Cómo hacer una deliciosa ensalada de calabacín con nueces y aceite infusionado en tomillo
Hola a tod@s, esta receta ensalada de calabacín con nueces y aceite infusionado en tomillo que os traigo a continuación está buenísima y aliño, es realmente espectacular! Ese aceite se puede usar en muchas otras ensaladas, arroces, etc.. Ahora en verano apetece mucho este tipo de comidas frescas y ligeras, así que pasa a ser una de mis ensaladas favoritas.
Ahí os va…
Ingredientes para el aceite infusionado en tomillo:
- 4 cucharadas de aceite de oliva AOVE
- 10 gramos de ramitas de tomillo fresco
- La ralladura y el zumo de un limón
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes de la ensalada de calabacín:
- 4 calabacines cortados en láminas, si puede ser con mandolina
- 60 gramos de nueces picadas gruesas
- 20 gramos de albahaca picadas gruesas
- Sal
- Pimienta negra molida a tu gusto
Preparación del aceite infusionado:
En una olla pequeña, pon el aceite, el tomillo, la ralladura de limón, el ajo, una cucharadita de sal, calienta a fuego suave y deja 10 minutos infusionando. El aceite se va impregnar de estos sabores. Luego retira el ajo, quita los tallos de las hojas del tomillo y deja las hojas.
Preparación de la ensalada:
En un bol, coloca el aceite infusionado que ya estará frío, incorpora el calabacín ya cortado en láminas, las nueces en trocitos, el zumo de limón, 1 cucharadita de sal, pimienta negra molida y la albahaca cortada. Mezcla bien, prueba y rectifica la sal si es necesario.
Para 4 personas
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