Un Viaje Imprescindible con Handa Cheng
Hola a tod@s, hoy traigo este maravilloso libro, no te lo pierdas y te animo a que cocines platos chinos deliciosos, gracias a Editorial Cinco Tintas
Si eres de los que considera la gastronomía china un universo de sabores que va mucho más allá del menú de mediodía, prepara tu wok y saca el cuaderno. Hoy reseñamos «El Gran Libro de la Cocina China» de Handa Cheng, una joya editada por Cinco Tintas que promete convertir tu cocina en un auténtico templo culinario asiático.
Este no es un simple compendio de recetas; es un manual de culto para entender la complejidad y la diversidad de la cocina del gigante asiático. Cheng, con una maestría palpable, nos guía a través de las cuatro grandes escuelas regionales de China:
- Cantón (Yue): Elegancia y frescura, con énfasis en el marisco y el dim sum.
- Sichuan (Chuan): La explosión del málà (adormecedor y picante) gracias a la pimienta de Sichuan.
- Shandong (Lu): El toque imperial y el uso de caldos y productos del mar.
- Jiangsu/Zhejiang (Su/Zhe): La dulzura y la refinada cocina del este.
El valor añadido aquí es la profundidad técnica. Cheng no solo dice «añade salsa de soja»; explica la función del wok hei (ese aliento del wok que da el sabor ahumado único) y detalla las técnicas de corte necesarias para que los ingredientes se cocinen de manera uniforme.
El Sabor de la Verdad
La gran fortaleza del libro es su compromiso con la tradición. Las recetas son genuinamente auténticas, lo que significa que necesitarás un viaje a tu tienda de productos asiáticos de confianza para conseguir ingredientes clave como la pasta de habas de Doubanjiang o las variedades específicas de vinagre negro. Es un reto, sí, pero es lo que diferencia un plato casero de un plato con alma.
Una Edición de Lujo
El formato de Cinco Tintas es una delicia visual. La tapa dura, el papel de alta calidad y las fotografías vibrantes de cada plato elevan el libro de herramienta a pieza de colección. El diseño es limpio y permite que el foco esté en el proceso y el resultado.
Tip para el Wok: El libro subraya la importancia de la alta temperatura. Si tu cocina no tiene un quemador industrial, sigue el consejo de Cheng: trabaja en pequeñas tandas para evitar que la temperatura caiga y los ingredientes se «cuezan» en lugar de «saltearse».
Veredicto Final para el Foodie
El Gran Libro de la Cocina China, no está pensado para el principiante absoluto, sino para el entusiasta serio que ya tiene nociones básicas y busca la perfección en el sabor. Es una inversión en conocimiento culinario que te permite replicar clásicos como el Pato Laqueado, el Mapo Tofu o los Xiaolongbao (dumplings de sopa) con una fidelidad asombrosa.
Si estás listo para dejar de lado las imitaciones y sumergirte en la auténtica Zhongguo pengren (cocina china), este libro es la brújula que necesitas. Imprescindible en la estantería de todo bloguero gastronómico y de cualquier persona que le guste la gastronomía.
Hice esta receta de Costillas de Cerdo Agridulces, que están de rechupete, aquí te doy la receta:
Costillas de Cerdo Agridulces
Ingredientes:
- 500 gramos de costillas de cerdo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de Shaoxing (yo utilicé un vino de Jerez)
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 300 ml de agua
- 1 cucharada de aceite
- 30 gramos de azúcar
- 4 rodajas finas de jengibre fresco
- 1/2 cucharadita de sésamo tostado
Preparación:
Corta las costillas a lo largo del hueso, corta cada costilla por la mitad para obtener trozos más pequeños, utiliza un cuchillo chino (un buen cuchillo) o pide a tu carnicero que te lo haga.
En una olla grande, pon suficiente agua. mete las costillas y hierve al menos 5 minutos, retira la olla del fuego y reserva.
En un cuenco. mezcla la salsa de soja, el vino, el vinagre, 300 ml de agua, reserva.
Para hacer el caramelo, pon 1 cucharada de aceite en una sartén. agrega el azúcar, cocina a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y adquiera el color caramelo. En una sartén, dora las costillas por todos los lados, añade el jengibre. Echa por encima la salsa. Tapa y deja cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, retira la tapa y sube el fuego para que la salsa reduzca, espolvorea con las semillas de sésamo tostadas.
Valores nutricionales
| Nutriente | Cantidad por receta |
|---|---|
| Calorías (kcal) | 1750.9 |
| Proteínas (g) | 101.9 |
| Grasas (g) | 130.1 |
| Carbohidratos (g) | 35.4 |
Puntos clave
- El gran libro de la Cocina China de Handa Cheng es una guía completa sobre la gastronomía china regional, destacando las principales escuelas culinarias de China.
- Cheng ofrece no solo recetas, sino también técnicas y explicaciones detalladas, como el uso del wok hei y cortes precisos.
- El libro se destaca por su autenticidad; los lectores necesitarán ingredientes específicos para replicar verdaderos platos chinos.
- La calidad de la edición es excelente, con un diseño visual atractivo que convierte el libro en una pieza de colección.
- Es ideal para cocineros entusiastas que buscan profundizar en la cocina china, no para principiantes.
Es una receta espectacular y muy sencilla de preparar…
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