Cómo hacer la más deliciosa lubina a la sal con vino blanco
Hola a todo@s… Hoy te traigo una deliciosa lubina salvaje a la sal, con vino blanco, de mis amigos de Bocado de Mar me quedo corta, si os cuento que una delicia..va más allá de eso, es sublime….un pescado fresco, con todas las condiciones de calidad garantizadas. Es pescado gallego, que ya al decir que viene de Galicia se me hace agua la boca…
Lo cociné a la sal y vino blanco, relleno de verduras, quedó espectacular. Es una manera sencilla de hacerlo y el resultado es una carne jugosa, con sabor y además saludable, ya que al ser cocinado en el horno de esta manera hace que mantenga todas sus propiedades y se impregne de todo el sabor. Si además lo haces para cenar, puedes sorprender a tus invitados flameándolo justo antes de llegar a la mesa, haciendo un efecto muy atractivo con la llama.
Si quisieras, acompañarlo con una salsa, puedes hacer la que hice con un yogur natural desnatado, alcaparras, mostaza de Dijon y un poco de champiñones cortados pequeños.
Ahí os va…
Ingredientes:
- 1 lubina de aproximadamente 1,2 kilogramos
- 100 gramos de champiñones, yo usé Portobello, pero puedes usar los que prefieras
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria mediana
- 2 tazas de vino blanco seco
- Zumo de medio limón
- 3 ramas de perejil o cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- 2 kilos de sal para hornear
Ingredientes para la salsa de yogur:
- 1 yogur natural desnatado
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de alcaparras
- 5 champiñones cortados pequeños
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación de la lubina a la sal:
En una fuente grande, que puedas meter al horno y que quepa el pescado bien, vierte sal hasta cubrir toda la superficie y echa un chorrito de vino blanco.
El pescado, en este caso la lubina, debe estar limpio de entrañas y tener el agujero sin llegar al final. Corta los champiñones en láminas, ralla la zanahoria, corta la cebolla en juliana, corta el perejil o si quieres, cilantro. Adereza con sal, pimienta y el zumo de medio limón. Reserva.
Precalienta el horno a 180º-200º
Rellena el pescado, con todas estas verduras, que ya debes tener ya listas, coloca el pescado sobre la cama de sal.
Vierte sobre el pescado, la sal, que quede totalmente cubierto y vuelve a añadir vino blanco.
Mete al horno por aproximadamente 30 minutos, vas a empezar a ver que se va a dorar la sal y ya estará listo para disfrutar.
Quita la sal, que estará dura, limpia bien, quita la piel y verás los lomos bien jugosos, uhmmmmm
Preparación de la salsa de yogur:
En un bol, mezcla todos los ingredientes y ya la tendrías. Prueba y rectifica la sal, si es necesario
Una lubina grande entre 1 kilo y un kilo y medio, da para 4 personas.
Queda buenísima, es una manera muy sana y diferente de comer pescado!!
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