Hola a tod@s, hace unos días pude asistir al evento de Setas y Champiñones europeas, hubo un showcooking a cargo de Fabián León en la escuela de cocina Eton Mess, en Madrid. Las setas y champiñones cultivados en Europa representan un tesoro culinario y nutricional que ha ganado protagonismo en la dieta moderna. Más allá del conocido champiñón blanco (Agaricus bisporus, a menudo llamado, champiñón de París), Europa cultiva una rica variedad de especies, como el Portobello, la Seta Ostra, la Shiitake y la Seta de Chopo, que ofrecen un abanico de texturas y sabores únicos.
El delicioso menú que pudimos disfrutar, constaba de:
Entrantes: Crema de boletus y champiñones con aire de avellanas
Principal: Curry de champiñoness blancos con cardamomo y basmati (receta de Fabián León)
Carrillera de ibérico con ragout de setas (champiñones y mayonesa de trufa)
Postre: Pastel de chocolate con champiñones caramelizados
Los champiñones y setas cultivadas en Europa se posicionan no solo como un acompañamiento versátil, sino como auténticos superalimentos que los expertos recomiendan incluir en la dieta diaria. Gracias a su impresionante valor nutricional y su capacidad para integrarse en cualquier plato —fresco, cocinado o en conserva—, estos hongos están listos para conquistar el paladar más exigente.
Diversidad de Sabor y Textura para tus Creaciones Culinarias
La producción europea ofrece un amplio abanico de variedades, cada una con un perfil único para elevar cualquier receta:
- El Champiñón (Agaricus bisporus): El clásico indispensable, cuya suavidad y firmeza lo convierten en la base perfecta para absorber los matices de cualquier salsa, desde una velouté delicada hasta un potente demi-glace.
- El Portobello (Agaricus bisporus var. brunnescens): Con un sabor terroso más pronunciado y una textura robusta y carnosa, es ideal para ser el centro de platos vegetarianos, asado a la brasa o transformado en innovadores «filetes» vegetales.
- La Seta de Ostra: Su forma escultural y sabor sutil la hacen perfecta para salteados rápidos, risottos cremosos o para aportar una elegancia visual y gustativa.
- La Seta Shiitake: Un verdadero tesoro gracias a su inconfundible sabor umami y su carne firme, capaz de elevar caldos, guisos y salteados, dejando una profunda impresión en el paladar.
- La Seta de Chopo: Pequeña en tamaño pero grande en carácter, ofrece una textura tierna y un sabor delicado, siendo un excelente complemento para carnes, aves o preparaciones vegetarianas.
Nutrición Inteligente y Sostenibilidad
Más allá del sabor, los champiñones y setas cultivados en Europa son un pilar de la nutrición consciente. Su bajo contenido calórico y graso los convierte en un ingrediente ligero que permite la creatividad sin restricciones. Son una fuente notable de vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético, y un aporte natural de vitamina D, crucial para el sistema inmunitario. Además, su contenido en potasio, selenio y antioxidantes los posiciona como aliados para la salud celular y el bienestar general.
Elegir los hongos europeos es también apostar por la calidad y la responsabilidad ambiental. Cultivados bajo estrictos estándares y en ambientes controlados, representan un modelo de producción agrícola sostenible. La industria invierte continuamente en investigación para optimizar los procesos, minimizar el impacto ambiental y asegurar que el producto que llega a su mesa es resultado de prácticas respetuosas con el medio ambiente, además gracias a todos los esfuerzos antes mencionado, podemos comer y disfrutar de estos productos durante todo el año.
«Champiñones y Setas Europeas: un tesoro por descubrir»
Esta campaña de promoción, cofinanciada por la UE y liderada por el GEPC Promo (Grupo Europeo de Promoción de Cultivadores de Champiñones y Setas), busca sensibilizar a los consumidores, especialmente a la generación millennial en nueve mercados europeos (incluyendo España), sobre las numerosas ventajas de estos alimentos para una dieta sana y equilibrada.
Asequibles, accesibles, variados, ricos y fáciles de preparar, los champiñones y setas cultivadas son un aliado cotidiano para una gastronomía consciente y sostenible.
Para descubrir recetas innovadoras y explorar a fondo las variedades, visite la web de la campaña: Champiñones y Setas Europeas: un tesoro por descubrir.
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