Aceitunas aliñadas caseras

Hola a todos… Estas aceitunas aliñadas caseras me las regalaron mis muy queridos amigos Mercedes y Gianni, preparadas por la madre de Mercedes en Extremadura, que aparte de estar maravillosas, ha sido un detallazo fantástico, muchas gracias!!!

Ingredientes:

10 kilos de aceitunas verdes, recogidas directamente del olivo.
1,5 kilos de sal marina
10 ramas de tomillo
10 ramas de romero
6 hojas de laurel
3 cucharadas de pimienta negra en grano
3 cucharadas de cilantro en grano
1.5 litros de vinagre de vino tinto
4 cabezas de ajo

Aceitunas aliñadas caseras de pueblo tererecetas 02

Preparación de las aceitunas:

Vamos a utilizar la técnica del curado húmedo el cual consiste en introducir las aceitunas en un cubo con agua, en la que todas las aceitunas queden sumergidas, antes de meterlas al agua, una por una le das un golpe, que se rompan un un poco, es decir les haces una pequeña grieta, es un trabajo laborioso pero necesario, después, cada día, por durante 10 o 12 días, les cambias el agua, esto es un proceso que no puedes dejar de hacer, porque si no las aceitunas te van a quedar muy amargas.

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Una vez pasado estos 10 o 12 días, saca las aceitunas, revisando que todas se encuentren en buen estado, de la que dudes que no esté buena, la desechas.

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Ahora es el momento de dejarlas macerando en la salmuera, que la vas a preparar en un cubo con tapa al que le vas a echar por cada 10 litros de agua, medio kilo de sal, introduce las aceitunas en ese cubo a tope de salmuera, tapa y deja en un legar fresco por al menos 6 meses, es un proceso lento, pero por las cantidades que prepares bien vale la pena hacer.

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Para envasarlas

Escurre bien las aceitunas, haz una salmuera nueva pero esta vez por cada litro de agua, una taza de vinagre de vino tinto y dos cucharadas de sal,

Esteriliza, poniendo al baño de maría los recipientes donde las vayas a envasar por al menos 10 minutos, esto es necesario para evitar que las aceitunas se estropeen, aliña la salmuera con hierbas aromáticas secas como tomillo, laurel, romero, ajo, que previamente le has dado un golpe, pimienta y/o cilantro en grano y listo, al envase, verás que maravilla y que todo el tiempo que se ha invertido ha valido la pena!!

Esta receta da para 6 personas

Nombre de la receta

Aceitunas aliñadas caseras

Autor:

Las recetas de Tere

Publicado en

2016-03-18

Tiempo de preparación

Tiempo de cocción

240H

Tiempo total

241H

7 Comments

marques de muchabarba

marzo 19, 2016 at 08:18

Aunque sea un proceso lento, el resultado vale la pena. Tienen una pinta estupenda.

Saludos

Adita Donaire

marzo 19, 2016 at 13:00

Tere, si le haces la rajas cuando la metes en agua, para quitarle el amargor se te endulzan antes, y antes las puedes comer, siempre prueba una antes de aliñarlas, si amargan las dejas mas dias, yo las suelo dejar mas días que tu, soy de Extremadura, y he aliñado muchas sobre todo negras, besos

Las Recetas de Tere

marzo 19, 2016 at 14:44

Hola Adita!! Gracias por la observación, tienes toda la razón, ya lo he cambiado!!! Un beso!!

Debora Rosano Romero

marzo 19, 2016 at 22:00

Menudo detallazo Tere, tener amigos así es un gustazo.
En casa de mi abuela pocas veces se compran olivas, siempre las prepara ella con su aliño "secreto" y, como bien dices, merece la pena el tiempo invertido y la espera 🙂
Un abrazo guapa, y feliz fin de semana.

Patricia -LasCosasdemiCocina-

marzo 21, 2016 at 08:36

Qué ricas! y menudo detallazo!

Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/

marzo 21, 2016 at 10:34

Nunca he tenido la suerte de poder probar aceitunas caseras pero qué envidia me entra viendo este pedazo regalo :o)
a disfrutarlas!
Besos y feliz semana,
Palmira