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Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún

Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún

Hola a todos… Aquí os traigo unos deliciosos pimientos cherry, que aparte de vistosos son muy sanos y fáciles de preparar, los he rellenado con un guiso de vegetales y atún y el resultado no podría ser mejor!!
Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún tererecetas 01

Ingredientes:

12 pimientos rojos cherry
1/2 pimiento rojo
1 puerro
2 calabacines grandes
100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
3 latas de 52 gramos de atún al natural
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún tererecetas 02

Preparación de los pimientos:

Corta la parte superior de los pimientos cherry, unos 5-7 milímetros por debajo del tallo, con un cuchillo y una cucharilla sacas la pepitas de los pimientos, límpialos bien y reserva. Guarda el trozo superior que cortaste, quitándole también las pepitas que pudieran tener, para que luego te sirva de tapa y adorno a la hora de servir.
Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún tererecetas 03
En una olla vaporera o con el utensilio para introducir en una olla normal para cocción al vapor, echas un fondo de agua y pones a cocinar los pimientos y las tapas superiores al vapor por unos 15 minutos, que ablanden. Deja enfriar y reserva.
Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún tererecetas 04

Preparación del guiso:

Corta en brunoise (cuadritos pequeños) los calabacines, pimiento y las aceitunas, el puerro en rodajas delgadas y las alcaparras muy finas, pon a calentar el aceite de oliva en una sartén, agrega los vegetales, deja rehogar por unos 5 o 6 minutos revolviendo con frecuencia, abre las latas de atún, desmenúzalo bien, lo incorporamos al guiso, une bien, agrega la sal a tu gusto, deja rehogar un par de minutos más y retira del fuego.
Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún tererecetas 05
Ahora rellena cada uno de los pimientos con el guiso hasta que sobresalga un poco y sirve, puedes darle un golpe de horno si los quieres comer calientes o servirlos a la temperatura templada o fría, de cualquier forma están deliciosos.
Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún tererecetas 06

Ideal acompañado con arroz blanco y un Albariño bien frío, uhmmmmmm!!!!! El pimiento verde de las fotos no es cherry, pero da un colorido fantástico!!

Pimientos cherry rellenos con guiso de vegetales y atún tererecetas 07

Da para 4 personas

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5 Comments

  • Reply
    Debora Rosano Romero
    marzo 15, 2016 at 21:53

    ¡Qué cucos y qué ricos Tere!
    Lo primero que se me ocurriría con ese relleno es hacer empanadillas, pero me encanta que hayas optado por esos pimientos tan monísimos y tan ricos, me parece una alternativa mucho más sana, deliciosa y muy, muy original 🙂
    Un beso guapa.

  • Reply
    Doris mis cosillas
    marzo 15, 2016 at 22:12

    Te quedaron deliciosos y como dices muy vistosos y sanos con lo que me gusta los vegetales.Bs guapa.

  • Reply
    Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/
    marzo 16, 2016 at 10:22

    QUé monos estos pimientos cherrys! Nunca los había visto pero los veo ideales para preparar bocaditos aperitivos ricos, sanos y vistosos.
    Besos,
    Palmira

  • Reply
    Buku Pramuka Indonesia
    marzo 16, 2016 at 15:32

    Vengo de Indonesia, y me gusta mucho leer su artículo, gracias me gusta la receta, saludos

  • Reply
    Recetas ParisFinas
    marzo 17, 2016 at 11:02

    Tiene muy buena pinta, no sabía que existían pimientos cherrys jeje! Nos leemos 😉 Besitos!

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