Cómo preparar un exquisito Roast Beef de lomo bajo ahumado
Hola a todo@s, aquí traigo una de las carnes mas rica que he preparado, es un lomo bajo hecho a leña a baja temperatura en horno ahumador, quedó para quitar el sentido!! Es muy fácil de preparar sólo tienes que tener paciencia y estar pendiente de las brasas y el humo. No te preocupes si no tienes un horno ahumador en casa, es fácil de sustituir en la barbacoa.
Ingredientes:
- 2 kilos de lomo bajo en una sola pieza
- Sal gruesa o Maldon a tu gusto
Preparación:
Si tienes un horno ahumador o similar, enciende unos pocos carbones o leña pequeña, unos 15 y cuando hagan brasa le echas hojas secas de pino y cáscaras de naranja y/o limones, pones la carne a asar con la grasa hacia abajo, con el horno tapado.
Revisa que la brasa no se apague y ve reemplazado con carbones o leña nuevos y más hojas y cáscaras de los cítricos, la temperatura del horno debe estar alrededor de 80 grados.
Si no tienes el horno ahumador, enciende la barbacoa igualmente con pocos carbones, la temperatura baja es fundamental, y pones las hojas y las cáscaras de igual manera que como expliqué para el horno,, con papel aluminio haces una especie de envoltorio tipo carpa que en la parte superior de la carne quede un espacio para que el humo fluya, ve reemplazando los carbones consumidos al igual que las hojas y las cáscaras
Deja cocinar por al menos tres horas, a las dos horas voltea para que se cocine por el otro lado.
Saca del horno o barbacoa, agrega la sal gruesa a tu gusto y corta en trozos delgados, tal como ves en las fotos.
El resultado es una carne muy tierna, con un sabor ahumado exquisito, yo acompañé con unas patatas al horno en salsa de quesos y un buen vino tinto de Rioja. En casa alucinaban con la receta!!
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