Salsa guacamole

Salsa guacamole

Esta salsa de origen azteca, está hecha a base de aguacates y otros vegetales, su uso está extendido por el mundo entero y es una de las tantas  joyas culinarias mexicanas.

Ingredientes:

1 aguacate grande o 2 medianos.
1 cebolla pequeña.
1/2 pimiento verde.
5 ramitas de cilantro.
1 diente de ajo.
6 cucharadas de aceite de maíz o girasol.
1 limón, (zumo)
1 cucharada de vinagre.
1 cdita. de sal.
1 toque de comino.

Preparación:

Tritura todos los ingredientes en mortero o con un robot de cocina o batidora,  rectifica el aceite para que la mezcla quede bien emulsionada y consistente, igualmente revisa la sal y el vinagre, debe quedar algo ácido pero agradable al gusto.
Guarda la semilla del aguacate y ponlo mientras sirves encima de la mezcla,  para que no se ennegrezca el guacamole.
Le puedes echar un toque de picante y tomates en cuadritos muy pequeños (los tomates sólo si lo vas a consumir de inmediato). Esta salsa es imprescindible para acompañar barbacoas, parrilladas y para untar en tacos, tostadas o fajitas mexicanas, patatas, yuca fritas y es elemento básico en mi receta de Entrante Mexicano.