Calabaza rellena de lentejas

Cómo hacer la mas deliciosa calabaza rellena de lentejas, receta casera y muy sana

Hola a tod@s, esta receta de calabaza rellena de lentejas que os traigo a continuación, es una receta sana y rica.. Había hecho unas lentejas que quedaron muy ricas y pensando en hacer algo diferente se me ocurrió rellenar una calabaza que es típica de otoño y la combinación de el dulzor de la calabaza y las lentejas resultó deliciosa! Las lentejas caseras maravillosas y con la calabaza un lujo total.

Ahí os va..

Ingredientes:

1 calabaza tipo violín o cacahuete
250 gramos de lentejas @tierradecampos
1 cebolla picada en cuadros pequeños
1 pimiento cortado en cuadros pequeños
3 zanahorias picaditas pequeñas
3 dientes de ajo machacados
1 tallo de puerro picado en rueditas
2 trozos de tallos de jengibre
1/2 cucharadita de comino molido
Un chorro de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal, vas probando y rectificando
Pimienta negra al gusto
100 gramos de queso parmesano (opcional)
50 gramos de queso emmental (opcional)

Preparación de la calabaza para rellenar:

Deja la calabaza con su piel, no hace falta quitársela. Abre por la mitad, quítale las semillas y mete al horno por unos 20-25 minutos a 180º para que la pulpa se ablande y puedas vaciar la calabaza y rellenar, puedes ponerle un chorrito de aceite antes de meter al horno. Una vez pasado el tiempo, con una cucharita ve sacando la pulpa y dejando la calabaza como está en la foto, que quede un poco de la pulpa también. Con la pulpa que has sacado, puedes hacer una especie de puré o simplemente aplanas con un tenedor y le pones un poco de sal, ya que las lentejas van a tener mucho sabor.

Preparación de las lentejas:

Pon a remojar las lentejas unas dos horas antes.

Haz un guiso, en una olla pon un chorro de aceite de oliva y añade la cebolla, el puerro, el pimiento, los dientes de ajo, añade las lentejas y agua que las cubra, deja calentando unas dos horas a fuego medio, agrega los tallos de jengibre y las zanahorias picaditas., estás pendiente que no se sequen y en tal caso, agregas más agua. Agrega la sal, pimienta, el comino molido y vas probando y rectificando.

Relleno de las dos mitades de la calabaza:

Rellena cada una de las mitades como a la mitad con las lentejas, luego pon el puré o la calabaza machacada y por último el queso parmesano y el queso emmental picado en cuadros. Mete al horno por aproximadamente unos 15-20 minutos que el queso se haya derretido, si tienes una dieta vegetariana o vegana, no le agregas el queso, le puedes poner un poco de tofu.