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Carnes/ tererecetas

Lomo bajo en horno ahumador al estilo Cajún

Lomo bajo al estilo Cajún

Hola a todos… Como ya estamos con un tiempo casi primaveral, decidí desempolvar el horno ahumador y preparé un maravilloso lomo bajo ahumado al estilo Cajún, un aliño que se utiliza principalmente en los estados norteamericanos con riberas al río Mississippi y cuyo origen se remonta a los colonos franceses que habitaron dicha zona, es un condimento rico en sabores y aromas y con esta preparación no podría estar más rico. Aquí os dejo la receta…

Lomo bajo en horno ahumador, carne ahumada casera

Ingredientes:

  • 1,5 kilos de lomo bajo en una sola pieza
  • 1 litro de leche entera
  • Para el aliño cajún:
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de comino en grano (si no tienes utiliza molido)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 2 cucharadita de salsa picante
  • 1,5 cucharada de azúcar moreno
  • Ralladura de limón
  • 2 cucharadas de aceite de maíz o girasol
  • Sal a tu gusto
  • Leña seca para el horno
  • Cáscaras de naranja para dar aroma al humo
lomo bajo en horno ahumador, receta casera

Preparación:

Deja macerando la carne en la leche durante toda la noche, esto hará que la carne ablande y esté muy tierna.

Para preparar el aliño, en un bol machaca bien los ajos, une todos los ingredientes y los mezcla hasta lograr un cremoso aliño de aspecto homogéneo y rojizo.

Con este aliño pon a macerar la carne al menos una hora

Ahumado de la carne:

Como os comenté, tengo la fortuna de tener un horno ahumador en casa, si no lo tienes, igual puedes hacer la carne en la barbacoa

Enciende la leña para que el fuego sea bajo, pon la carne al fuego, primero la parte con grasa para que haga humo con las brasas y deja asar tapada por al menos 4 horas o hasta que comience sangrar, a las dos horas de cocción voltea la carne a la parte sin grasa para que dore, revisa con frecuencia el fuego, añade más leña cuando sea necesario y agrega las cáscaras de las naranjas, la temperatura no debe pasar de los 70 grados, si la temperatura es más alta debes estar pendiente hasta que la carne comience sangrar, momento en el cual estará lista, si lo haces a la barbacoa, sigue estos mismos pasos pero le pones un papel aluminio encima para captar el humo. Cuando la carne esté lista, verás que maravilla de textura y de sabor, un buen vino tinto con carácter y unas patatas fritas o panaderas y ensalada verde, son el acompañamiento perfecto…. Uhmmmmmm

Da para 6 personas

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Receta:
Lomo bajo en horno ahumador al estilo Cajún
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