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Antipasto de berenjenas.

Antipasto de berenjenas.

Este delicioso palto es muy fácil de preparar y además es muy sano y recomendable para una dieta baja en calorías…

Ingredientes:

3 berenjenas cortadas en tiras o cuadros.
1 cebolla grande picada en juliana.
50 gramos de aceitunas negras sin hueso cortadas por la mitad.
50 gramos de aceitunas verdes sin hueso cortadas por la mitad.
1 manojo de albahaca.
2 cucharadas de piñones.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de vinagre de vino.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra al gusto.
Un poco del jugo de las aceitunas.

Preparación:

Sofreír la cebolla hasta que esté transparente e ir echando las berenjenas poco a poco hasta que se vayan reduciendo a fuego lento. Luego echar todos los demás ingredientes y rectificar la sal, dejarlo un rato a fuego lento por unos 15 minutos.
Lo puedes servir caliente o frío, como acompañante de una comida o como entrante para comer con pancitos…

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1 Comment

  • Reply
    Anónimo
    enero 30, 2012 at 20:30

    he hecho esta receta, tengo que felicitarle por tan buena receta, muchas gracias por exponer aqui tu mejor recetas. estan de muerte

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