jueves, 8 de noviembre de 2018

Sanduchón de atún y salmón ahumado

noviembre 08, 2018 3

Delicioso sanduchón de atún y salmón ahumado

Hola a todos... Hoy os traigo una preparación deliciosa, muy utilizada en América Latina para celebraciones con bastantes invitados, se trata de un sanduchón preparado a diferentes capas con mezclas de distintos sabores y texturas, es un plato muy versátil y que no deja a nadie indiferente, tiene un toque dulce exquisito, es ideal para las fiestas navideñas que las tenemos a la vuelta de la esquina.... Aquí os lo dejo....

Sanduchón de atún y salmón ahumado 04

Ingredientes:
  • 1 pan de molde mediano cortado en rebanadas horizontales (lo cortan en la panadería a petición)
  • 200 gramos de salmón ahumado
  • 4 latas de atún pequeñas
  • 2 tarrinas de 200 gramos de queso crema
  • 1 tarrina de 400 gramos de Hummus de garbanzos (lo puedes hacer tu, aquí la receta)
  • 4 huevos
  • 1 bote de aceitunas rellenas de pimientos
  • 2 zanahorias medianas
  • 4 ramitas de cilantro
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 bote de pimientos de piquillo asados
  • 1 bote de espárragos verdes
  • 1 cebolla morada grande
  • 1 bote de pepinillos enanos encurtidos
  • 1/2 bote de mermelada de naranja amarga
  • Sal y pimienta a tu gusto
  • Salsa picante, opcional
  • Semillas de amapola y de sésamo para adornar
Sanduchón de atún y salmón ahumado 02

Preparación:

Para la elaboración de esta delicia debemos previamente preparar las mezclas de las capas, que voy a enumerarte:

Mezcla de atún:

Corta la cebolla morada en cuadritos pequeños, pica finamente el cilantro, abre las latas de atún, en un bol mezcla la cebolla, el cilantro,  con el atún,  con 5 cucharadas del hummus de garbanzos, une bien, le puedes agregar un poco de salsa picante, a tu gusto, reserva.

Mezcla de salmón ahumado:

Corta en trozos pequeños el salmón, en rodajas las aceitunas y los pepinillos, pica finamente las alcaparras, ralla las zanahorias, en un bol une todos los ingredientes con una de las tarrinas de queso crema, reserva.

Mezcla de pimientos y de espárragos:

Pon a hervir los huevos por al menos  diez minutos, una vez listos los cortas en trozos pequeños, corta en tiras lo pimientos y los espárragos en mitades longitudinales, no los unas, deja cada ingrediente suelto

Sanduchón de atún y salmón ahumado 04

Ahora vamos a armar el sanduchón, el pan de molde debe venir cortado en 8 capas o rebanadas, en la primera capa pon la mezcla de atún, luego sobre otra rebanada agregas la mezcla de salmón ahumado, sobre la otra rebanada pone un poco de huevo y pimientos y la mermelada de naranja, sobre la otra capa repites con la mezcla de atún, luego otra capa de huevo y los espárragos y por último repite con otra capa de salmón ahumado, cierra con la capa de la corteza. El sabor dulzón de la mermelada de naranja le da un sabor especial

Finalmente, con una espátula de repostería, pintas todo el sanduchón con queso crema, tal como lo ves en la segunda foto de esta publicación, por último adorna con las semillas de amapola y sésamo.

Es ideal para una reunión con varias personas, ya que rinde bastante y está mas que delicioso, es éxito garantizado!!!

Lo puedes preparar con las mezclas que te gusten, jamón, queso, cangrejo, beicon, etc

Sanduchón de atún y salmón ahumado 01

Da para 10 personas


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martes, 6 de noviembre de 2018

Molde de patatas y carne mechada

noviembre 06, 2018 1

Delicioso molde de patatas y carne mechada

Hola a todos... Hoy os traigo un delicioso plato, un molde de puré de patatas y carne mechada, es fácil de preparar y el resultado es maravilloso, una mezcla de sabores y texturas estupenda, ideal para una rica comida o cena que a todos gustará, aquí os la dejo

Molde de patatas y carne mechada 01

Ingredientes:

Para el puré de patatas:
  • 8 patatas para cocer medianas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de leche
  • 100 gramos de queso parmesano (opcional)
  • Sal y pimienta a tu gusto
Para la carne mechada:
  • 1 kilogramo de aleta de ternera (este corte es ideal porque se desmecha fácilmente)
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 cebolla grande
  • 8 ramas de cilantro
  • 1 bote de aceitunas rellenas de pimiento, le dan un sabor especial
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 toque de salsa picante, yo utilice chipotle (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta a tu gusto
Molde de patatas y carne mechada 02

Preparación:

Del puré de patatas:

En una olla grande pones a hervir la patatas sin pelar con un poco de sal por al menos 45 minutos, revisa que estén listas introduciendo un cuchillo pequeño a la patata más grande, si entra con facilidad, ya están listas. Ahora enfríalas con agua, las pelas, pásalas por el pasador o licuadora, vierte la mezcla en una olla junto con la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta a fuego medio, revolviéndola constantemente por unos 5 o 6 minutos minutos, agrégale unos 80 gramos de queso parmesano (reserva un poco del queso para el gratinado final), le dará un sabor muy rico. Retira del fuego y reserva. Debe quedar suave pero consistente.

Molde de patatas y carne mechada 03

De la carne mechada:

En una olla con dos litros de agua, sal a tu gusto y las ramas de cilantro pones a cocinar a fuego alto por al menos una hora y media la carne, revisando que el líquido no se consuma, agrega más agua si es necesario. Lo puedes hacer en olla rápida dejando cocinar unos 40 minutos.
Retira del fuego, deja enfriar, desmecha la carne no muy gruesa y de unos cuatro centímetros de largo. Reserva.
El caldo de la cocción de la carne lo puedes utilizar para la base de una rica sopa o para hacer un arroz.

Corta en julianas el pimiento y la cebolla, en rodajas finas las aceitunas, pica finamente las alcaparras, con todo lo que has cortado, haces un guiso en una sartén con el aceite de oliva, lo dejas rehogar por unos cinco minutos, agrega la carne, deja cocinar por otros cinco minutos más,  agrega la salsa picante, salpimenta a tu gusto, si ves que la carne está un poco seca, agrégale un poco del caldo donde la cocinaste. Reserva.

Ahora arma el molde, haces una cama de puré de patatas en el molde donde lo vas a hornear, luego pones la carne mechada que tienes reservada, finalmente la pones otra capa de puré de patatas a manera de tapa, le pones unos puntos de mantequilla y el queso parmesano que tienes reservado para el gratinado, metes al horno a 180 grados por unos veinte minutos, hasta que el queso se dore, saca del horno, deja reposar unos dos o tres minutos y sirves, verás que es un verdadero manjar!!! Acompaña con ensalada verde.

Molde de patatas y carne mechada 04

Da para 6 raciones

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lunes, 29 de octubre de 2018

Galletas con corazón dulce

octubre 29, 2018 2

Deliciosas galletas con corazón dulce

Hola a todos..ya pronto estamos en la festividad del día de todos los santos y  Halloween, mi aportación este año son estas galletas dulces que están buenísimas y variadas. En Venezuela este tipo de galletas,se llaman "Reinitas"pero siempre son de fresas. Hoy las que os traigo a continuación, las hice,de mermelada de fresas, melocotón y chocolate.
Ahí os va...

Galletas con corazón dulce 01

Ingredientes:
  • 250 gramos de harina
  • 200 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de la piel de naranja
  • Mermelada de fresas
  • Mermelada de melocotón
  • Chocolate derretido o Nutella
Galletas con corazón dulce 02

Preparación:

Mezcla la mantequilla con el azúcar, luego agrega la harina, debe resultar una mezcla arenosa, añade las yemas y sigue batiendo, agrega la esencia de vainilla y la ralladura. Enharina tu mesa de trabajo y amasa. Deja reposar la masa una media hora, envolviéndola en papel film y en la nevera.
Necesitas dos cortadores de galleta, uno rizado y otro más pequeño rizado o no, que sea más pequeño para hacerles los círculos que vas a rellenar.

Galletas con corazón dulce 02

Una vez pasada la media hora, extiende la masa con un rodillo en la superficie que has enharinado previamente o sobre papel de horno. Precalienta el horno a 180º. Corta los círculos con el cortador rizado. A la mitad de estas galletas que has cortado, cortale un cículo más pequeños a su vez, quedando como ves en la foto anterior.
Prepara unas bandejas con papel de horno y extiende las galletas para hornear, seguramente vas a necesitar más de una bandeja y varias hornadas.
Mete al horno por aproximadamente 15 minutos, una vez pasado este tiempo las sacas y dejas enfriar completamente, vigila el horno para que no se quemen.
Calienta mientras tanto la mermelada, no demasiado, con la finalidad que no esté muy densa y la puedas rellenar más fácil.
Yo las rellené poniendo la mermelada en la base, en este caso sobretodo en la parte central extendiendo un poco hacia los bordes para que se peguen las dos, digamos la base y la tapa.
Si quieres que te queden más rojas, añade un poco de colorante rojo a la mermelada.
Quedan tostadas y muy ricas....

Galletas con corazón dulce 04

Da para unas 25 galletas

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jueves, 25 de octubre de 2018

Ensalada de quinoa, nueces y guacamole

octubre 25, 2018 0

Maravillosa ensalada de quinoa, nueces y guacamole

Hola a todos...Días atrás estuve en un evento de Nueces de California,que fomenta la cocina saludable y  cuida el corazón. Tuve la oportunidad de ver a Jorge Brazález impartiendo un showcooking de platos sanos, fáciles y ricos, donde el ingrediente común son las nueces. Repartieron un recetario muy interesante con consejos para tener un corazón sano y al final, una vida mejor.
Aquí os traigo una muestra de una ensalada de quinoa, nueces y guacamole, rica y sana..
Ahí os va...

Maravillosa ensalada de quinoa, nueces y guacamole tererecetas 01
Ingredientes para la ensalada:
  • 200 gramos de quinoa
  • 100 gramos de nueces de California
  • 3 aguacates
  • 2 naranjas
  • Zumo de 1 limón
  • 1/2 cebolla morada picada pequeña
  • 1 tomate picado pequeño
  • Sal al gusto
  • Hojas de cilantro
Ingredientes para la vinagreta:
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de dos naranjas
  • 20 ml de vinagre de Módena
Maravillosa ensalada de quinoa, nueces y guacamole tererecetas 02

Preparación de la ensalada:

Monta en una olla la quinoa y añade el doble de agua, deja que hierva, reduce a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que el germen blanco salga de la cáscara.
Corta las naranjas en rodajas y las doras en una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite de oliva, reserva.
Para el guacamole, corta la cebolla , el cilantro y el tomate pequeñito. En un bol, machaca los aguacates con un tenedor, agrega la cebolla, el tomate, el zumo de limón, una pizca de sal y 4 cucharadas de aceite.
Sirve la ensalada con la quinoa, el aguacate y las nueces sobre las rodajas de naranja que tienes reservadas. Adereza con la vinagreta.

Preparación de la vinagreta:

Mezcla el zumo de las dos naranjas, las 2 cucharadas de vinagre de Módena y el aceite.

Maravillosa ensalada de quinoa, nueces y guacamole tererecetas 03

Lo puedes presentar así como está en las fotos de una manera personalizada o en un bol con la ensalada.

Maravillosa ensalada de quinoa, nueces y guacamole tererecetas 04

Da para 4 personas

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martes, 23 de octubre de 2018

Pastela marroquí de pollo

octubre 23, 2018 2

Deliciosa pastela marroquí de pollo

Hola a todos... Esta receta que os traigo a continuación es una delicia ya que mezcla lo dulce y lo salado, las especias, con almendras, azahar,etc, es un festival de sabores. El domingo pasado regresaba de un viaje a Bruselas con motivo de una reunión familiar y me tocó en el asiento de al lado, en el avión, una chica marroquí llamada Fátima, encantadora, nos pusimos a conversar y como muchas veces pasa, una cosa trae la otra, empezamos a hablar de la comida  típica marroquí. Entre otros platos que me contó, este me llamó especial atención por la mezcla de sabores. Así que aquí os traigo esta maravilla de pastel, en casa fue un visto y no visto. Además parece complicado pero no lo es, tiene tres elaboraciones, pero son fáciles y el resultado bien vale la pena.
La pastela, pastilla o bastilla, (en árabe "bsstila") que significa "empanada de la paloma", es uno de los platos más importantes de la gastronomía marroquí. Se suele servir en las bodas u ocasiones especiales. Se sirve al principio del banquete. Hay quienes piensan que es de origen morisco-andalusí y que fue llevado al norte de África por los árabes expulsados de Al Andalus en el siglo XV.

Vamos al lío, la pastela es una especie de empanada de pasta filo que lleva tres capas, por eso vamos a dividir la receta en tres partes.

Pastela-marroquí-de-pollo-a-mi-manera-01

Vamos a la primera fase. El pollo.

Ingredientes:
  • Un pollo entero grande
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua que cubra el pollo
  • Varias hojas de cilantro picadito
  • Varias hojas de perejil picadito
  • Comino
  • Jengibre
  • Canela
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:

Pon en una olla grande las tres cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente, dora el pollo por todos los lados hasta que cambie de tonalidad. Una vez conseguido, añade las especias, la sal, la pimienta al gusto, junto con el cilantro y perejil. Removemos todo y echamos el agua suficiente que lo cubra, tapamos dejando una abertura y lo dejamos a fuego medio más o menos durante una hora que la carne esté hecha pero tierna. Reserva el caldo.
Una vez listo, deja enfriar y desmenuza, reserva.

Pastela-marroquí-de-pollo-a-mi-manera-02


Vamos a la segunda fase, que se trata de una especie de revuelto con cebolla.

Ingredientes:
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • 1 cebolla grande picada en cuadritos
  • Un puñado de cilantro picadito
  • Un puñado de perejil picadito
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • 4 huevos enteros
Elaboración:

Sofríe en aceite de oliva los ajos picaditos, agrega la cebolla picada también. Añade el cilantro, el perejil y las especias. Agrega dos tazas del caldo de pollo, deja que reduzca por lo menos durante 10 minutos.Por último agrega los 4 huevos enteros como si fueras a hacer un revuelto, deja que quede en su punto. Reserva. Ya tienes la segunda parte del pastel


Pastela-marroquí-de-pollo-a-mi-manera-03

Vamos a la tercera fase. La pasta de almendras.

Ingredientes:
  • 130 gramos de almendras fileteadas y tostadas
  • 100 gramos de azúcar glasé
  • Un buen chorro de agua de azahar
Elaboración:

Tuesta las almendras en una sartén con un poquito de aceite de oliva o en el horno con mucho cuidado que no se quemen.  Mete en el procesador de alimentos, tritura las almendras con el azúcar y el agua de azahar. El resultado será como una pasta.

Pastela-marroquí-de-pollo-a-mi-manera-04

Vamos al último paso. Montaje de la pastela.

Ingredientes:
  • 1 paquete de pasta filo
  • 125 gramos de mantequilla derretida
  • 1 huevo batido para pintar la pastela
  • Azúcar glas
  • Canela en polvo
  • 1 molde desmontable
Elaboración:

Precalienta el horno a 180º
Con un pincel de cocina, pinta la base del molde con la mantequilla que has derretido en el microondas. Encima pones una hoja de pasta filo y pintas también, luego colocas el pollo desmenuzado, vuelve a poner una hoja de pasta filo encima, colocas sobre ésta, el revuelto , luego otra hoja, pintas y colocas la pasta de almendras, vuelve a poner otra hoja, pinta y cierra las hojas que sobresalen, siempre pintando con mantequilla. Mete al horno aproximadamente una media hora que veas que está dorado, de todas maneras, vigila que no se vaya a quemar.
Una vez saques del horno espolvorea con azúcar glas y canela. Sirve y verás qué rico!!!

Da para 6 raciones

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