Aceitunas aliñadas caseras
Hola a todos… Estas aceitunas aliñadas caseras me las regalaron mis muy queridos amigos Mercedes y Gianni, preparadas por la madre de Mercedes en Extremadura, que aparte de estar maravillosas, ha sido un detallazo fantástico, muchas gracias!!!
Ingredientes:
- 10 kilos de aceitunas verdes, recogidas directamente del olivo.
- 1,5 kilos de sal marina
- 10 ramas de tomillo
- 10 ramas de romero
- 6 hojas de laurel
- 3 cucharadas de pimienta negra en grano
- 3 cucharadas de cilantro en grano
- 1.5 litros de vinagre de vino tinto
- 4 cabezas de ajo
Preparación de las aceitunas:
Vamos a utilizar la técnica del curado húmedo el cual consiste en introducir las aceitunas en un cubo con agua, en la que todas las aceitunas queden sumergidas, antes de meterlas al agua, una por una le das un golpe, que se rompan un un poco, es decir les haces una pequeña grieta, es un trabajo laborioso pero necesario, después, cada día, por durante 10 o 12 días, les cambias el agua, esto es un proceso que no puedes dejar de hacer, porque si no las aceitunas te van a quedar muy amargas.
Una vez pasado estos 10 o 12 días, saca las aceitunas, revisando que todas se encuentren en buen estado, de la que dudes que no esté buena, la desechas.
Ahora es el momento de dejarlas macerando en la salmuera, que la vas a preparar en un cubo con tapa al que le vas a echar por cada 10 litros de agua, medio kilo de sal, introduce las aceitunas en ese cubo a tope de salmuera, tapa y deja en un legar fresco por al menos 6 meses, es un proceso lento, pero por las cantidades que prepares bien vale la pena hacer.
Para envasarlas
Escurre bien las aceitunas, haz una salmuera nueva pero esta vez por cada litro de agua, una taza de vinagre de vino tinto y dos cucharadas de sal,
Esteriliza, poniendo al baño de maría los recipientes donde las vayas a envasar por al menos 10 minutos, esto es necesario para evitar que las aceitunas se estropeen, aliña la salmuera con hierbas aromáticas secas como tomillo, laurel, romero, ajo, que previamente le has dado un golpe, pimienta y/o cilantro en grano y listo, al envase, verás que maravilla y que todo el tiempo que se ha invertido ha valido la pena!!
Propiedades de las Aceitunas Aliñadas Caseras
Las aceitunas aliñadas caseras son un aperitivo delicioso y saludable que aporta numerosos beneficios a nuestra dieta. Su sabor característico y su versatilidad las convierten en un acompañamiento ideal para una gran variedad de platos.
Beneficios Nutricionales:
- Fuente de grasas saludables: Las aceitunas son ricas en grasas monoinsaturadas, como el ácido oleico, que son beneficiosas para la salud cardiovascular. Estas grasas ayudan a reducir los niveles de colesterol «malo» (LDL) y aumentan los niveles de colesterol «bueno» (HDL).
- Antioxidantes: Las aceitunas contienen compuestos antioxidantes, como el hidroxitirosol, que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres y pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
- Minerales: Son una buena fuente de minerales como el hierro, el calcio y el magnesio, esenciales para diversas funciones en el organismo.
- Fibra: Aunque en menor cantidad que otras frutas, las aceitunas aportan fibra, lo que favorece la digestión y ayuda a mantener un peso saludable.
- Vitaminas: Contienen vitaminas del complejo B, vitamina E y vitamina K, que contribuyen a diversas funciones en el organismo, como la coagulación sanguínea y la salud de los huesos.
Otros Beneficios:
- Salud cardiovascular: El consumo regular de aceitunas se ha asociado con una reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, gracias a su contenido en grasas saludables y antioxidantes.
- Propiedades antiinflamatorias: Algunos estudios sugieren que los compuestos presentes en las aceitunas pueden tener propiedades antiinflamatorias.
- Salud ósea: El calcio y otros minerales presentes en las aceitunas contribuyen a mantener huesos fuertes y saludables.
Consideraciones:
- Sodio: Las aceitunas aliñadas suelen contener una cantidad significativa de sodio debido a la sal utilizada en el proceso de adobo. Es importante consumirlas con moderación, especialmente para personas con hipertensión.
- Calorías: Aunque son saludables, las aceitunas aportan calorías, por lo que deben consumirse como parte de una dieta equilibrada.
Esta receta da para 6 personas
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Aceitunas aliñadas caseras
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7 Comments
marques de muchabarba
marzo 19, 2016 at 08:18Aunque sea un proceso lento, el resultado vale la pena. Tienen una pinta estupenda.
Saludos
Adita Donaire
marzo 19, 2016 at 13:00Tere, si le haces la rajas cuando la metes en agua, para quitarle el amargor se te endulzan antes, y antes las puedes comer, siempre prueba una antes de aliñarlas, si amargan las dejas mas dias, yo las suelo dejar mas días que tu, soy de Extremadura, y he aliñado muchas sobre todo negras, besos
Las Recetas de Tere
marzo 19, 2016 at 14:44Hola Adita!! Gracias por la observación, tienes toda la razón, ya lo he cambiado!!! Un beso!!
Debora Rosano Romero
marzo 19, 2016 at 22:00Menudo detallazo Tere, tener amigos así es un gustazo.
En casa de mi abuela pocas veces se compran olivas, siempre las prepara ella con su aliño "secreto" y, como bien dices, merece la pena el tiempo invertido y la espera 🙂
Un abrazo guapa, y feliz fin de semana.
Patricia -LasCosasdemiCocina-
marzo 21, 2016 at 08:36Qué ricas! y menudo detallazo!
Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/
marzo 21, 2016 at 10:34Nunca he tenido la suerte de poder probar aceitunas caseras pero qué envidia me entra viendo este pedazo regalo :o)
a disfrutarlas!
Besos y feliz semana,
Palmira
Estefania
noviembre 20, 2020 at 01:21Muchas gracias por la larga y detallada explicación. De seguro las probaré.