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Receta Filipina Pancit Palabok, receta tradicional

Receta Filipina Pancit Palabok

Hola a todos…Esta vez os traigo esta Receta Filipina Pancit Palabok, receta tradicional, para participar en el reto de Cocinas del Mundo, de la mano de Concha Bernad, de Cocina y Aficiones.

Es un plato típico, tradicional de la cocina filipina pero se piensa que tiene origen chino. Es muy parecido al yakisoba o yaki udon, ambos fideos fritos. La palabra Pancit viene del idioma chino Min Nan, que significa algo que ha sido cocinado rápidamente. Y se llama Palabok por el brillante color naranja que le aportan los camarones y la salsa al plato.

Es una delicia, se compone de fideos de arroz, brotes de soja y sobre esto, camarones, tiras de cerdo, cebollas, ajos fritos, huevos duros en rodajas, tokba o tofu en cubos, trozos de chicharrón, trozos de pescado ahumado y finalmente todo esto, bañado en jugo de calamansi (una especie de naranja ácida, limón filipino)

Esta receta se la dedico a mi primo Alonso, que vivió varios años en Filipinas y tiene maravillosas vivencias de su paso por allá. Salud, primo querido…

Ingredientes para la base del plato:

1 paquete de fideos de arroz
1 taza de brotes de mongo (brotes de soja)

Ingredientes para la salsa Palabok:

1/4 de taza de atsuete (anacardos)
250 gramos de langostinos o camarones frescos
3 cucharadas de harina de todo uso
1/2 taza de agua
Sal y pimienta

Ingredientes para las coberturas:

1 taza de cerdo cocido, cortado en tiras
Cubos de tokwa (tofu) fritos (opcional)
1/2 taza de tinapa (pescado ahumado) (opcional)
1/2 taza de chicharrón de cerdo (opcional)
2 huevos duros cortados en trozos
1/2 taza de camarones o langostinos cocidos
Un poco de cebollino cortado para adornar
1 cucharada de ajo frito
Calamansi (naranja ácida, limón filipino)

Preparación de la base del plato:

Hierve el agua, echa los fideos y brotes, deja unos 4 minutos. Escurre bien. Vierte los fideos y brotes en un plato grande.

Preparación de la salsa Palabok:

Monta un cazo con los langostinos o camarones, deja que hierva unos 3-4 minutos, deja enfriar en agua fría con hielo. Reserva el agua donde los has cocinado. Pela los langostinos y las cáscaras vuelve a cocinarlas con el agua que has reservado, deja unos 10 minutos, saca y cuela.

Vuelve a montar el caldo que has sacado y añade tres cucharadas de harina de todo uso, deja que caliente a fuego bajo y revolviendo todo el tiempo hasta que espese, pera que no se formen grumos. Rectifica la sal y pimienta.

Preparación de las coberturas:

Corta el cerdo en tiras y fríe con el ajo. Reserva. Fríe el tofu en en el mismo sartén, reserva. Pon a hacer dos huevos duro1s, corta en rodajas. Corta el cebollino para adornar.

Para hacer el jugo de calamansi:

El calamansi es un limón filipino que tiene el sabor como de naranja ácida. El jugo se hace con el limón, jengibre cortado en láminas, un puñado de menta y un poco de azúcar. El truco es hacerlo y dejarlo en la nevera unas horas para que los sabores se impregnen, yo no conseguí el calamansi, así que lo hice combinando limones y naranjas.

Montaje del plato:

Una vez tienes todas las coberturas, empieza poniendo sobre los fideos y brotes de soja, el cerdo.ajos,los langostinos, el tofu, los anacardos, los huevos, el cebollino picado. La receta original lleva los chicharrones y el pescado ahumado (yo no se los puse). Luego que tienes todo montado baña con la salsa Palabok muy caliente y agrega un chorro del jugo de cítricos.
Es una experiencia gastronómica maravillosa, es fácil, lo que pasa es que tienes varias elaboraciones pero bien vale la pena.

Esta receta da para 6 personas

comida oriental receta casera receta paso a paso

octubre 15, 2017 By Las Recetas de Tere

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8 Comments

Patty Frattini

octubre 15, 2017 at 13:56

Tere, me la guardo en mi Pocket para no perderla. La tengo que hacer sí o sí. Me encantan estos sencillos platos orientales así servidos en cuencos grandes y hondos (para que quepa mucho, ????????) Te ha quedado de "10".

Este plato se lo voy a prpearar a mi hijo que seguro se vuelve loco con esta combinación.

Muchas gracias por la receta. Guardada está. Si la hago y me sale bien (que creo que sí. Oh my God) y la publico te enlazo. Besos y buen domingo

Aquí se cuece jugando

octubre 15, 2017 at 16:24

Hemos coincidido en la receta básicamente con los fideos. Tu receta tiene un aspecto impecable y estoy segura de que estaba muy rica. La mía me gustó mucho

La cajita de Nieves y Elena

octubre 15, 2017 at 20:35

Teresa, te ha quedado espectacular y desde luego que la combinación de sabores es fantástica.

Bss

Elena

Receta Filipina Pancit Palabok, receta tradicional