Aquí te presento este estupendo libro de Panes, Masas y Postres Clásicos de Matthew Jones, editado por mis amigos de la Editorial Cinco Tintas
Hola a tod@s, estoy muy complacida por tener este libro de panes, masas, postres clásicos y que venga a formar parte de mi biblioteca gastronómica. Además es un libro donde las recetas no fallan, todo lo que hagas está perfectamente explicado, la fotografía es maravillosa y son recetas que sencillas y con ingredientes cotidianos.
Este libro es mucho más que un simple recetario. Es un manual exhaustivo diseñado para guiar tanto a principiantes como a panaderos y reposteros con cierta experiencia, con el objetivo de que logren resultados profesionales en su cocina doméstica.
El Autor y la Filosofía del Libro
Matthew Jones es un reconocido panadero con una sólida trayectoria y fundador de exitosas escuelas de pastelería, como «Borough» en Londres. Su filosofía se centra en la confianza y la paciencia. Este libro es la destilación de su experiencia, proporcionando al lector las herramientas y técnicas necesarias para replicar sus mejores recetas. El tono es didáctico y alentador, haciendo de la panadería un placer accesible.
Contenido y Estructura: 90 Recetas Esenciales
El manual se organiza de manera que cubre los pilares fundamentales de la repostería y la panadería clásica. Ofrece 90 recetas fáciles que van desde los imprescindibles básicos hasta elaboraciones más elaboradas e irresistibles.
- Los Clásicos de la Repostería: Encontrarás las bases que todo repostero debe dominar, como el bizcocho Victoria, las galletas de chocolate o muffins variados.
- Panadería Fundamental: Incluye recetas esenciales de panes salados, destacando el pan rústico, que sirve de base para desarrollar otras técnicas de amasado y fermentación.
- Masas Sofisticadas: El libro profundiza en masas más complejas pero gratificantes, como el delicioso pan babka o los bollos suizos con fruta, que permiten pulir la técnica. Los dónuts caseros son otro punto fuerte, con todos sus deliciosos rellenos.
- Complementos Útiles: Jones no se limita a las masas principales. También incluye recetas para crear acompañamientos perfectos como mermeladas, compotas y frutas confitadas, que elevarán el resultado final de los postres y panes dulces.
El Valor Añadido: Clave Didáctica
La fortaleza real de este libro reside en su enfoque didáctico y su meticulosa atención al detalle, lo que lo convierte en una verdadera clase magistral:
- Instrucciones Detalladas y Claras: Cada receta se explica de forma minuciosa, desglosando el proceso paso a paso para evitar errores comunes y asegurar el éxito.
- Información Precisa sobre Tiempos: Uno de los aspectos más celebrados es la honestidad y precisión al indicar los tiempos de elaboración. Esto es vital en la panadería (donde la fermentación puede llevar horas o días), permitiendo al lector planificar con antelación y evitar sorpresas.
- Ilustraciones y Formato: El libro cuenta con acertadas ilustraciones y un diseño en tapa dura (288 páginas), que lo hacen agradable de consultar y lo posicionan como un libro de referencia. La editorial Cinco Tintas ha cuidado el formato para que sea un manual duradero y práctico.
Conclusión
«Panes, Masas y Postres Clásicos» es la colección definitiva que necesitas si buscas dominar la panadería y repostería casera. Es un recurso que será utilizado constantemente en tu cocina. Proporciona la confianza y la información precisa para transformar ingredientes simples en panes fragantes y postres irresistibles.
A continuación, te doy la receta de estas deliciosas galletas
Galletas de chocolate y plátano
Ingredientes:
- 75 gramos de mantequilla
- 125 gramos de azúcar glas
- 1 huevo batido
- 225 gramos de harina de trigo
- 3 gramos de levadura en polvo
- 3 gramos de bicarbonato sódico
- 175 gramos de pepitas de chocolate negro o con leche
- 1 plátano troceado
Preparación:
Precalienta el horno a 180º, forra una bandeja de horno con papel vegetal.
En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa y de color casi blanco, es un paso esencial para conseguir unas galletas con una textura suave, añade el huevo poco a poco y sigue batiendo hasta incorporarlo bien.
En otro bol, tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato. Añade los ingredientes secos a la mantequilla junto con las pepitas de chocolate y remueve hasta apenas mezclarlo todo.
Finalmente, agrega el plátano, no remuevas en exceso, solo mezcla lo justo.
Haz bolitas más o menos del mismo tamaño y vas colocando en la bandeja, dejando espacio entre ellas porque crecen, presiona cada bola para aplastarla ligeramente.
Hornea las galletas por 12 minutos, verás que delicia!!!
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