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Sabías que..../ tererecetas

Sabías que…


Sabías que…

En el mundo del vino nada está escrito, pero existen dos maneras de tratar el tema del acompañamiento de comidas con vinos.
La primera es escoger las combinaciones eternamente comprobadas, como ostras con
champán o vino espumante; langosta con un mantecoso Chardonnay; o un exuberante
pastel de chocolate con un Cabernet Sauvignon. La otra opción es explorar las
posibilidades con tu acompañante y lanzarse a la aventura, utilizando las
siguientes pautas generales para encontrar la combinación perfecta:

1. Escoge vinos de cuerpo ligero para acompañar comida mas livianas,
y vinos con más cuerpo para acompañar platillos más sabrosos y
abundantes
. Ten en cuenta la manera en que se prepara el platillo y el
tipo de salsa o especia utilizada. Por ejemplo un Pinot Noir funciona fantásticamente bien con el pescado. De lo contrario, un vino con más cuerpo y
más pesado como el Cabernet Sauvignon dominará a un platillo liviano y delicado.
De manera similar, a un vino de estilo más liviano como el Pinot Grigio ni
siquiera lo registrarás en tu paladar si lo bebes con un jugoso filet mignon a
la parrilla, con champiñones portobello. Para eso, bebe agua.

2. Ten en cuenta la geografía. Históricamente, en todo el
mundo, el vino se elaboraba para que combinara con la comida clásica de la
región. Las pastas con salsa roja acompañadas con el Chianti Clásico de Italia y
los mariscos acompañados con el Chablis de Francia son sólo dos ejemplos que
ofrecen una estrategia simple para reducir la lista de vinos. Si estás comiendo
en un restaurante italiano, enfócate en los vinos italianos, dado que existe una
gran posibilidad de que encuentres una buena combinación para tu cena italiana.
La misma estrategia se aplica a la comida francesa, española, o a un restaurante
que se especializa en la cocina californiana. En estos casos, escoge un vino
francés, español, o californiano, respectivamente.

3. Por cada acción de comida, existe una reacción de vino.
Cuando bebes vino sólo, sabe de una manera, pero cuando lo bebes con comida, el
vino sabe diferente. Esto sucede porque el vino es como una especia. Los
elementos del vino interactúan con la comida para brindar una sensación de sabor
diferente, como las siguientes reacciones básicas:

Las Comidas Dulces -como la salsa de tomate italiana, el
teriyaki japonés, y los glaseados de mostaza dulce- hacen que el vino parezca
más seco que lo que realmente es. Por lo tanto, prueba un vino ligeramente dulce
para equilibrar el sabor (Chenin Blanc, Zinfandel Blanco, Riesling).

Las Comidas Muy Ácidas -como las ensaladas condimentadas con
vinagre balsámico, la salsa de soja, o el pescado servido con unas gotas de
limón- combinan con vinos muy ácidos (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot
Noir). El Zinfandel Blanco, aunque no es tan ácido, puede brindar un hermoso
contraste a las comidas muy ácidas.

Las Comidas Amargas y Astringentes -como una ensalada de
hojas verdes amargas, aceitunas kalamata griegas y carnes a la plancha- acentúan
el carácter amargo del vino, por lo que debes complementarlas con un vino frutal
de mucho sabor (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Los tintos con mucho
tanino (como muchos Zinfandel tintos, y vinos Shiraz o Syrah) combinan mejor con
el clásico bistec o con chuletas de cordero a la parrilla, dado que la grasa en
la carne reduce el tanino (amargura) del vino.

Las Comidas Exóticas -las cuales cubren el amplio espectro
de sabores y fusiones, desde tailandés a hindú, y de sushi a tapas españolas-
vienen con su entorno de exóticas especias. Éstas pueden combinarse mejor con
varietales más exóticos, tale como el Viognier, el Gewürztraminer, y el
Torrontés -todos blancos-, como así también el Malbec, el Tempranillo, y el
Pinotage -todos tintos-, y algunas inusuales y sabrosas que pueden ser tanto de
tinto como de blanco.

A tu salud!!

Fuente: http://archivo.univision.com/content/content.jhtml?cid=973332

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3 Comments

  • Reply
    Laura - queteapetecehoy
    septiembre 25, 2012 at 12:43

    Hola guapisima, estos posts que haces me parecen estupendos! Sobretodo para gente como yo, que nunca sé que vino poner! Sabes a cual recurro siempre? Al Lambrusco!! Mis invitados están hartos! Cuando tenga qué escoger un vino para mis comidas, te prometo que me pasaré por tu blog a ver que recomendaste 🙂 También, existe otro blog amigo: Cocinando con Dimanse, que hizo una entrada como la tuya y me fasciné con la cantidad de vinos qué hay según la comida que hagas!

    Un beso y gracias por estas entradas tan interesantes!!

    • Reply
      Las Recetas de Tere
      septiembre 25, 2012 at 13:36

      Hola Laura, la verdad es que yo tampoco controlo mucho lo de los vinos, pero poco a poco vamos aprendiendo…jajajajja…es que ese tema se lo dejo a mi marido…pero sí hay que saber qué comidas van mejor con los vinos…

      Besos..

  • Reply
    Ines Rubio Torres
    septiembre 26, 2012 at 16:38

    Madre mía, con lo rico que esta y todo lo que hay que saber para elegir bien, tendré que tener a mano esta información para la próxima cena con invitados, aunque depende de como y con quien llega un punto en algunas cenas que da igual el vino que saques se lo beben todo, por lo menos mis amigos jajaj… Besos. 😉

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