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Carpaccio de berenjena y calabacín.

Carpaccio de berenjena y calabacín.

Tal y como os lo prometí, aquí publico una ensalada deliciosa y baja en calorías, la preparé con una vinagreta de pimientos de piquillo y en casa todos han quedado encantados!!

Ingredientes para la ensalada:
2 calabacines.
2 berenjenas.
1 puerro.
2 rebanadas de pechuga de pavo (opcional).
1 cuchada de aceite de oliva.
Ingredientes para la vinagreta:
2 pimientos de piquillo de bote.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de Módena.
Sal al gusto.
Preparación de la ensalada:
Con un pelador de patatas, corta láminas de calabacines y berenjenas lo más delgado posible. Corta los puerros en ruedas lo más delgado posibles, igualmente corta las rebanadas de pavo en cuadros finos. En una sartén con poco aceite de oliva rehoga un poco las berenjenas por 2 minutos, deja enfriar. En un bol une todos los ingredientes, bañándola con la vinagreta.
Preparación de la vinagreta:
Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una licuadora.
Ahora mezcla todos los ingredientes de la ensalada con la vinagreta que preparaste, adorna como prefieras, y listo!!! Sencillo, sano y delicioso!!!
Da para 6 personas.

Las recetas de Tere

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54 Comments

  • Reply
    Mi toque en la cocina
    enero 13, 2013 at 16:54

    No sabes lo bien que me vienen estas recetas ahora mismo con la dieta post-navidad.
    Un besito desde Las Palmas.

  • Reply
    Mi Ka
    enero 13, 2013 at 17:06

    Sana, rica y con una pinta estupenda! Que mas se puede pedir? Un abrazo guapa!

  • Reply
    Veronica Cervera
    enero 13, 2013 at 17:17

    Me encanta esta receta tan sana.
    Besitos,
    Vero

  • Reply
    María Belén Delgado Pulgar
    enero 13, 2013 at 17:24

    Hola Tere me encanta esta receta se ve buenisima, sanisima y te quedo espectacular
    !!!! un besin !!!!
    el toque de belen

  • Reply
    Um toque de canela
    enero 13, 2013 at 17:40

    Hola! Gostei muito desta sugestão, deve ser uma delícia!
    Besitos
    Paula

  • Reply
    Duxa
    enero 13, 2013 at 17:40

    Que buena Pinta tiene o teu plato:)
    Besos .

  • Reply
    De la cocina de Ana
    enero 13, 2013 at 17:50

    Qué buena receta Tere!!! Y además está preciosa en el plato. Quién dijo que la verdura no es apetitosa???
    Un besín.

  • Reply
    Mijú
    enero 13, 2013 at 17:51

    Tere pero porque le pones el fiambre que es súper saturado.
    Con lo riquisimo que te quedaba sin eso 😉
    No te acuerda nada, nada de mi Jajajaja
    Un saludito

    • Reply
      Las Recetas de Tere
      enero 13, 2013 at 17:53

      Ay Mijú bueno puede sin fiambre o con fiambre, jajajja, a gusto del consumidor…

      Besitos…

  • Reply
    Raquel
    enero 13, 2013 at 18:29

    Me encanta la idea de este carpaccio, es muy sano y delicioso. Recomendable 100%.
    Besos.

    • Reply
      Las Recetas de Tere
      enero 13, 2013 at 22:49

      Hola Raquel, intento dejarte un comentario en tu blog y no me deja, mañana seguiré intentando…

      Muchos besos…

  • Reply
    Susana
    enero 13, 2013 at 18:38

    Que buena! y con vinagreta estaará exquisita. Me ha encantado la idea. Feliz Año. bss

  • Reply
    Mila
    enero 13, 2013 at 18:41

    Se ve deliciosa, una idea estupenda.
    besos

  • Reply
    Pinxenxa Chef
    enero 13, 2013 at 18:45

    Que buenaaa!!! Me la apunto para esta semana

  • Reply
    thermo
    enero 13, 2013 at 18:50

    De los poquitos carpaccios que me gustan, que bueno!
    Y sí, un poquito de fiambre más mejor jajajja
    Besazos.

  • Reply
    Sandra Delgado
    enero 13, 2013 at 19:46

    Original, sana, baja en calorias… lo que todos buscamos en estos días jajaja… y lo que me encanta la berenjena!!! Y la vinagreta con los pimientos de piquillo me lo apunto jeje 😀
    Un beso 😉
    Unidas por la cocina

  • Reply
    Nati
    enero 13, 2013 at 19:57

    Me parece muy original esta receta y muy sana. Un besazo.

  • Reply
    María
    enero 13, 2013 at 19:58

    Pues una ensalada perfecta, original, y rica ademas de sana,y muy apetecible despues de tanta comida pesada. Mil besicos

  • Reply
    Sonia
    enero 13, 2013 at 20:08

    Hola María Teresa! Que rica, colorida y saludable receta!
    Se ve muy sabrosa! A mi los carpaccios no me gustan mucho, pero de verduras SI!
    Anoto idea y me la llevo!! Jiji.
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

  • Reply
    Domingo Curbeira
    enero 13, 2013 at 20:16

    Los carpaccios son uno de mis platos preferidos, este por la pinta que tiene pasará a mis próximas recetas.
    Un saludo y que tengas un buen dia

    http://cocinandocondimanse.blogspot.com.es/
    http://unadiabeticaenlacocina.blogspot.com.es/

  • Reply
    Esther Outón
    enero 13, 2013 at 20:49

    Fantastica esta ensalada que nos presentas iiii una idea fantastica para empezar un poco de dieta puesto que en mi casa aun hoy tuvimos una comida buuufff…no salgo de ellas…Besitos

  • Reply
    Blanca Granda
    enero 13, 2013 at 20:52

    Muchas gracias por visitarme. Yo tambien me quedo por aquí, tienes recetas buenisimas. Besitos

  • Reply
    doris
    enero 13, 2013 at 21:09

    Que bién…estas son mis recetas para estas fechas Tere.Besitos cielo

  • Reply
    Milia
    enero 13, 2013 at 21:12

    Que vistosa, que sana, que rica y una cosa que me hace mucha falta ¡ligerita! me encanta.
    Un bico y buena semana

  • Reply
    Dulce Tartulia
    enero 13, 2013 at 21:26

    Debe estar deliciosa y que bien que sea tan sana, me vendrá estupenda para variar mi dieta.
    Gracias por compartirla
    Un beso

  • Reply
    M A Y
    enero 13, 2013 at 22:19

    Hola María Teresa, me tomo nota de tu receta, que esta estupenda. Besos!!!

  • Reply
    Agustí Cangrejo Grande
    enero 13, 2013 at 22:24

    Receta ideal para estos días post-fiesta. Muy sana ¡¡¡

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

  • Reply
    LA COCINERA DE BETULO
    enero 13, 2013 at 22:46

    Una receta sana y con esa vinagreta para chuparse los dedos.
    Besos.

  • Reply
    Yolincook, Para gustos, los sabores
    enero 13, 2013 at 22:59

    Que sano e interesante chiqui, nunca he comido un carpaccio vegetal, seguro que rico rico
    Besotes tesorete

  • Reply
    Mary
    enero 13, 2013 at 23:01

    Me la anoto que estos días hay que depurar un poco….

    besets

  • Reply
    Adita Donaire
    enero 13, 2013 at 23:46

    Muy sana y para bajar las comidas de estos días, besos

  • Reply
    Cucharadas de placer
    enero 14, 2013 at 00:23

    Que gusto por favoooor!!! por fin una receta ligera y poco calorica
    despues de tanta panzada de carnes y mariscos.
    Gracias por alludarnos con la dieta Maria Teresa.
    Un beso.

  • Reply
    Pilar
    enero 14, 2013 at 02:52

    Que pinta tiene todo…!!!
    Me gusta tu blog!
    Me quedo por aquí.

    *Pilar*

  • Reply
    Swasthi Blank
    enero 14, 2013 at 06:04

    This looks delicious. veggies with meat, a healthy salad

  • Reply
    Eva
    enero 14, 2013 at 08:13

    Se ve exquisito, me encanta las verduras así cocinadas, un plato muy rico y saludable.
    Besos.

  • Reply
    Juan Luís González
    enero 14, 2013 at 08:55

    Que bueno niña. Lo hago seguro. Un abrazo y gracias

  • Reply
    Pecosa75
    enero 14, 2013 at 14:16

    Biennnnnnnnnnnn una receta de dieta y además original así que me la guardo y la pondré en práctica porque se ve muy rica y con esa vinagreta tiene que estar de lujo. Un besote

  • Reply
    Bouquet Garni
    enero 14, 2013 at 14:43

    Qué bueno para ponernos a tono con la dieta post-fiestas. Una delicia práctica y nutritiva. ¡Riquísima! Me encantó y la voy a probar (sin pavo, claro).
    Besos.

  • Reply
    Mar
    enero 14, 2013 at 16:37

    Recetita sana para bajar los kilitos cogidos estas navidades… me encanta!

  • Reply
    NENALINDA
    enero 14, 2013 at 16:47

    Divinisimaaa y sana ademas de estar de muete relenta ,ese aliño tiene que estarle de lujo.
    Bicos mil wapa.

  • Reply
    llimaverda
    enero 14, 2013 at 17:56

    así me gusta Tere, quien dice que la dieta sea aburrida? yo con este plato me pondría las botas, me encanta!!!bsts

  • Reply
    Geles
    enero 14, 2013 at 17:56

    Muy rica y sana, el aliño fantástico. Besos

  • Reply
    Bego
    enero 14, 2013 at 19:05

    Buenísima , para empezar a comer y no dejar ni la muestra.
    Me encantó 😉
    Besinos.

  • Reply
    Cocinando a mi manera - Carmen
    enero 14, 2013 at 21:10

    Que buena Tere!!! yo hago una también una vinagreta de piquillos y en casa gusta mucho. La ensalada me encantó
    Un beso

  • Reply
    Maria Luz
    enero 14, 2013 at 21:45

    Hola María Teresa. Además de sana, se ve muy deliciosa, más si cabe, con lo que me gustan a mí las berenjenas. Un abrazo.

  • Reply
    Blanca Granda
    enero 15, 2013 at 00:15

    Tiene una pinta deliciosa y la vinagreta genial, yo que soy doña ensaladas ya me he quedado con la receta. Besitos

  • Reply
    luna
    enero 15, 2013 at 18:35

    Original, sana deliciosa y con un aspecto que invita a meter el tenedor!!! Fabulosa receta. Un beso.

  • Reply
    Aurora Tallon A comer y a callar
    enero 16, 2013 at 19:12

    Estas cosas así son las que me hacen falta a mí, que esta Navidad me he pasado con tanto dulcerío. Tiene una pinta estupenda y la vinagreta me ha encantado! Bss

  • Reply
    Choni
    enero 17, 2013 at 11:41

    Deliciosa sugerencia para estos dias "despues de"… gracias por compartirla!!!
    No conocía tu blog, o por lo menos no era seguidora de él, pero es que soy muuu despistá jamia. Ahora gracias a Blogueros cocineros el error está subsanado.
    Espero sigamos en contacto y este sea el principio de una bonita amistad!!!
    Saluditossssssss

  • Reply
    Meritxell Tusveld
    enero 18, 2013 at 10:59

    Hola Tere

    Por fin puedo entrar en vuestros blogs!!!!!

    Este plato es una delicia para el paladar y la vista.

    Un beso, Meritxell

  • Reply
    Victor Hugo Pérez Meza
    enero 7, 2014 at 22:48

    mUY BUENA RECETA…PARA BAJAR ESOS KILITOS EXTRA DE FIN DE AÑO…SALUDOS Y GRACIAS POR TUS RECETAS…MUY RICAS HEEE!!!

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