Exquisita bissara marroquí, receta a mi manera paso a paso
Hola a todos.. Sigo en la inspiración de la cocina mediterránea y en esta ocasión por Marruecos, Aquí os traigo una Bissara marroquí, una de las joyas gastronómicas típicas de ese país, es deliciosa y fácil de preparar, es un plato contundente y hay un dicho que dice «Es tan pobre, que solo come Bissara», ya que con un plato quedas satisfecho. Los guisantes verdes secos los puedes conseguir en tiendas de especias a granel, o asiáticas, incluso en tiendas de productos latinos.
Ahí os va…
Ingredientes:
- 1/2 kilo de guisantes secos
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria mediana
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, según tu gusto
- Sal al gusto
- Suficiente agua para la cocción
Preparación:
Pon los guisantes a remojar desde la noche anterior, cambia varias veces el agua del remojo, para quitar el sabor ferroso de la legumbre. Una vez que haya pasado el tiempo, monta una olla introduce dos litros de agua, los guisantes que previamente has escurrido, la zanahoria, el ajo, la cebolla y las especias. Pon a cocinar a fuego medio por al menos 3 horas.
Revisa el líquido, agrega mas agua si es necesario, revuelve con frecuencia, sobre todo del fondo de la olla, que tiende a pegarse. Si aparece una especie de espuma ve quitándola con la espumadera. Prueba y agrega más al sal si es necesario. Pasado el tiempo de cocción, utiliza el minipimer o la thermomix y licúa todo, si te parece que está muy grueso, añade más agua pero debe quedar una crema espesa, una especie de puré. Es realmente delicioso.
Propiedades Nutricionales de la Bissara Marroquí
La bissara es un plato tradicional marroquí elaborado a base de habas o guisantes partidos, que se convierte en una crema espesa y reconfortante. Es una sopa nutritiva y versátil, rica en nutrientes esenciales para una dieta equilibrada.
Beneficios Nutricionales:
- Alta en Proteínas: Las habas y los guisantes son legumbres, por lo que la bissara es una excelente fuente de proteínas vegetales, esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos.
- Rica en Fibra: La fibra contenida en las legumbres ayuda a regular el tránsito intestinal, promueve la sensación de saciedad y contribuye a mantener niveles saludables de colesterol.
- Fuente de Vitaminas y Minerales: La bissara aporta una buena cantidad de vitaminas del complejo B, como la vitamina B9 (ácido fólico), esencial durante el embarazo y para la formación de glóbulos rojos. También es rica en minerales como hierro, potasio y magnesio.
- Bajo Índice Glucémico: Al ser un plato a base de legumbres, tiene un bajo índice glucémico, lo que significa que libera energía de forma lenta y sostenida, evitando picos de azúcar en sangre. Esto es beneficioso para personas con diabetes o que desean controlar su peso.
- Antioxidantes: Las especias utilizadas en la preparación de la bissara, como el comino y el pimentón, aportan antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño oxidativo.
Otros Beneficios:
- Fácil de digerir: La bissara es un plato fácil de digerir, por lo que es ideal para personas con problemas digestivos o para incorporar en dietas blandas.
- Versátil: Se puede consumir como plato principal o como acompañamiento.
- Económica: Las legumbres son alimentos económicos y accesibles, por lo que la bissara es una opción económica y nutritiva.
Consideraciones:
- Contenido en Purinas: Al igual que otras legumbres, la bissara contiene purinas, sustancias que el cuerpo descompone en ácido úrico. Por esta razón, se recomienda moderar su consumo en personas con gota o cálculos renales.
- Preparación: La bissara tradicional se elabora con habas secas, que requieren remojo previo. Sin embargo, también se puede preparar con habas enlatadas o congeladas para ahorrar tiempo.
En resumen, la bissara marroquí es un plato nutritivo y saludable que aporta una gran cantidad de nutrientes esenciales para el organismo. Su alto contenido en fibra, proteínas y vitaminas la convierten en una excelente opción para incluir en una dieta equilibrada y variada.
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