Zonchiada Tartaletas de Ricotta

Receta de Zonchiada Tartaletas de Ricotta, una delicia

Hola a todo@s… Aquí os traigo la receta para hacer Zonchiada, Tartaletas de Ricotta es un pastel cuyo origen se remonta a la Edad Media y se llama así porque se hace con un queso llamado «giuncata» y de ahí Zonchiada.

Este es un queso muy parecido a la ricotta y tengo que decir que en casa fue un visto y no visto, se desaparecieron como por arte de magia, jajajaj… El origen de este postre es un dulce veneciano, así que después de probarlo tendré que ir allí a probarlo en persona.

Esta es una receta muy sencilla de elaborar, tienes que hacer la pastaflora, el relleno de ricotta y al horno, una verdadera delicia!! Vi la receta en un libro que tengo que se llama VENECIA, Las Recetas de Culto, @Lunwerg Editores y fue amor a primera vista.

Aquí te va…

Ingredientes para la pasta frolla:

250 gramos de harina «todo uso» o de repostería
80 gramos de azúcar moreno
120 gramos de mantequilla ablandada
2 yemas de huevo
1 cucharadita de canela
3 cucharadas de vino Marsala u otro vino dulce
1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

500 gramos de ricotta
2 huevos enteros
100 gramos de azúcar moreno
50 gramos uvas de pasas
40 gramos de mantequilla fundida, mas 10 gramos para los moldes
50 gramos de naranja confitada o cidra (yo le puse naranja)
1 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de 1 limón
1 vasito de vino Marsala u otro tipo vino dulce y si no, puedes ponerle ron

Preparación de la pasta frolla:

Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo o dentro de un bol grande, incorpora la mantequilla blanda cortada en trocitos y forma migas. Haz un volcán y vierte en él las yemas de los huevos y luego el azúcar, la sal, la canela, el vino Marsala u otro vino. Mezcla todos los ingredientes con las puntas de los dedos y junta las migas sin trabajarlas demasiado.

Forma una bola y envuélvela en papel film transparente, mete en la nevera por media hora al menos. Pasado el tiempo, vuelve a sacar la pasta y aplana con un rodillo sobre una superficie enharinada. Enmantequilla las cavidades de un molde de magdalenas, salen unos 12 pasteles. Corta los círculos de masa, con una taza, un vaso o un molde cortante redondo, calculando que los diámetros de los círculos sean un poco más grandes que el diámetro de los moldes donde los vas a hornear. Rellena cada una de las cavidades, mira la fotos que siguen a continuación. Quiero que veas más o menos el grosor, ni muy grueso ni muy delgado que se rompa cuando lo manipules.

Preparación del relleno:

Hidrata las pasas en un poquito de vino. Precalienta el horno a 180º.

En un bol, mezcla la ricotta, incorpora los huevos, el azúcar, la mantequilla fundida, la canela, la ralladura, la cidra o en mi caso, la naranja confitada, las pasas y el vino. Vierte esta preparación en cada masa que ya tienes preparada en los moldes. Con los dedos, baja los bordes de la pasta al nivel del relleno.

Mete en el horno y hornea unos30-35 minutos.