Encurtidos en vinagre, recetas caseras

Encurtidos en vinagre, recetas caseras

Ingredientes:

• 150 gramos de coliflor,
• 2 zanahorias.
• 2 cebollas moradas.
• Pimiento rojo, verde y amarillo 1/4 de cada uno.
• 1 nabo.
• 2 pepinos.
• 1 cucharadita de semillas de cilantro.
• 1 cucharadita de semillas de pimienta negra.
• 2 ramitas de cilantro.
• 1 rama de eneldo.
• 1 trocito de guindilla (sólo si te gusta un toquecito picante)
• 400 ml de vinagre de vino blanco o de manzana o de sidra.
• 250 ml de agua.
• 1 cucharada colmada de sal.
• 1 cucharada colmada de azúcar.
• Puedes variar todas estas cantidades al gusto.

Preparación:

Previamente limpia bien el frasco o recipiente donde los vayas a preparar, puedes hervirlo al baño de maría por al menos 5 minutos.

Corta todos los vegetales en trozos, puedes hacerlo en juliana, cuadros o como prefieras.
Echa el vinagre en el recipiente o envase que previamente has limpiado, luego vierte el vinagre y el agua.

Propiedades Nutricionales de los Encurtidos Caseros en Vinagre

Los encurtidos caseros en vinagre son una delicia que aporta diversos beneficios a nuestra salud. Gracias al proceso de fermentación en vinagre, estos alimentos adquieren un sabor característico y conservan muchas de sus propiedades nutricionales.

Beneficios de los encurtidos caseros:

• Fuente de probióticos: La fermentación en vinagre promueve el crecimiento de bacterias beneficiosas para la flora intestinal, mejorando la digestión y fortaleciendo el sistema inmunológico.
• Ricos en vitaminas y minerales: Aunque algunos nutrientes pueden disminuir durante el proceso de encurtido, los encurtidos retienen una cantidad significativa de vitaminas, como la vitamina C, y minerales como el potasio.
• Bajo contenido calórico: Los encurtidos son generalmente bajos en calorías y grasas, lo que los convierte en una opción saludable para incluir en dietas de control de peso.
• Efecto saciante: Su alto contenido en agua y fibra ayuda a promover la sensación de saciedad, lo que puede ser beneficioso para controlar el apetito.
• Antioxidantes: Algunos encurtidos, como los pepinillos, contienen antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres.
• Mejora de la digestión: Las enzimas presentes en los encurtidos ayudan a descomponer los alimentos y facilitan la digestión.

Consideraciones importantes:

• Alto contenido de sodio: El vinagre utilizado para encurtir suele contener una cantidad significativa de sodio, por lo que es importante consumirlos con moderación, especialmente para personas con hipertensión.
• Ácido: El vinagre puede irritar el revestimiento del estómago en algunas personas, por lo que es recomendable consumirlos con moderación si se tiene acidez estomacal.
• Aditivos: Algunos encurtidos comerciales pueden contener aditivos como colorantes o conservantes artificiales, por lo que es preferible optar por los encurtidos caseros para evitar estos ingredientes.

En resumen, los encurtidos caseros en vinagre son una excelente opción para incorporar a una dieta saludable y equilibrada. Su sabor característico y sus propiedades nutricionales los convierten en un acompañamiento perfecto para ensaladas, sándwiches y otros platos. Sin embargo, es importante consumirlos con moderación y tener en cuenta su contenido de sodio.