Hola a tod@s… En Alcalá de Henares, cuando se menciona la auténtica cocina italiana de Francesco’s, su nombre suele aparecer muy pronto en la conversación.. No hace falta rascar mucho en la hemeroteca local para entender por qué: en 2023, su pizza «Papata» se llevó el primer premio, entre mas de 120 participantes, a la mejor pizza de España en la categoría maridaje, un reconocimiento que puso negro sobre blanco lo que muchos clientes ya intuían desde hace tiempo. Más allá del trofeo, ese galardón resume una forma de trabajar en la que el protagonismo lo tienen la masa, el horno y el producto bien elegido. También ha sido galardonada con la mejor pizza del año 2011 y el segundo premio del 2019 otorgados por Alcalá Gastronómica.
Hace un par de años, fui con mi familia a una visita turística a Alcalá de Henares y comimos en Francesco’s, todos quedamos maravillados con la comida, la atención y el ambiente tan agradable del local.
La sencillez es su mejor carta de presentación
Francesco’s no busca sorprender con fórmulas extravagantes, sino con una idea bastante sencilla: recrear una mesa italiana cotidiana en pleno centro de Alcalá. La carta gira alrededor de pizzas artesanas, pastas y algunos platos que cambian cada cierto tiempo, pero el hilo conductor es siempre el mismo: masas fermentadas con calma, combinaciones que tienen sentido y raciones pensadas para compartir. La Papata, que lleva panceta italiana, tomates cherry, papada ibérica y un toque de albahaca fresca, es un buen ejemplo de esa filosofía; detrás del título de “mejor pizza de España en maridaje” hay una combinación de ingredientes que funciona igual de bien sola que acompañada de una copa, sin necesidad de grandes fuegos artificiales.
El local, en la mejor ubicación de Alcalá de Henares
El local ayuda a que esa propuesta se sienta cercana. Situado en la calle Libreros, se integra en el ritmo diario del casco histórico: estudiantes, familias, gente que sale del trabajo y turistas acaban cruzándose en la sala o en la terraza, según la hora del día. El ambiente es informal, con ese punto de bullicio controlado que encaja bien con la idea de compartir una pizza en el centro sin convertir cada comida en una ceremonia. Quien prefiere comer en casa tiene la opción de pedir a domicilio o pasar a recoger, una alternativa que muchos han incorporado como solución recurrente para las noches de sofá y manta.
Cocina tradicional del día a día
Más allá del premio y de los titulares, lo que mantiene vivo el interés por Francesco’s es la coherencia en el día a día. La cocina trabaja con una base reconocible —tomate, queso, masas bien tratadas, pastas que llegan al punto justo—, pero no se limita a repetir siempre la misma jugada. Cada cierto tiempo aparecen nuevas propuestas en carta, pequeños giros que permiten a los habituales salir de su “pizza de confianza” sin dejar de sentirse en terreno conocido. Esa mezcla de tradición, premio reciente y capacidad para seguir ajustando la oferta es, probablemente, la razón por la que el restaurante se ha consolidado como una opción estable cuando en Alcalá apetece algo tan concreto como una pizza italiana bien hecha.
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