Los más ricos tequeños venezolanos caseros

Hola a tod@s, hoy vengo con un clásico de la gastronomía venezolana como son los más ricos tequeños venezolanos caseros, esos deditos de queso que son tan irresistibles y que junto con las arepas no pueden faltar en ninguna celebración, boda, bautizo, fiesta…además al ser tan provocativos, van conquistando por allá donde van.

Hoy me he dado este merecido homenaje muy venezolano desde mi cocina en Madrid: estos tequeños caseros, de esos que cualquier paisano reconoce a la primera mordida y que a mis seguidores españoles que no los conozcan, les van a sonar a ‘nuevo vicio oficial del picoteo’. El protagonista absoluto es un buen queso que compré en el Mercado de Maravillas, ese templo de Bravo Murillo donde, como dicen muchos, ‘si no lo encuentras ahí, es que no existe’, y donde la oferta de quesos es casi interminable.

Me apetecía buscar ese punto medio entre el queso sabroso que usamos en Venezuela y lo que tenemos aquí a mano en Madrid, demostrando que no hace falta cruzar el charco para tener un bocado que te transporte directo a una fiesta caraqueña. Son perfectos para una reunión con amigos, para sorprender en un aperitivo muy castizo con acento venezolano o, sencillamente, para darnos ese capricho nostálgico que entiende toda la colonia venezolana y que los españoles adoptan encantados en cuanto prueban el primero, los tequeños, junto con las arepas son el plato de referencia de los venezolanos por el mundo

Plato Tentempié

Cocina Venezolana

Palabra clave cocina venezolana, quesos, recetas latinoamericanas, tequeños, venezuela

Tiempo de preparación 2

Tiempo de cocción 30

Tiempo Total 2 30

Utensilios

1 Bol grande para amasar
1 Rodillo amasador
1 Cuchillo bien afilado

Ingredientes

950 gramos Harina de trigo "todo uso" Harina de trigo todo uso para la masa
250 gramos Harina de trigo todo uso (para estirar y enharinar) adicionales Para estirar y enharinar
300 mililitros Leche Debe estar tibia
300 mililitros Agua Debe estar tibia
150 mililitros Aceite de girasol o maíz Para la masa
600 mililitros Aceite de girasol o maíz adicionales Para freír
1000 gramos Queso duro latino (Palmita, Costeño)
4 cucharaditas Sal
2 cucharadas Azúcar

Instrucciones

En una olla, pon todos los ingredientes líquidos, calienta un poco hasta que estén tibios. En un bol coloca la harina y viertes los líquidos, añade la sal y el azúcar, empieza a amasar.
Al principio con una cuchara y luego vas amasando con la mano hasta que la masa no se te pegue de las manos, vas añadiendo más harina hasta que la masa quede suelta.
En una superficie enharinada, extiende la masa, vuelves a espolvorear harina y con un rodillo vas extendiendo por partes la masa, hasta que consigues un rectángulo largo.
Con un cuchillo muy afilado vas cortando tiras de aproximadamente un centímetro de ancho, a todo lo largo de la masa.
Corta el queso en palitos ni muy delgados ni muy gruesos, aproximadamente 1 centímetro de ancho y grueso por ocho centímetros de largo, ve enrollando los palitos de queso con las tiras hasta que estén completamente cubiertos.
Fríe en aceite vegetal a temperatura 160-170 °C (fuego medio) para que no se te quemen hasta que doren, volteándolos para dorar uniformemente (2-3 minutos por tanda). Escurre sobre papel absorbente, deja reposar un par de minutos y tendrás unos deliciosos tequeños

Acompáñalos con salsas caseras como guasacaca, miel y mostaza o una mermelada suave —para mí, la de guayaba es la reina—, porque realzan el sabor del queso y conquistan a todo el que los prueba, en una receta que ya se ha ganado un lugar internacional con inconfundible sello venezolano.

Vídeo

Notas

Qué son los tequeños venezolanos y por qué triunfan en España

Los tequeños son uno de los bocados más emblemáticos de la cocina venezolana: una barrita de masa de trigo crujiente por fuera y queso fundido por dentro, que nació como aperitivo de fiesta y hoy es casi obligado en cualquier celebración. En España han triunfado porque encajan perfecto en la cultura del picoteo y las tapas: son fáciles de compartir, admiten muchos tipos de queso y salsas, y han saltado de los locales venezolanos a supermercados y cartas de restaurantes donde ya se han convertido en “nuevo clásico” del aperitivo.

Juega con quesos “españoles friendly”: manchego tierno, gouda o mezcla con un poco de cabra para una versión más gourmet.

Consejos para hacer tequeños caseros perfectos (también en airfryer)

Si quieres una versión más ligera de los tequeños, la freidora de aire es tu mejor aliada. Precalienta la airfryer a 180–200 ºC unos minutos antes de empezar, para que los tequeños entren ya en ambiente caliente y se doren bien desde el principio. Colócalos en la cesta sin amontonarlos, dejando algo de espacio entre ellos para que el aire circule y se cocinen de forma uniforme por todos los lados.

Un truco que marca la diferencia es pincelar los tequeños con una fina capa de aceite (o usar aceite en spray) antes de llevarlos a la freidora: así consigues un extra de crujiente sin necesidad de freírlos en abundante aceite. Como referencia, cocínalos a unos 190–200 ºC durante 10–15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo para que se doren por igual, y ajústalo según el grosor de la masa y la potencia de tu modelo. Sácalos en cuanto estén dorados y sírvelos al momento, todavía calientes, con tus salsas favoritas.