Cómo preparar unos ricos vegetales al horno con queso mozzarella, receta casera paso a paso
Hola a tod@s… En estos días de #yomequedoencasa, estoy preparando recetas sanas y ricas, hoy preparé unos vegetales al horno con un poco de queso mozzarella para gratinar, es muy fácil de preparar y quedó riquísimo, es ideal como primer plato, además de ser un plato muy nutritivo. Ánimos y paciencia, que ya nos queda menos!!!
Ingredientes:
- 1 pimiento rojo grande
- 3 berenjenas grandes
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 2 tomates medianos o 1 grande
- 1 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 gramos de queso mozzarella
- Sal y pimienta a tu gusto
Preparación:
Corta la berenjenas sin pelar en rodajas finas y las pones en un molde a hornear a 180º por unos 20 minutos, saca del horno y reserva.
Corta en cuadros el pimiento, el tomate y el calabacín sin pelar, corta en rodajas el puerro y las aceitunas, pica finamente las alcaparras, con todos estos ingredientes y el aceite de oliva, haces un guiso que vas a dejar cocinando durante 10 minutos, agrega la sal y la pimienta a tu gusto.
Ahora arma en un molde refractario con una base de berenjenas, luego el guiso de los vegetales y por último otra capa de berenjenas, al final sobre éstas, pones el queso mozzarella, puedes utilizar queso parmesano o para gratinar, metes al horno hasta que el queso dore, una media hora a 180º, saca, deja enfriar un par de minutos y listo para servir, verás que rico está!!
Si no le agregas el queso es un plato vegetariano exquisito!!!
Da para 6 personas
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