Días de sol, noches taqueras

Hola a tod@s, hoy traigo a mi blog el libro del chef ,Enrique Olvera llamado» Días de Sol, noches taqueras» de la editorial Phaidon. Es una delicia de libro de principio a fin, la portada del libro ya te invita a entrar ya que es muy colorida como es México, su cultura y por supuesto te evoca a sabores deliciosos e intensos. Yo hice la receta de Tacos Dorados, más adelante te doy la receta…

«Días de sol, noches taqueras» de Enrique Olvera (en colaboración con el crítico gastronómico Alonso Ruvalcaba) es mucho más que un simple recetario. Es un verdadero homenaje y una exploración profunda del taco, al que Enrique Olvera llama el alimento más «democrático» de México. Los ingredientes que propone en sus recetas, no son difíciles de conseguir en otros países, ya que son completamente asequibles.

El chef, mundialmente conocido por su sofisticada cocina mexicana, en restaurantes como Pujol, entre otros, dirige su mirada a su verdadera pasión: el taco cotidiano. Este libro parte de la premisa de que el taco no es un producto estático, sino una estructura abierta que acoge infinitas formas, ingredientes y contextos sociales, por lo tanto puede ser muy versátil.

El libro está cuidadosamente dividido, ofreciendo un balance perfecto entre historia culinaria y práctica de cocina, con unas 100 recetas diseñadas para cocineros caseros. Se organiza en dos secciones principales:

Temas

1. Clásicos: Esta sección se enfoca en los pilares de la cocina callejera mexicana. Aquí encontrarás recetas de tacos tradicionales y esenciales, como:
2. Originales: Aquí Enrique Olvera despliega su creatividad, ofreciendo reinversiones contemporáneas que demuestran la versatilidad global del taco. Sorprende con preparaciones inspiradas en otras cocinas e ingredientes poco convencionales, como:
   • Tacos de coles de Bruselas con mantequilla de maní picante.
   • Tacos de ceviche.
   • Tacos de panceta de cerdo con frijoles ahumados.
   • Incluso algunos con influencias internacionales (como un taco con bife y chimichurri o uno inspirado en el kebab).

Receta de tacos dorados:

Ingredientes para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 pieza de cebolla blanca, picada finamente
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 200 gramos de tocino picados finamente
• 300 gramos de carne molida de res
• 300 gramos de carne molida de cerdo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1/ cucharadita de pimienta negra molida
• Sal

Ingredientes para servir:

• 4 piezas de tortilla de maíz (compradas)
• Guacamole ( lo puedes hacer tú o comprarlo)
• Pico de gallo
• 2 hojas de lechuga cortadas en tiras
• Cachetes de limón verde

Preparación:

Calienta una sartén grande a fuego vivo, Engrasa con el aceite, agrega la cebolla blanca, el ajo, el tocino, cocina por 5 minutos más o hasta que el tocino y la cebolla estén dorados, Agrega las carnes molidas, para cocinarlas por 10 minutos más o hasta que las carnes estén cocidas. Termina de sazonar con el resto de los ingredientes y reserva.

Sirve las tortillas con la mezcla de carne, acompaña con el guacamole, el pico de gallo, la lechuga y el limón verde.

Estoy muy contenta de tener este libro en mi biblioteca gastronómica, lo consultaré muchísimo con toda seguridad, es una joya.