lunes, 19 de noviembre de 2018

Experiencia y receta de helado de Kaki Persimón® Ribera del Xúquer

noviembre 19, 2018 0

Experiencia y receta de helado de Kaki Persimón® Ribera del Xúquer

Hola a todos...Hoy tengo el placer de  relatar mi viaje a la Ribera del Xúquer en L'Alcudia , Valencia para conocer de primera mano el cultivo del Kaki Persimón®, de ahí, asistimos a un showcooking en restaurante L' Oncle Pere, con el chef Pere Gómez, la cual fue una experiencia muy enriquecedora. 
La jornada comenzó desde la estación del AVE Atocha, en Madrid donde nos reunimos un grupo de blogueros, Concha de Cocina y Aficiones, Paco Becerro de Lazy Blog (Futuro Bloguero), Diana de Marujismo, Carmen de Cocinando a mi Manera, Masito de La Cocina de Masito, Susana de El Saber Culinario  que salíamos de allí en dirección a Valencia donde nos reuniríamos con Silvia de Chup Chup Chup, de Barcelona y Natalia de Recetas de Escándalo de Murcia, allí fuimos recibidos muy amablemente por todo el equipo de Kaki Persimón®. 
Desde la estación de tren Joaquín Sorolla de Valencia tomamos rumbo a la Ribera del Xúquer para conocer los árboles del Kaki Persimón®, una vez allí apadrinamos un árbol y Rafael Perucho, gerente de DOP "Kaki Ribera del Xúquer" nos fue indicando todo el proceso desde que plantan el árbol, los diferentes tipos de kakis, la marca Persimón®, cómo vez se ha dado a conocer esta deliciosa fruta.
En España, se cultiva hace mucho tiempo en regiones de clima templado como Andalucía, Cataluña y la Comunidad Valenciana. Era frecuente encontrar estos cultivos cerca de zonas rurales y de forma aislada para autoconsumo, lo que hacía que los comerciantes pagaran cifras muy altas por estas frutas, hasta que empezaron a hacer pequeñas plantaciones de la variedad Tomatero en la zona de Segorbe, Cristalino en la comarca de la ribera alta en Valencia. Y es aquí donde aparece una nueva variedad que ha supuesto una revolución en el cultivo del kaki que es la variedad Rojo Brillante, la única amparada por la denominación de origen "Kaki Ribera del Xúquer"
El Kaki Persimón® parte de la variedad antes citada, que gracias a las características del suelo de la zona  y a su clima templado, le da unas características especiales que la hace única. Es una variedad astringente y con un alto nivel de taninos. El proceso para que llegue al consumidor ya lista, con la pulpa carnosa, delicada propia de ella, es que los recolectan verdes y lo pasan a las cámaras por 24 horas eliminado el oxígeno, en un proceso donde el tanino pasa de insoluble a soluble, con un resultado maravilloso ya que es una fruta suave, agradable de comer pero a la vez con una consistencia firme.  

Delicioso helado de Kaki Persimón® 01

El kaki es de origen asiático, concretamente de China donde empezó a cultivarse a partir del siglo VII, extendiéndose a Japón y Corea donde hay citadas más de 2000 variedades. En Israel se cultiva una variedad llamada Triumph, que comercialmente se llama Sharon o Sharoni y en Japón utilizan la variedad llamada Fuyu.
La madera del árbol de kaki es muy valorada en ebanistería y se conoce como Palo Santo.
España es el principal exportador de esta fruta, de los  mientras que China es el principal productor del mundo.

logo kaki persimon® DOP Ribera del xuquer 2
Su ciclo de cultivo se basa en la poda invernal, en primavera la floración, brotación, en verano es la poda en verde y el manejo del riego,  en otoño es la recolección y el poder disfrutar de esta maravilla.
La marca Persimón® es una marca registrada para que el consumidor reconozca los kakis de la variedad Rojo Brillante, de la Denominación de Origen Kaki Ribera del Xúquer. Persimón® es sinónimo de un kaki listo para comer, debido al proceso que antes he citado.


El kaki es una fruta rica en vitaminas A; B (carotenos) y muchos minerales como potasio, magnesio, calcio, sodio, yodo y hierro. Al contener taninos, tiene un efecto cardiosaludable, es antioxidante, reduce el colesterol y es antiinflamatorio. También nos aporta unas dosis importantes de fibra. 
logo kaki persimon® DOP Ribera del xuquer  1
Además es una fruta muy versátil y se presta para infinidad de recetas tanto dulces como saladas. En ensaladas, chutneys, mermeladas, helados, bebidas, como acompañamientos de carnes. es maravillosa. El chef Pere Gómez nos demostró varias recetas que se pueden hacer con esta fruta, emulsiona muy bien, con lo cual la mayonesa de kaki para acompañar queda perfecta. 


Tuvimos el gusto de degustar algunos maravillosos platos donde el ingrediente común es el kaki.


Agradezco a la organización de DOP Kaki Persimón por esta oportunidad de conocer los cultivos y aprender de las bondades de esta fruta. A los organizadores de esta experiencia,  así como también a los compañeros blogueros por un día tan agradable.

Apadrinando un árbol de Kaki Persimón®

Ahora voy con una deliciosa receta de helado de kaki, muy fácil y de un sabor realmente rico.

Ingredientes:

  • 1 kilo de Kaki Persimón®
  • El zumo de una naranja
  • 200 ml. de nata para montar
  • 500 gramos de azúcar
  • 3  cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 gajo de naranja confitada

Delicioso helado de Kaki Persimón® 02

Preparación:

Limpia los kakis, retira la piel, córtalo en cuadrados y reserva un kaki picado en dados pequeños para servir con el helado.
Exprime una naranja y reserva el zumo resultante.Reserva.
Monta una olla a fuego lento con  el azúcar, los kakis, el zumo de una naranja, la nata y el jengibre. Deja cocinar unos 30-35 minutos hasta que veas que el kaki se va ablandando y va espesando un poco. Una vez pasado este tiempo, apaga la cocción, deja enfriar y reposar un rato. Tritura esta mezcla y mete en la heladera una media hora hasta que espese y tenga una consistencia de crema espesa. 

Delicioso helado de Kaki Persimón® 04

Mete al congelador hasta que cuaje. Una vez listo, sirve con los cuadrados de kaki que habías reservado, un poquito de naranja confitada cortada en cuadritos
Si no tienes heladera, mete al congelador una vez triturado y saca cada media hora, por tres veces, remueve, para evitar que se formen cristales.
Es una verdadera delicia...En mi casa fue un visto y no visto.

Delicioso helado de Kaki Persimón® 03

Da para 6 raciones

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jueves, 8 de noviembre de 2018

Sanduchón de atún y salmón ahumado

noviembre 08, 2018 3

Delicioso sanduchón de atún y salmón ahumado

Hola a todos... Hoy os traigo una preparación deliciosa, muy utilizada en América Latina para celebraciones con bastantes invitados, se trata de un sanduchón preparado a diferentes capas con mezclas de distintos sabores y texturas, es un plato muy versátil y que no deja a nadie indiferente, tiene un toque dulce exquisito, es ideal para las fiestas navideñas que las tenemos a la vuelta de la esquina.... Aquí os lo dejo....

Sanduchón de atún y salmón ahumado 04

Ingredientes:
  • 1 pan de molde mediano cortado en rebanadas horizontales (lo cortan en la panadería a petición)
  • 200 gramos de salmón ahumado
  • 4 latas de atún pequeñas
  • 2 tarrinas de 200 gramos de queso crema
  • 1 tarrina de 400 gramos de Hummus de garbanzos (lo puedes hacer tu, aquí la receta)
  • 4 huevos
  • 1 bote de aceitunas rellenas de pimientos
  • 2 zanahorias medianas
  • 4 ramitas de cilantro
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 bote de pimientos de piquillo asados
  • 1 bote de espárragos verdes
  • 1 cebolla morada grande
  • 1 bote de pepinillos enanos encurtidos
  • 1/2 bote de mermelada de naranja amarga
  • Sal y pimienta a tu gusto
  • Salsa picante, opcional
  • Semillas de amapola y de sésamo para adornar
Sanduchón de atún y salmón ahumado 02

Preparación:

Para la elaboración de esta delicia debemos previamente preparar las mezclas de las capas, que voy a enumerarte:

Mezcla de atún:

Corta la cebolla morada en cuadritos pequeños, pica finamente el cilantro, abre las latas de atún, en un bol mezcla la cebolla, el cilantro,  con el atún,  con 5 cucharadas del hummus de garbanzos, une bien, le puedes agregar un poco de salsa picante, a tu gusto, reserva.

Mezcla de salmón ahumado:

Corta en trozos pequeños el salmón, en rodajas las aceitunas y los pepinillos, pica finamente las alcaparras, ralla las zanahorias, en un bol une todos los ingredientes con una de las tarrinas de queso crema, reserva.

Mezcla de pimientos y de espárragos:

Pon a hervir los huevos por al menos  diez minutos, una vez listos los cortas en trozos pequeños, corta en tiras lo pimientos y los espárragos en mitades longitudinales, no los unas, deja cada ingrediente suelto

Sanduchón de atún y salmón ahumado 04

Ahora vamos a armar el sanduchón, el pan de molde debe venir cortado en 8 capas o rebanadas, en la primera capa pon la mezcla de atún, luego sobre otra rebanada agregas la mezcla de salmón ahumado, sobre la otra rebanada pone un poco de huevo y pimientos y la mermelada de naranja, sobre la otra capa repites con la mezcla de atún, luego otra capa de huevo y los espárragos y por último repite con otra capa de salmón ahumado, cierra con la capa de la corteza. El sabor dulzón de la mermelada de naranja le da un sabor especial

Finalmente, con una espátula de repostería, pintas todo el sanduchón con queso crema, tal como lo ves en la segunda foto de esta publicación, por último adorna con las semillas de amapola y sésamo.

Es ideal para una reunión con varias personas, ya que rinde bastante y está mas que delicioso, es éxito garantizado!!!

Lo puedes preparar con las mezclas que te gusten, jamón, queso, cangrejo, beicon, etc

Sanduchón de atún y salmón ahumado 01

Da para 10 personas


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martes, 6 de noviembre de 2018

Molde de patatas y carne mechada

noviembre 06, 2018 1

Delicioso molde de patatas y carne mechada

Hola a todos... Hoy os traigo un delicioso plato, un molde de puré de patatas y carne mechada, es fácil de preparar y el resultado es maravilloso, una mezcla de sabores y texturas estupenda, ideal para una rica comida o cena que a todos gustará, aquí os la dejo

Molde de patatas y carne mechada 01

Ingredientes:

Para el puré de patatas:
  • 8 patatas para cocer medianas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de leche
  • 100 gramos de queso parmesano (opcional)
  • Sal y pimienta a tu gusto
Para la carne mechada:
  • 1 kilogramo de aleta de ternera (este corte es ideal porque se desmecha fácilmente)
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 cebolla grande
  • 8 ramas de cilantro
  • 1 bote de aceitunas rellenas de pimiento, le dan un sabor especial
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 toque de salsa picante, yo utilice chipotle (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta a tu gusto
Molde de patatas y carne mechada 02

Preparación:

Del puré de patatas:

En una olla grande pones a hervir la patatas sin pelar con un poco de sal por al menos 45 minutos, revisa que estén listas introduciendo un cuchillo pequeño a la patata más grande, si entra con facilidad, ya están listas. Ahora enfríalas con agua, las pelas, pásalas por el pasador o licuadora, vierte la mezcla en una olla junto con la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta a fuego medio, revolviéndola constantemente por unos 5 o 6 minutos minutos, agrégale unos 80 gramos de queso parmesano (reserva un poco del queso para el gratinado final), le dará un sabor muy rico. Retira del fuego y reserva. Debe quedar suave pero consistente.

Molde de patatas y carne mechada 03

De la carne mechada:

En una olla con dos litros de agua, sal a tu gusto y las ramas de cilantro pones a cocinar a fuego alto por al menos una hora y media la carne, revisando que el líquido no se consuma, agrega más agua si es necesario. Lo puedes hacer en olla rápida dejando cocinar unos 40 minutos.
Retira del fuego, deja enfriar, desmecha la carne no muy gruesa y de unos cuatro centímetros de largo. Reserva.
El caldo de la cocción de la carne lo puedes utilizar para la base de una rica sopa o para hacer un arroz.

Corta en julianas el pimiento y la cebolla, en rodajas finas las aceitunas, pica finamente las alcaparras, con todo lo que has cortado, haces un guiso en una sartén con el aceite de oliva, lo dejas rehogar por unos cinco minutos, agrega la carne, deja cocinar por otros cinco minutos más,  agrega la salsa picante, salpimenta a tu gusto, si ves que la carne está un poco seca, agrégale un poco del caldo donde la cocinaste. Reserva.

Ahora arma el molde, haces una cama de puré de patatas en el molde donde lo vas a hornear, luego pones la carne mechada que tienes reservada, finalmente la pones otra capa de puré de patatas a manera de tapa, le pones unos puntos de mantequilla y el queso parmesano que tienes reservado para el gratinado, metes al horno a 180 grados por unos veinte minutos, hasta que el queso se dore, saca del horno, deja reposar unos dos o tres minutos y sirves, verás que es un verdadero manjar!!! Acompaña con ensalada verde.

Molde de patatas y carne mechada 04

Da para 6 raciones

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lunes, 29 de octubre de 2018

Galletas con corazón dulce

octubre 29, 2018 2

Deliciosas galletas con corazón dulce

Hola a todos..ya pronto estamos en la festividad del día de todos los santos y  Halloween, mi aportación este año son estas galletas dulces que están buenísimas y variadas. En Venezuela este tipo de galletas,se llaman "Reinitas"pero siempre son de fresas. Hoy las que os traigo a continuación, las hice,de mermelada de fresas, melocotón y chocolate.
Ahí os va...

Galletas con corazón dulce 01

Ingredientes:
  • 250 gramos de harina
  • 200 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de la piel de naranja
  • Mermelada de fresas
  • Mermelada de melocotón
  • Chocolate derretido o Nutella
Galletas con corazón dulce 02

Preparación:

Mezcla la mantequilla con el azúcar, luego agrega la harina, debe resultar una mezcla arenosa, añade las yemas y sigue batiendo, agrega la esencia de vainilla y la ralladura. Enharina tu mesa de trabajo y amasa. Deja reposar la masa una media hora, envolviéndola en papel film y en la nevera.
Necesitas dos cortadores de galleta, uno rizado y otro más pequeño rizado o no, que sea más pequeño para hacerles los círculos que vas a rellenar.

Galletas con corazón dulce 02

Una vez pasada la media hora, extiende la masa con un rodillo en la superficie que has enharinado previamente o sobre papel de horno. Precalienta el horno a 180º. Corta los círculos con el cortador rizado. A la mitad de estas galletas que has cortado, cortale un cículo más pequeños a su vez, quedando como ves en la foto anterior.
Prepara unas bandejas con papel de horno y extiende las galletas para hornear, seguramente vas a necesitar más de una bandeja y varias hornadas.
Mete al horno por aproximadamente 15 minutos, una vez pasado este tiempo las sacas y dejas enfriar completamente, vigila el horno para que no se quemen.
Calienta mientras tanto la mermelada, no demasiado, con la finalidad que no esté muy densa y la puedas rellenar más fácil.
Yo las rellené poniendo la mermelada en la base, en este caso sobretodo en la parte central extendiendo un poco hacia los bordes para que se peguen las dos, digamos la base y la tapa.
Si quieres que te queden más rojas, añade un poco de colorante rojo a la mermelada.
Quedan tostadas y muy ricas....

Galletas con corazón dulce 04

Da para unas 25 galletas

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