Hola a tod@s, hoy tengo el placer de contaros sobre este libro fascinante, como es «Escabeches, como bien dice en la portada del libro, «Reinventando la tradición culinaria» con la maestría de estos dos grandes chefs, su creatividad y adaptación a la cocina de hoy.
«Escabeches,» la obra conjunta de la talentosa chef Diana Díaz y el aclamado chef Rodrigo de la Calle, es mucho más que un simple recetario. Es una inmersión profunda en el fascinante universo de la escabechina, una técnica culinaria ancestral que aquí se reinterpreta con una visión contemporánea y, sobre todo, una fuerte inclinación hacia la gastronomía vegetal, especialidad distintiva de De la Calle.
Lo que verdaderamente distingue a «Escabeches» es la originalidad y audacia de sus propuestas. Si bien el libro aborda escabeches clásicos (como los de perdiz o sardinas, que no podían faltar), su auténtico valor reside en las innovadoras creaciones con productos vegetales. Escabeches de zanahoria, calabacín, alcachofas o setas se presentan con una sofisticación sorprendente, demostrando la vasta versatilidad de esta técnica mucho más allá de carnes y pescados. Cada receta viene acompañada de instrucciones claras y precisas, complementadas por fotografías de alta calidad que no solo inspiran, sino que guían al lector paso a paso.
En definitiva, «Escabeches» es una obra indispensable para cocineros de todos los niveles, desde aficionados curiosos hasta profesionales que buscan expandir y enriquecer su repertorio. Es un auténtico homenaje a una técnica ancestral, magistralmente reinterpretada con una visión moderna y creativa. Un libro que invita a explorar nuevos horizontes gustativos, a maximizar el potencial de cada ingrediente y, sobre todo, a redescubrir el placer de cocinar de una manera innovadora y consciente.
Es un libro que no puede faltar en tu biblioteca gastronómica.
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