Hola a tod@s.. días atrás tuve el placer de asistir a la presentación del menú healthy de otoño 2021 por Pilar Carrizosa, con los mejores productos que ya contaré a continuación, en un lugar maravilloso en plena Gran Vía llamado Hotel H10 Villa de la Reina, un edificio del siglo XX , con decoración francesa, donde cada detalle está cuidado al máximo. Cabe destacar, el Lobby Bar La Villa, donde no te puedes perder su tabla de selección de ibéricos acompañados con la focaccia al romero, vinos de Madrid y el sello de identidad del hotel, el famoso, «Vermut de la Reina». Un lugar de visita obligada si estás por Madrid. www.hotelh10villadelareina.com
El menú presentado fue realizado por el chef ejecutivo, Gonzalo Vargas y contaba de:
Aperitivo: Rocas de Parmiggiano Reggiano. Ceviche de pimientos en sus tres texturas. Lazos dorados y escamas de Parmiggiano Reggiano con virutas de ibérico. Humus de garbanzos en lluvia de pimentón de la Vera con pistachos y Aove. Solomillo de ternera de aliste en costra de pimienta negra acompañado de mini coles. Peras al vino. Champiñones y gratén de patata
Para presentar este menú delicioso y de la mejor calidad, se usaron los mejores ingredientes de diferentes lugares de nuestro país, así que haremos un viaje gastronómico descubriendo los mejores productos, empezamos con:
Extremadura (Berlanga, Badajoz) El aceite Oleum Ocho Ojos Ecológico, un olivar moderno de Arbequina. Tecnología punta pero guardando las tradiciones centenarias. El proceso es tradicional pero cuidando y respetando el ecosistema. Es un zumo dulce que combinar el sabor a plátano y almendra. La Berlangueña Ecológico, tiene un sabor amargo, picante y ligeramente dulce. Luego tenemos, el AOVE, Pico Limón, de producción limitada y tiene matices equilibrados de frutados de hierba recién cortada, tomate verde, frescor a hierbabuena y menta. www.todoaceite.com
Ahora vamos a Almería: El único pimiento color chocolate, Sweet Palermo Chocolate. Es un pimiento que destaca por su color, sabor, textura y olor. Comerlo es una experiencia ya que aunque parece picante o salado, es dulce y sutil. Tiene una textura suave y jugosa, casi no tiene pepitas, tiene una piel fina y fácil de picar. Es un superalimento, rico en Vitamina C, antioxidante, ácido fólico, potasio, calcio, etc.. Sweetpalermo.launioncorp.com
Nos vamos un poco más lejos, fuera de nuestro país, a Italia y vamos a hablar de un queso que no necesita presentación, se trata del Parmigiano Reggiano, DOP. Es uno de los quesos más antiguos del mundo vinculado al territorio donde se produce, un total de 10.000 km2, formado por las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y una pequeña parte de Bolonia y Mantua. Un queso con historia que data de la Edad Media gracias a los monjes benedictinos que buscaban un queso que durara en el tiempo. Es uno de los más preciados del mundo y se sigue elaborando de la misma manera como hace nueve siglos, sin aditivos ni conservantes, solo con leche, cuajo y sal
Nos quedamos ahora aquí en la capital. en Madrid, y se trata del Garbanzo Madrileño, ¡MIAU!, con la marca de garantía M PRODUCTO CERTIFICADO. Lo que lo diferencia de los demás, es que después que se cuece, crece más del doble de su tamaño, no pierde la piel en el proceso y es untuoso lo que lo hace clave y perfecto para la elaboración del cocido madrileño. Comer legumbres y en este caso garbanzos es altamente nutritivo, contiene fibra, minerales y vitaminas. www.legumbresmiau.es
Toca el turno a Jaraíz de la Vera (Cáceres). El Pimentón de la Vera, esta delicia que aporta tantísimo sabor a nuestros platos, se produce en las comarcas naturales de la Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón, en el norte de la provincia de Cáceres. Se obtiene de la molienda de los pimientos secos tras la recolección de frutos totalmente rojos, de las variedades del grupo de las «Ocales» . Su sabor ahumado ya aroma proviene del secado al humo que se somete a los pimientos. www.pimenton-vera-origen.com
Por último, nos vamos a Zamora, a las Comarcas de Aliste, Sayago y Sanabria I.G.P. Ternera de Aliste. 75 explotaciones familiares ganaderas producen carne de ganado vacuno joven (entre 8 y 12 meses). La distinción de la carne de vacuno con IGP Ternera de Aliste se debe, en gran medida, al medio físico. El producto tiene cualidades específicas propias, debido a los particulares métodos de cría, basados en la cría del ternero a partir de la lactancia materna, unido a sus sacrificios desde las edades tempranas, que dan como resultado una carne muy tierna, con un color rosa claro, jugosidad y de consistencia firme. Una delicia de carne. www.terneradealiste.es
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