Hola a tod@s, volvemos con la cita de todos los años a comienzos de primavera del evento Primavera Gourmet 2026, una cita obligada con la excelencia de producto. la sostenibilidad y la gastronomía en general.
El regreso al producto local y las recetas tradicionales pero reinterpretadas con técnicas actuales es la tendencia que reflejan las “Healthy Gourmet Seasons” de la periodista Pilar Carrizosa que arrancan con la IX edición de la “Primavera gourmet 2026” desde el seno del marco anfitrión, el Hotel Índigo Madrid Gran Vía y las manos del chef Nicolás Cudero. Experto en cocina internacional y mediterránea plasma su sello en un diálogo directo sobre el plato con el productor, el territorio y el comensal, la tendencia que reclama legitimidad y autenticidad subrayándolo en sus platos. Esto se ha reflejado en unos platos donde además se ha presentado la tercera tapa ganadora de la III Ruta de IGP Morcilla de Burgos, elaborada por el Restaurante La Casona de la Vid y creada por el chef Alberto García, hoy integrada en el abanico gastronómico de Cudero.
Los platos armonizados con vino de la “Milla de Oro del Vino” de la provincia de Valladolid han sido: Boquerones Solevante en vinagre con pil pil de tomate y piparra vasca/.Tapa Ribergofre de IGP Morcilla de Burgos del chef Alberto García/.Fabes asturianas con IGP chosco de Tineo cocido. /Estofado de rabillo de vaca IGP Vaca de Extremadura al vino tinto con puré de coliflor, sazonado con pimienta negra y sal de himalaya de azaconsa./Tartar de piña con granizado de sirope de agave de Nutriagaves de México como país invitado.
Una ruta en 7 tramos con paradas muy auténticas
La experiencia se desarrolló a través de un recorrido por la excelencia de nuestra geografía:
- Del Mar Cantábrico: El festín arrancó con los Boquerones Solevante en vinagre, una joya de la conserva artesanal. Elaborados pieza a pieza a partir de pescados carnosos de aguas frías, se presentaron con un pil pil de tomate y piparra vasca, destacando por su alto valor en Omega 3.boqueronessolevante.es
- La Cuchara Asturiana: El viaje continuó hacia el norte con unas fabes acompañadas del exclusivo IGP Chosco de Tineo. Este embutido ahumado con madera de roble, joya desconocida del occidente asturiano, aportó su característico aroma y jugosidad, recordando la importancia de las piezas magras y las curaciones tradicionales.igpchoscodetineo.com
- La Dehesa Extremeña: El plato principal fue un estofado de rabillo de vaca IGP Vaca de Extremadura. Criada en régimen extensivo entre encinas y alcornoques, esta carne destaca por su infiltración grasa nacarada y un sabor profundo que refleja el bienestar animal y el aprovechamiento sostenible de los pastos naturales.www.terneradeextremadura.org
- El Toque Maestro de Alicante: Para realzar los matices, se contó con la histórica casa Azaconsa (fundada en 1870). Sus sales del Himalaya y pimientas de última generación aportaron la «música» necesaria a cada receta, demostrando que la innovación en condimentos es clave para el consumidor que busca salud y sabor.www.azaconsa.com
- La Nota Exótica de México: Como país invitado, México sorprendió con un tartar de piña y granizado de sirope de agave azul orgánico de Nutriagaves. Este endulzante natural de los campos de Jalisco, con bajo índice glucémico y apto para dietas veganas, cerró la velada con una frescura inigualable. http://www.nutriagaves.com
- IGP Morcilla de Burgos, considerada un «superalimento» por su aporte de hierro y ausencia de gluten y lactosa, hasta la trazabilidad de la carne extremeña, cada ingrediente ha sido seleccionado por su pureza.igpmorcilladeburgos.es
El maridaje: Un viaje por la «Milla de Oro del Vino»
Toda la degustación estuvo armonizada por los vinos de la «Milla de Oro del Vino» de la provincia de Valladolid. Esta marca, impulsada por la Diputación de Valladolid, identifica uno de los enclaves enoturísticos más prestigiosos de España, que se extiende entre Quintanilla de Onésimo, Valbuena y Pesquera de Duero. Sus tintos de uva tempranillo, nacidos en suelos calcáreos y bajo la influencia del Duero, trasladaron a los comensales al corazón de Castilla y León, consolidando la zona como un destino de referencia internacional.milladeoroprovinciadevalladolid.com
Un compromiso con la identidad y el bienestar
La «Primavera Gourmet 2026» no es solo una cita culinaria, sino un manifiesto a favor de la salud, del excelente producto nacional a través de toda la geografía española con todas las garantías de cuidado del medio ambiente y la exaltación de lo verdaderamente nuestro.
Muchas gracias Pilar por hacer posible esta cita gastronómica donde reina la camaradería, el buen producto y la buena cocina.
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