lunes, 12 de enero de 2015

Sarma o dolma turca, o cómo preparar comida turca

Sarma o dolma turca.

Hola a todos... Hoy os traigo a continuación el sarma o dolma turco o como decía mi bisabuela libanesa,  que cocinaba maravillosamente, los llamaba "tabaquitos".
En turco, sarma significa "enrollado" es el término genérico que se utiliza para designar las verduras que envuelven un relleno. Los rellenos pueden ser muy variados, carne de ternera, de cordero, arroz, y las verduras con que se pueden preparar también, hojas de col, acelgas, hojas de parra, también lleva bulgur que es un grano de trigo hervido que le da consistencia.
Esta receta en particular es originaria de Anatolia central, aunque se come en todo el territorio turco.
Aunque parezca difícil de hacer no lo es, además vale la pena por el despliegue de aromas de la menta, eneldo, perejil... 
Yo los hice con hojas de acelga y el resultado es delicioso, ahí os va....

Sarma o dolma turca tererecetas 01

Ingredientes:

1 kilo y medio de hojas de acelgas.
40 gramos de mantequilla.

Ingredientes para el relleno:

275 gramos de ternera picada, puedes usar también carne de cordero o una mezcla de ambas.
200 gramos de bulgur.
2 cebollas.
3 tomates.
20 gramos (1 y 1/2 cucharadas) de eneldo
20 gramos (1 y 1/2 cucharadas) de menta fresca.
20 gramos (1 y 1/2 cucharadas) de perejil.
1/2 cucharadita  de guindilla molida.
40 gramos (2 y 1/2 cucharadas) de mantequilla.
Sal.
Pimienta.

Ingredientes para la salsa:

1 huevo.
1/2 limón.
1 yogurt natural.
1 cucharadita de café de harina.

Sarma o dolma turca tererecetas 02

Preparación de las hojas en este caso acelgas:

Lava las acelgas, escalda en agua con limón para evitar la oxidación entre uno y dos minutos, refresca en agua helada, escúrrelas, elimina el nervio central, escoge las hojas rígidas y que no estén marchitas, las vas a rellenar por el lado de la nervadura.

Sarma o dolma turca tererecetas 03

Preparación del relleno:

Si optas por la carne de cordero corta en daditos pequeños. Sofríe con 40 gramos de mantequilla, vierte un poco de agua, cuécelo unos 15 minutos, deja reposar. Lava el bulgur, remójalo 10 minutos en agua.
En una fuente, mezcla la carne de ternera picada , la cebolla, la menta, el perejil picados  y los dados de tomate. Agrega la guindilla molida, el bulgur escurrido y los dados de cordero ya sofritos. Salpimienta. Amasa con los dedos.

Sarma o dolma turca tererecetas las recetas 04

Preparación final de los dolmas:

Extiende cuidadosamente las hojas de acelga sobre la superficie de trabajo. Pon sobre cada una de ellas una bola de relleno. Envuelve el relleno con la hoja, dándole forma de puro corto. Cubre el fondo de una cacerola con hojas de acelga, y coloca sobre ellas los rollitos. Añade 40 gramos de mantequilla y vierte dos tazas de agua. Cubre con hojas de acelga. Cuece a fuego suave unos 20 minutos. Cubre la cacerola con un plato.

Sarma o dolma turca tererecetas 05

Preparación de la salsa de yogurt:

Mezcla la harina, la yema de huevo, el yogurt y el zumo de limón. Bate y ponle un poco del jugo de cocción de las acelgas. Calienta y cuando hierva , vierta la salsa sobre los rollitos. Decora con eneldo picado. Verás que rico está!!

Sarma o dolma turca tererecetas 06

Da para 4 personas.

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7 comentarios:

  1. ¡Qué rollitos más ricos! Este relleno me encanta aunque a veces me da pereza preparar este tipo de plato qué agradecidos son de comer!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

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  2. Un bocado delicioso Tere, me encanta esta combinación de hierbas frescas, es una maravilla. Besos

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  3. Me ha llamado la atención lo de poner hojas encima y debajo a la hora de la cocción. Los aromas bien vale la razón de probarlo
    Muas

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  4. Qué delicia, nunca había visto esta receta, me encanta. Besos.

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  5. ¡Que trabajo por favor! Es una receta espectacular, Tere. Yo he probado estos rollitos libaneses y son realmente exquisitos.
    Tu fuente se ve de 10.
    Un abrazo guapa y feliz 2015

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  6. Qué ricos!!, he comido unos envueltos parecidos en Colombia, pero allí les llamamos indios o indiecitos, ese plato es preparado por los descendientes de los inmigrantes libaneses. Me quedo por aquí para ver todo lo que hay.

    Saludos!

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  7. Que delicia! Esos sí me los tienes que preparar tú cuando vengas, porque solo imaginarme haciendo el enrollado me da risa jajaja!! Mentira voy a intentarlo.

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