Estupenda Masterclass de Cafés Bou en Zwilling
Hola a tod@s, tuve la gran suerte de acudir a la presentación de los cafés Bou, una delicia que nos hace vivir experiencias, un café de aroma intenso y prolongado sabor en boca. El lugar escogido fue la tienda Zwilling, un lugar donde se hacen realidad todos los sueños de una apasionada de la cocina como soy yo.
Cafés Bou
Es una empresa que cuida desde la escogencia del grano en las zonas ecuatoriales y tropicales, donde cada microclima caracteriza el tipo de café, el equilibrio, los aromas, seguido por el tueste envolvente, con la tecnología más avanzada de tueste de café en España y se realiza en sus propias instalaciones. Se tuestan por separado cada variedad y gracias a este proceso se potencian los melanoides del café, el cual es un un elemento antioxidante que fija los aromas y desarrolla texturas y el color de la crema.
Y el proceso sigue hasta conseguir el blend, que es la mezcla específica para expresso, que combina los distintos orígenes. Esos mismos orígenes que han sido tostados por separado, ahora se convierten en el café perfecto.
El chef
El chef Antonio Delgado nos ofreció una clase magistral de alcachofas confitadas con huevo poché y caramelo de café y unas tartas de queso y café, de chuparse los dedos. Como no podia ser de otra manera, con toda la tecnología de última de Zwilling.
Las alcachofas confitadas en AOVE están cocinadas en horno de aire, 9 minutos a 180º y luego nuestro maravilloso chef, hizo un caramelo con Café Bou, Etiopía Guji, de aroma de limón fresco, 100 ml de café por 200 gramos de azúcar, dejó hervir solamente un minuto, cuidando que el café no pierda su aroma y características.
Presentó las alcachofas con un huevo poché en el centro, el cual hemos cocinado con la tecnología “Sous
Vide Zwilling” a 69º durante 15 min . Terminó el plato con el caramelo de café y unas escamas de sal.
Las tartas de queso y café fueron otra delicia, la receta la guardaré como un tesoro ya que en un pis pas, teníamos una tarta de queso y café, exquisita, la receta a continuación:
Bates 2 huevos, 200gr de queso crema, 60 mlde café especialidad “JAVA JAMPIT” con aroma a chocolate de Cafés BOU, 140 gr de leche condensada y haces una mezcla homogénea. Una vez la tenemos, incorpora 150 ml de nata y mezcla, no batas, la idea es no incorporar aire a la receta. La mezcla es como de un café bombón.
Prepara una base de galleta de caramelo con mantequilla (100 gr de galleta por 40gr de mantequilla) todo triturado junto. Usó un molde desmoldable de 18 cm de diámetro por 4 cm de alto, que entra perfectamente en la bandeja de la Airfryer Zwilling
Coloca la galleta en la base del molde(asegurándonos de que queda bien compactada y la metes en el congelador 15 min, así se conseguirá que se asiente bien la galleta y no suelte “miguitas” que acabarían flotando.Una vez fría la galleta, vierte la mezcla y la metes en la Airfryer Zwilling durante 18 min a 180°. Ya solo falta que enfríe bien, mete en la nevera según la saques de la freidora de aire, para parar la cocción y siempre conseguir el mismo punto.
Una vez que pasen las 6 horas estará lista para disfrutarla.
Gracias chef por tan extraordinarias recetas…
Los Cafés Bou cuentan con una cantidad de variedades, cafés ecológicos, en grano, molido, en cápsulas, un sinfín de variedades que vale la pena probar.
Te invito a probarlos, degustarlos y disfrutar de la experiencia de tomarte un café exquisito…
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