Cupcakes de limón y frambuesas

Cupcakes de limón y frambuesas

Ingredientes:

Para los cupcakes:

• 200 gramos de mantequilla en pomada
• 200 gramos de azúcar blanca
• Una pizca de sal
• La ralladura de dos limones
• 4 huevos medianos
• 200 gramos de harina para repostería
• Una cajita de frambuesas y reserva algunas para decorar

Ingredientes para el frosting:

• 200 gramos de queso crema
• 200 gramos de mantequilla en pomada
• 500 gramos de azúcar glas
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• La ralladura de dos limones

Preparación de los cupcakes:

Precalienta el horno a 180º. Coloca los capacillos en el molde de cupcakes .
Bate la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón hasta que la preparación esté clara y esponjosa. Bate los huevos ligeramente en otro cuenco. Ve incorporando poco a poco los huevos a la mezcla de mantequilla sin dejar de batir. Una vez tengas la mezcla lista, tamiza por encima la harina y remueve ligeramente. Esto es para que quede esponjoso.

Con una manga de repostería o simplemente con una cuchara vas rellenando los moldes hasta 2/3 de su capacidad, deja caer 2 o 3 frambuesas en cada cupcake. Hornea aproximadamente entre 12 y 15 minutos dependiendo del horno. Estarán listos cuando estén dorados pero igual puedes introducir un cuchillo o brocheta, debe salir limpio.
Déjalos enfriar completamente para luego decorarlos.

Preparación del frosting:

Una vez listo, mete en la manga repostera y decora como quieras…

Esta receta da para 18 cupcakes