Receta del Pandoro Italiano
Hola a tod@s, hoy traigo con mucha satisfacción la receta del Pandoro Italiano, este delicioso dulce que nos acompaña en las fiestas navideñas. El Pandoro es uno de los dulces navideños más emblemáticos de Italia, junto con el panettone. Su origen es fascinante y está lleno de historia.
Aunque su forma y receta actual se consolidaron en el siglo XIX, las raíces del pandoro se remontan a la Edad Media. En aquella época, en la zona de Venecia, se servía un dulce conocido como «pan de oro» en las mesas de los más adinerados.
Historia del Pandoro Italiano
La ciudad de Verona es considerada la cuna del pandoro tal como lo conocemos hoy. A mediados del siglo XIX, un pastelero llamado Domenico Melegatti tomó este dulce tradicional y lo perfeccionó, creando la receta y la forma característica de estrella de ocho puntas que lo distinguen.
En 1884, Melegatti patentó su creación, lo que ayudó a popularizar el pandoro en toda Italia. Su suave textura, sabor delicado y forma elegante lo convirtieron rápidamente en un símbolo de la Navidad. La forma de estrella de ocho puntas del pandoro es todo un misterio. Se dice que Melegatti se inspiró en un dibujo de un artista veronés, pero la verdadera razón sigue siendo desconocida. Lo que sí sabemos es que esta forma se ha convertido en un icono del dulce y lo hace fácilmente reconocible.
Una vez que os he relatado una breve historia del Pandoro, te voy a hablar de la receta, el resultado es espectacular, queda super aéreo y suave, con un sabor muy sutil que coronas con el azúcar glas, que le agregas. Es una elaboración laboriosa, no es difícil, pero vas a estar dos días pendientes de él, una vez que está listo lo vas a querer y disfrutar tanto que se te va a olvidar todos los pasos que tuviste que hacer.
La receta que hice es de Sofía Martín de Nicolás, que tiene un blog de cocina magnífico llamado «Mil Ideas, Mil proyectos«, a ella le quedó precioso y ahí que me inspiré a hacerlo.
Tengo que decir, que las cantidades de la harina pueden variar, depende de la harina, yo utilicé una harina de fuerza Caputo, Farina Cuoco 00. lo que te quiero transmitir es que siempre debes intentar obtener una masa suave, brillante y elástica, si con las cantidades que te voy a dar de harina, no consigues este resultado, debes ponerle un poco más de harina, pero cuidando no pasarte ya que si no, pierde elasticidad porque tiene mucha harina. Una vez que consigues esa textura ya puedes untarte las manos con aceite de girasol y manipular la masa de esa manera.
Es una elaboración que no lleva masa madre, sino un pre-fermento que debes dejar toda la noche en la nevera, si te animas en esta aventura, verás que vale la pena y querrás volverlo a hacer
Voy con la receta..
Ingredientes:
- 80 gramos de harina de fuerza
- 45 gramos de agua tibia
- 5 gramos de levadura fresca, de panadería
Primer amasado:
- 125 gramos de pre fermento
- 245 gramos de harina de fuerza
- 90 gramos de agua
- 80 gramos de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 gramo de sal
Infusión Aromática:
- 10 gramos de mantequilla fundida
- 5 gramos de miel
- Un sobre de azúcar vainillado
- La ralladura de la piel de una naranja
- 2 cucharaditas de agua de azahar
Segundo amasado:
- 120 gramos de harina de fuerza
- 40 gramos de agua
- 30 gramos de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- La infusión aromática
- 1 gramo de sal
Preparación Pandoro:
1: Lo primero que harás será el pre fermento, mezcla todos los ingredientes de este, hasta que estén totalmente integrados y forma una bola que guardarás en la nevera durante 8 horas en un bol y cubierto con film transparente.
2: Pasadas las 8 horas, utiliza una amasadora. En el vaso de la amasadora pon el agua junto con el azúcar y mezcla hasta que se disuelva. Integra el pre fermento en trozos y a continuación, la harina, amasa hasta conseguir una masa lisa y elástica, deja repasar la masa, 10 minutos.
3: Incorpora de una en una las yemas y continúa amasando, a continuación añade la mantequilla en tres veces, sin añadir la siguiente hasta que la anterior, no se haya incorporado, por último añade la sal, amasa hasta formar una masa lisa y elástica. Deposita la masa en un bol y deja fermentar de 12 a 16 horas (toda la noche) a una temperatura aproximada de 26º C, hasta que haya triplicado su volumen, ten paciencia
4: Al día siguiente, una vez que ha triplicado el volumen, guarda la masa en la nevera 1 hora y prepara la infusión aromática, mezclando la mantequilla fundida en el microondas junto con la ralladura de naranja, el azúcar vainillado y la miel.
5: Mezcla la primera masa con los ingredientes del segundo amasado de la misma manera que el día anterior, hasta conseguir una masa lisa, elástica y brillante, la infusión aromática y por último la sal. Amasa, deja fermentar 40 minutos, coloca la masa en la mesa de trabajo ligeramente engrasada, al igual que tus manos con aceite de girasol y sigue amasando plegando la masa de el exterior hacia el centro, varias veces, da la vuelta, gira la masa sobre si misma varias veces y vuelve a reposar unos 30 minutos sobre la mesa de trabajo tapada con un paño y vuelve a girarla sobre4 si misma , encima de la mesa. Recuerda si ves la masa demasiado pegajosa, puedes agregar un poco más de harina.
6: Engrasa de mantequilla fundida, el molde pandoro, que llegue a todos los bordes e introduce la masa en él, tapa con papel film transparente. Dela levar hasta que casi esté en el borde del molde, entre 4 y 8 horas.
7: Precalienta el horno a 170º, coloca la bandeja del horno en el nivel más bajo y pon encima, el molde. Deja hornear por 50 minutos, comprueba con brocheta que el pandoro está hecho en el centro. tiene que salir completamente limpia la brocheta. Deja que repose unas 2 horas para desmoldarlo.
Como te decía antes, es una elaboración lenta pero todo lo bueno se hace esperar!!
El Pandoro: Un Clásico Navideño Italiano
El pandoro es un pan dulce italiano en forma de estrella de ocho puntas, originario de Verona. Su textura es suave y esponjosa, con un sabor delicado y ligeramente dulce. Es un postre tradicional que se consume especialmente durante las fiestas navideñas.
Propiedades y Características
- Forma: Su característica forma de estrella es una representación simbólica de la unión familiar y la prosperidad.
- Ingredientes: Los ingredientes principales del pandoro son harina, huevos, azúcar, mantequilla y levadura.
- Textura: Su miga es suave y esponjosa, con una corteza ligeramente dorada y crujiente.
- Sabor: Su sabor es delicado y ligeramente dulce, con notas de vainilla y mantequilla.
- Conservación: Se conserva durante varios días en un lugar fresco y seco, envuelto en papel de aluminio.
Valor Nutricional
Al igual que otros productos de panadería, el pandoro aporta principalmente hidratos de carbono, grasas y proteínas. Su valor nutricional puede variar ligeramente dependiendo de la receta y los ingredientes utilizados, pero en general, es un alimento energético debido a su contenido en azúcares y grasas.
Es importante consumirlo con moderación, como parte de una dieta equilibrada.
Usos Culinarios
El pandoro se puede disfrutar solo, espolvoreado con azúcar glas o acompañado de crema pastelera, nata montada o frutas frescas. También se utiliza para preparar otros postres, como el tiramisú.
¿Por qué es tan popular?
- Sabor delicado: Su sabor suave y ligeramente dulce lo hace atractivo para todos los paladares.
- Versatilidad: Se puede disfrutar de diversas formas, tanto solo como acompañado de otros ingredientes.
- Simbolismo: Su forma de estrella lo convierte en un símbolo de buena suerte y prosperidad, ideal para las celebraciones navideñas.
En resumen, el pandoro es mucho más que un simple pan dulce. Es una tradición italiana, un símbolo de unión familiar y un placer para los sentidos. Si tienes la oportunidad de probarlo, no la dejes pasar.
¡¡¡Feliz Navidad!!! y ¡¡¡Felices fiestas!!!
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