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Ensalada de calabacín, manzana y nueces, receta de mamá

Ensalada de calabacín, manzana y nueces, receta de mamá

Hola a todos…Esta ensalada que os traigo a continuación surgió de casualidad, mi intención era hacer otro plato con calabacines y en el proceso cambié de idea,pero el cambio de rumbo quedó fenomenal, por eso hoy comparto con vosotros…
Ahí os va…
Ensalada-calabacín-manzana-nueces-01

Ingredientes:

3 calabacines grandes finamente cortados
2 manzanas rojas finamente cortadas ( que sean rojas para que le den un sabor dulce)
3 zanahorias finamente cortadas
150 gramos de nueces California
Un puñado de rúcula o canónigos

Ensalada-calabacín-manzana-nueces-02
Ingredientes para la vinagreta:
1 diente o medio diente de ajo majado
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparras cortadas pequeñitas
1/4 de taza de zumo de limón, vas probando si la quieres más o menos ácida, ya queda al gustto de cada quien,
Un poco de orégano molido
 Pimienta al gusto
Sal, primero prueba ya que las alcaparras son saladas y ya les habías agregado sal a los calabacines para que no te excedas con la sal
Ensalada-calabacín-manzana-nueces-03

Preparación:

 
Lava los calabacines, déjales la piel y rebana con una mandolina o en su defecto con un pela patatas, deja reposar los calabacines por una hora  con un poco de sal para que se deshidraten. Pica las manzanas rojas y las zanahorias de la misma manera, a las manzanas no les quites la piel y añádeles un poco de jugo de limón para que no se ennegrezcan.Pon en un bol todos los ingredientes y termina agregando las nueces. Baña con la vinagreta en el momento de servir.
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Preparación de la vinagreta:

Une todos los ingredientes y vas probando, recuerda no eches más sal sin probar antes, de todas maneras es una vinagreta con potencia.

Ensalada-calabacín-manzana-nueces-05

Da para 6 personas

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4 Comments

  • Reply
    Nenalinda
    marzo 22, 2017 at 11:38

    Uummmmmmmmmmm como me tientas con esta maravillosa ensalada por que no estamos mas cerca que si no me tenias en casa a comer seguro esta de muerte relenta.
    Bicos mil wapa.

  • Reply
    Tytania
    marzo 22, 2017 at 18:54

    Me ha gustado mucho esta ensalada! Lo del calabacín es un puntazo… Buena idea!

    Tengo nueva receta:

    http://micocinitadejuguete.blogspot.com.es/2017/03/costillas-glaseadas-con-jarabe-de-arce.html

    Espero que te guste! Un saludo.

  • Reply
    Magdalena Troncoso
    marzo 22, 2017 at 23:02

    Que buena tiene que estar esta ensalada, con lo fan que soy de las ensaladas y esta nunca la probé, tomo buena nota.

  • Reply
    Nuria M.
    marzo 23, 2017 at 18:16

    Cuántas veces cambias sobre la marcha y te sale algo genial sin haberlo planificado!! La ensalada se ve estupenda, completa y original y no se le puede pedir más que un aliño tan rico como el tuyo.
    Besitos

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