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Almogrote Canario

Exquisito almogrote canario casero

Hola a todos… Hoy os traigo una de las joyas gastronómicas de las Islas Canarias, de La Gomera, se trata del Almogrote, que es una preparación de queso muy curado generalmente de oveja mezclado con el maravilloso mojo picón, el resultado es una pasta con una sabor intenso y un toque picante, que es simplemente exquisita, ha sido una comida muy popular desde la edad media . Es fácil de preparar pero os aseguro que nadie quedará indiferente a este sabor!. Como siempre que preparo una receta tradicional, hago la mención que la elaboro a mi manera, ya que cada quién tiene su propia preparación. Hay quienes le agregan tomate, yo prefiero no hacerlo para que la preparación del mojo picón dure más tiempo sin estropearse.

Ingredientes:

  • 500 gramos de queso de oveja muy curado
  • Para el mojo picón:
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de pimentón picante
  • 1/2 cucharada de comino en grano
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vinagre de vino (opcional)
  • Sal gruesa a tu gusto

Preparación:

Quita la corteza del queso y corta en trozos muy pequeños, lo puedes pasar por el procesador de alimentos para que queden trocitos pequeños. Reserva

Par hacer el mojo picón echa un poco del aceite de oliva en un mortero, luego añades todas la especias y los ajos, unes todo muy bien hasta lograr una pasta roja espesa, le agregas el resto de aceite y vinagre, unes todo muy bien y listo!! Seguramente no vas a utilizar todo el mojo picón que prepares, por lo que debes guardarlo en un recipiente de vidrio previamente esterilizado (hierve al baño de maría el envase por unos diez minutos)

Ahora unes el queso que tienes reservado con el mojo picón, mezcla todo bien, que se vea de color uniforme y ya está!!! Es perfecto como aperitivo y como acompañante es ideal, con lo rico que está tiene mil usos!!! Es un gusto al paladar

Da para 8 personas.

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