Risotto de champiñones

Ingredientes:

1/2 taza de champiñones cortados en láminas.
3 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 puerro grande cortado en rueditas.
1 y 1/2 taza de arroz arborio o bomba.
5 tazas de caldo de carne.
1 taza de nata para cocinar.
1/4 taza de taza de queso parmesano rallado o en láminas.
3 ramas de perejil picadito.

Preparación:

En una olla mediana, derrite la mantequilla, agrega el aceite de oliva y sofríe el puerro hasta que se torne transparente. Vierte el arroz hasta que quede cubierto con el aceite. Agrega media taza de caldo, remueve, deja cocinar y vas agregando poco a poco todo el caldo hasta que lo absorba completamente hasta que el arroz esté al dente. Añade los champiñones ya picados, deja que se cocinen un momento e incorpora la nata para cocinar, mezcla bien y cocina un momento más. Quita del fuego y sirve inmediatamente esparciendo el queso parmesano y el perejil picadito.

Esta receta de risotto da para 4 personas.