererecetas 04

Da para 4 raciones

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