Tortilla de patatas, cebolla y champiñones.

Tortilla de patatas, cebolla y champiñones

Ingredientes:

• 2 patatas grandes.
• 2 cebollas grandes.
• 100 gramos de champiñones en láminas.
• 4 huevos XL.
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de azúcar moreno.
• Sal al gusto.

Preparación:

Ahora incorpora los champiñones laminados a la cebolla y deja cocinando todo dos o tres minutos más. Retira del fuego y reserva.

Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 2 milímetros de grosor. En una sartén grande pones a calentar unos 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra, paso siguiente echas la patatas al aceite caliente, deja friéndolas por al menos 15 minutos a fuego medio/alto, revuelve las patatas con frecuencia para que no se peguen, cuando veas que van tostando, retira del fuego, escúrrelas para quitarle el exceso de aceite. Reserva.

Parte los huevos y los echas en un bol grande, bátelos generosamente y le agregas un poco de sal.

A los huevos batidos le agregas las cebollas y champiñones y las patatas que tienes reservados, une todo hasta que queda una mezcla homogénea. Corrige la sal.

En una sartén de al menos 30 centímetros de diámetro, pones a calentar dos cucharadas del aceite donde freíste los patatas. Una que el aceite esté bien caliente, echas la mezcla a la sartén, deja que la mezcla se vaya cuajando y pasados unos 3 minutos, con un plato de mas diámetro que la sartén o con el utensilio para dar vuelta a las tortillas, con mucho cuidado (no te vayas a quemar la mano o el brazo con la mezcla caliente) y en una maniobra rápida, le das la vuelta para que la tortilla se cocine por el otro lado. Deja unos 3  o 4 minutos mas, retira del fuego, deja reposar un par de minutos y sirve.

Da para 4-5 personas.