Empanada gallega de mejillones frescos
Hola a tod@s, aquí estoy de nuevo. He estado unos días a tope con cambios en casa: renovando, haciendo limpieza de trastos y con el ir y venir de los hijos… en fin, mucho movimiento. Pero ya sabéis, todo este esfuerzo siempre merece la pena; cuando terminas, queda esa sensación de alivio y satisfacción que no tiene precio.Y después de tanto trajín, apetece volver a la cocina con algo rico de verdad. La receta de empanada gallega que te traigo hoy está espectacular: una masa muy sencilla de preparar, fácil de manejar y con ese acabado tostadito que la hace irresistible. Y el relleno… una auténtica delicia, con un guiso lleno de sabor que combina a la perfección con los mejillones. ¡Es una receta que lo tiene todo, es perfecta!
Ingredientes
Ingredientes para la masa
- 225 gramos aceite de oliva virgen extra
- 225 gramos leche
- 2 huevos grandes
- 10 gramos sal
Ingredientes para el guiso de mejillones
- 2 kilos mejillones limpios
- 2 pimientos picados en rodajas
- 3 cebollas picadas en juliana
- 2 cucharadas Aceite de Oliva
- 750 gramos harina de trigo "todo uso"
- 3 tomates picados en ruedas
- 2 dientes de ajo triturados
- sal a tu gusto
Instrucciones
- Preparación de la masa:En un bol pon la harina, haz un agujero en el centro, a modo volcán, coloca todos los demás ingredientes, amasa, envuelve en papel film y mete en la nevera 30 minutos.Preparación del guiso:Pon los mejillones en una olla, vierte agua, tapa y hierve hasta que se abran los mejillones (yo los compré congelados), un a vez que los pongas al fuego y hayan abierto, saca los mejillones uno a uno de sus cáscaras.En una sartén, pon a calentar aove, coloca las cebollas cortadas, el ajo y cuando estas empiecen a tomar color, añade los pimientos, cocina unos 2 minutos más y apaga. Agrega los mejillones, revuelve bien y deja enfriar.Enciende el horno a 180º con calor arriba y abajo, no uses ventilador.Saca la masa de la nevera, divide en 2 tomando en cuenta,divide en 2 partes, tomando en cuenta que la parte de abajo, necesita más masa.Estira con un rodillo, pasa al molde ayudándote del papel de horno y acomoda la masa, rellena con el guiso, coloca las rodajas de tomate, estira la otra parte de la masa y tapa, une los bordes y haz un agujero en el centro para que haga efecto de chimenea, pincha con un tenedor la superficie de la tapa. Haz el diseño que quieras de decoración. pinta con un huevo batido y mete al horno 70-80 minutos, la masa debe quedar doradita y tostada.
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